一、冷凍石斑魚(yú)還能清蒸嗎
冷凍石斑魚(yú)還能清蒸，只是口感沒(méi)有活魚(yú)好吃。清蒸石斑魚(yú)是廣東菜中的一道傳統(tǒng)名菜，肉質(zhì)潔白，鮮美如雞，還是一道浙江菜，脂肪低，蛋白質(zhì)高，清蒸后能維持石斑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)。
二、石斑魚(yú)怎么做才好吃
1、炒石斑魚(yú)片
（1）材料：石斑魚(yú)500克、姜、蒜、胡椒粉、料酒、生抽、糖、玉米淀粉。
（2）做法：石斑魚(yú)切片，加入鹽和姜絲拌勻（鹽不要太多，否則會(huì)變咸，最后還要加入生抽）加入生粉，再加入少量的食用油混合。放在冰箱里冷藏15-30分鐘。蒜拍碎，切成蒜蓉，倒入小飯碗。在蒜蓉里加入適量生抽和少量白糖調(diào)勻。鍋里的油燒熱了，倒入煎片煸香，倒入魚(yú)片。先不要翻炒，等到成型了，再翻動(dòng)。等到變色、成型了，倒入蒜蓉生抽汁。等到汁變?yōu)橥该魃?，就可以出鍋了?/p>
2、石榴石斑魚(yú)
（1）主料：石斑魚(yú)肉配料香菇、火腿、雞蛋皮、紅尖椒末、香菜調(diào)料鹽、味精、糖、料酒、蔥姜末、花生油、淀粉、香油、芡湯。
（2）做法：魚(yú)肉切丁，香菇、火腿切丁。魚(yú)丁入味，上漿，劃油至熟。香菇焯水。魚(yú)丁加配料（雞蛋皮、香菜除外）、調(diào)料（芡湯除外）拌勻，用蛋皮包好，用香菜扎好。上籠蒸熟，用芡湯勾芡澆上即可。
3、家常石斑魚(yú)粥
（1）材料：高湯:小魚(yú)干、冬菜、石斑魚(yú)骨、石斑魚(yú)、珍珠米、牡蠣油、醬油、花雕酒、玉米粉。
（2）做法：先用小魚(yú)干、冬菜、石斑魚(yú)骨煮高湯，過(guò)濾備用。之后將珍珠米洗凈，放入電子鍋中（也可以使用普通米，但建議使用珍珠米，因?yàn)檎渲槊字蟮闹啾容^棉）。之后，把高湯倒入鍋中煮3小時(shí)。將石斑魚(yú)肉用腌料腌制，之后再把石斑魚(yú)放入鍋中蒸熟。待粥煮好后，再把魚(yú)肉放在粥上即可。
