一、清水浸貯
將挑選的不嫩不老、肉質(zhì)潔白、堅實粗壯，去鞘帶2～3片包葉的茭白，直接裝入蒲包里，放在清水池（缸）中浸泡，注意要使茭白全部浸沒水中，經(jīng)常換水，保持水質(zhì)清潔，該法可保持茭白新鮮無損耗，外觀肉質(zhì)均佳。 二、明礬水藏 將削去外殼的經(jīng)挑選的、質(zhì)量好的茭白，浸在明礬水中（每50千克水加0.5～0.6千克明礬攪拌溶解），用經(jīng)消毒過的井字形竹片蓋上，上面壓石頭，使茭白壓在水面以下10～15厘米處。管理上要及時清除水面上的泡沫，若泡沫過多，水質(zhì)變黃，應(yīng)及時更換明礬水，以防茭白腐爛。還可直接用明礬粉涂抹在茭白基部，再裝箱堆碼。若能控制貯藏溫度在1℃左右，可保鮮2～3個月。 三、冷庫 將經(jīng)挑選，帶2～3片包葉的茭白，裝箱（筐）放進冷庫堆碼，或?qū)⑵淅Τ?.0～7.5千克的捆，放入網(wǎng)袋，擺放在冷庫貯架上，保持庫溫0～1℃，相對濕度95%～98%，可安全貯藏2個月左右時間。 四、塑料薄膜袋 選擇去殼的茭白肉，裝入0.04毫米厚的聚乙烯塑料薄膜袋，扎袋密封或裝入0.06毫米厚的打孔聚氯乙烯塑料薄膜袋，每袋裝5千克左右，入冷庫上架擺放，保持庫溫0～2℃，相對濕度95%～98%，可貯藏保鮮2個月以上時間。茭白外觀、品質(zhì)均佳，干耗、霉?fàn)€損失不大。 五、鹽封 這是民間貯藏方法，具體方法是在盛器（缸、桶、池等）的底部鋪上食鹽，厚約5厘米，然后選擇、削鞘、帶2、3個殼的藤白，按順序鋪在盛器內(nèi)，堆積到距盛器口5~10厘米，用鹽密封。該貯藏方法適用于空氣干燥、氣候冷的地區(qū)。南方地區(qū)由于氣溫較高，濕度較大，封鹽容易溶化，因此藤白也容易發(fā)黃、變質(zhì)腐爛，所以在貯存時要特別注意濕度的控制。 六、窖藏 選擇不老不嫩的晚熟茭白，帶二三張殼，鞘削短，攤放在窖內(nèi)菜架上，保持窖溫 0～8℃，可貯藏2個多月。
