胎菊的制作是花的晾曬、上籠、蒸花和曬干四個(gè)步驟。
1、晾曬,
先將采收來(lái)的花清理一番,去余梗、雜物等,放在涼爽處晾曬,切忌烈日曝曬或溫度急聚變化,影響花質(zhì),直到花干癟為止。
2、上籠,
事先做好蒸花盤(pán),可用竹蔑編成,周邊斜上,深約5厘米,上緣直徑約40厘米,將已經(jīng)曬癟的花放到蒸花盤(pán)內(nèi),將花蕊向上或向下均勻排列,一般厚約3厘米,過(guò)厚不容易蒸好。
3、蒸花,
小灶蒸花在鐵鍋內(nèi)水燒開(kāi)后,放入蒸花盤(pán)2~3只,上蓋深形大鍋蓋。蒸花火力要猛而均勻。每蒸一次加一次熱水。鍋底部的水也不要太多,否則容易在水沸時(shí)上升到蒸花盤(pán)里去,影響了菊花的質(zhì)量。蒸的時(shí)間約4~5分鐘,蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)使花熟過(guò)頭反而成濕腐狀態(tài),而且不容易曬干;相反,蒸的時(shí)間過(guò)短,又出現(xiàn)生花??傊^(guò)生、過(guò)熟都影響質(zhì)量。剛出籠時(shí)籠瓣不貼伏,顏色灰白,經(jīng)風(fēng)一吹很快就成紅褐色。
4、曬干,
蒸好的菊花放在竹簾或其它如籃子中攤開(kāi)曝曬3~4天。但注意菊花沒(méi)有干不要翻動(dòng),晚上收進(jìn)來(lái)的時(shí)候也不能壓。曬了3天以后翻面1次,再曬3~4天,前后共曬1周左右,就收起來(lái)貯藏?cái)?shù)天,再拿出來(lái)攤開(kāi)曬1~2天,這樣使花心完全變硬,就可以貯藏了。
胎菊的禁忌
沖泡菊花茶,直接以熱水沖泡即可,如果加少許蜂蜜,口感會(huì)更好。不過(guò),味苦的野菊花最好不要飲用。由于菊花性涼,體虛、脾虛、胃寒病者、容易腹瀉者不要喝。一般情況下,菊花茶最適合頭昏、目赤腫痛、嗓子疼、肝火旺以及血壓高的人。