一、冰箱保存
一般情況下,茭白是可以放在冰箱保存的。方法是將茭白外殼撒點(diǎn)水,用保鮮膜包住,放進(jìn)冰箱里,可以保存3-4天。不要將茭白的外殼剝掉,也不要放在陽(yáng)光下和通風(fēng)處,以免茭白質(zhì)地變老。
二、清水保存
將新鮮的茭白葉片除去2-3片葉片,直接放入蒲包中,再放入清水中浸泡。要讓茭白全部泡在水里,還需經(jīng)常換水,保持水質(zhì)干凈,這樣可以保證茭白的新鮮感,外觀肉質(zhì)均佳。
三、冷庫(kù)保存
將新鮮的茭白處理的只剩下2-3片葉子,裝箱(筐)放入冷庫(kù)堆碼,或捆成5-7.5kg的捆扎,放入網(wǎng)袋,放在冷庫(kù)架上,保持倉(cāng)庫(kù)溫度0-1℃,相對(duì)濕度95%-98%,可以保存2-3個(gè)月左右。
四、鹽封保存
首先在盛器(缸、桶、池等)的底部鋪上食鹽,厚約5cm,將茭白留2-3個(gè)外殼,鋪在容器內(nèi),堆積到距盛器口5-10cm,用鹽封口。適宜在空氣干燥、氣候較冷的地區(qū),氣溫較高、濕度較大的地區(qū)封鹽容易溶化,茭白也易發(fā)黃、變質(zhì)腐爛。
五、地窖保存
選不老不嫩的晚熟茭白,帶2、3張殼,鞘削短,攤放在窖內(nèi)菜架上,保持窖溫0℃-8℃,可保存2個(gè)多月。這種方法會(huì)使得藤蔓白失水較快。
六、明礬水保存
在水池或水缸里,按照每5kg的清水加入0.05左右的明礬比例制作明礬水,倒入池中。將削去外殼的茭白浸入明礬水中,水高出茭白10cm左右。每3-4天檢查一次,及時(shí)去除水中的泡沫,泡沫多或者水色變黃時(shí),必須立即換水。