一、食物習(xí)性
石斑魚(yú)為兇猛的肉食性魚(yú)類(lèi)，常以突襲方式捕食底棲甲殼類(lèi)、各種小型魚(yú)類(lèi)和頭足類(lèi)，有相互殘食現(xiàn)象，特別在稚幼魚(yú)階段個(gè)體小的常被個(gè)體大的吞食，食物以蝦、蟹等甲殼類(lèi)為主，魚(yú)類(lèi)和軟體動(dòng)物次之。個(gè)體小的活躍在淺水域，好動(dòng)易釣；個(gè)體大的喜靜臥，深居簡(jiǎn)出，常呆在洞穴里或深水域，不易釣獲。
二、攝食規(guī)律
石斑魚(yú)的適溫范圍為15~34℃，最適水溫為22~28℃，水溫下降到19℃以下時(shí)攝取量明顯減少，生長(zhǎng)速度減慢，水溫下降到10℃以下時(shí)不再捕食死餌料，但對(duì)于活的甲殼類(lèi)仍可選食，水溫下降到7.5℃以下時(shí)停止攝取，處于靜止?fàn)顟B(tài)，水溫下降到5.5℃時(shí)出現(xiàn)死亡，產(chǎn)卵期為4~6月，產(chǎn)卵后攝取積極性極高，因此每年6~11月是釣石斑魚(yú)的最佳時(shí)間，冬春次之。
三、生活習(xí)性
1、暖水魚(yú)類(lèi)：石斑魚(yú)多生活在熱帶和溫帶海洋中，喜歡棲息在沿岸島附近的礁石、砂礫、珊瑚礁底質(zhì)的海區(qū)，一般不成群，10~15米深的海底特別多見(jiàn)多巖礁洞穴和珊瑚地區(qū)。
2、肉食性魚(yú)：石斑魚(yú)是兇猛的肉食性魚(yú)類(lèi)，經(jīng)常以突然襲擊方式捕食底棲甲殼類(lèi)、各種小型魚(yú)類(lèi)和頭足類(lèi)，有相互殘食的現(xiàn)象，特別是稚魚(yú)階段個(gè)體小常被個(gè)體大的吞食。
3、雌雄同體：石斑魚(yú)是雌雄同體，具有性別轉(zhuǎn)換特征，所有石斑魚(yú)包括常見(jiàn)的紅斑、星斑、鼠斑、龍躉等出生時(shí)都為雌性，長(zhǎng)大后才會(huì)轉(zhuǎn)變成為雄性，因此性腺未成熟前不易區(qū)分雌性雄性。
四、常見(jiàn)種類(lèi)
1、淡水石斑魚(yú)：淡水石斑魚(yú)原產(chǎn)于中美洲，1988年引進(jìn)臺(tái)灣，是臺(tái)灣南部地區(qū)普遍的淡水養(yǎng)殖品種，1996年廣東、江西養(yǎng)殖單位從臺(tái)灣引進(jìn)，1999年被濟(jì)南市淡水養(yǎng)殖科學(xué)研究所引進(jìn)。
2、點(diǎn)帶石斑魚(yú)：點(diǎn)帶石斑魚(yú)是熱帶中、下層魚(yú)類(lèi)，生活在巖礁底質(zhì)海區(qū)，性?xún)疵停矚g吃魚(yú)、蝦、蟹等，饑餓時(shí)自相殘殺，可生活在鹽度11～41‰水域，分布在我國(guó)東海、南海等海域。
3、赤點(diǎn)石斑魚(yú)：赤點(diǎn)石斑魚(yú)是暖水性中、下層魚(yú)類(lèi)，成魚(yú)主要攝取魚(yú)、蝦、蟹、貝類(lèi)等，雌雄同體，雌性先成熟，現(xiàn)已人工繁殖，分布在中國(guó)臺(tái)灣、東海、南海和印度、日本等地。
4、青石斑魚(yú)：青石斑魚(yú)是暖水性中、下層魚(yú)類(lèi)，幼魚(yú)主要攝取浮游生物，成魚(yú)主要攝取魚(yú)、蝦、蟹等，雌雄同體，為中國(guó)和東南亞淺海養(yǎng)殖對(duì)象，分布在中國(guó)臺(tái)灣、東海、南海和日本。
5、斜帶石斑魚(yú)：斜帶石斑魚(yú)為廣鹽性魚(yú)類(lèi)，在頭部和身體背部呈棕褐色，有無(wú)數(shù)橙褐色或紅褐色小點(diǎn)分布在頭部、身體、鰭條的中部，主要分布在紅海，棲息在大陸沿岸和大島嶼附近。
