一、大蔥的常規(guī)儲(chǔ)存
1、挖溝貯存：大蔥收獲后，就地晾曬幾小時(shí)，去除根部土壤，剔除病、傷株，捆成10公斤左右的捆，放在通風(fēng)良好的地方堆放6天左右，使大蔥外表水分完全陰干。選擇背風(fēng)通風(fēng)處挖溝距50-70厘米。若溝底濕度小時(shí)，可以澆一次透水。等水全部滲下后，將蔥一捆挨一捆地放入貯藏溝中，然后用土埋嚴(yán)蔥白部分。在寒冷來臨之前，用草簾或玉米秸桿覆蓋即可。這樣可以儲(chǔ)存到第二年的三月份。
2、埋藏貯存：將用上述方法經(jīng)晾曬、挑選、捆捆的大蔥放在背陰的墻角或冷涼室內(nèi)，在底面鋪上濕土，蔥周圍用濕土埋至蔥葉處即可。如果在室外埋藏，嚴(yán)寒來臨前可加蓋草苫防凍。
3、假植貯存：在院內(nèi)或地里挖一個(gè)淺平地坑，立冬前收獲的大蔥，除去傷、病株，捆成小捆，假植在坑內(nèi)，用土埋住蔥根的蔥白部分。埋入后用大水澆灌，增加土壤濕度，促進(jìn)新根發(fā)芽，減緩蔥葉干枯，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。
4、干貯存：將適期收獲的大蔥晾曬2-3天，抖落掉根上的泥土，剔除病、傷株，待七天干時(shí)，扎成1公斤左右的蔥把，根向下一把挨一把地?cái)[放在干燥通風(fēng)處。在貯存期間注意防熱和防潮。
5、凍貯存：大蔥收獲后，晾干幾天，待種子萎蔫后，剔除傷、病株，抖掉泥土，捆成小捆，放在空房或者室外溫度變化小、陰涼、干燥的地方，不加任何保溫措施，任其自然冷凍。到了嚴(yán)冬，貯存的大蔥全部?jī)鼋Y(jié)，天氣變暖的話，大蔥就能自然解凍。俗話說：“不怕凍，就怕動(dòng)”，不要在解凍期間移動(dòng)大蔥，否則解凍后很容易腐爛。
6、露地越冬貯存：栽培的大蔥到了收獲季節(jié)而不收獲，在土地凍結(jié)前，可以對(duì)大蔥壟進(jìn)行高培土、厚培土，此后可根據(jù)需要隨時(shí)挖出上市。
7、短期保鮮貯存：在陰涼靠墻的地方挖20厘米深的平底坑，在坑底鋪0.3厘米厚的沙子，坑周圍用磚包圍住，坑的大小取決于貯量。大蔥收獲后或購(gòu)買回后，在坑內(nèi)澆灌6-7厘米深的水，待水滲下，立即將大蔥放入坑內(nèi)，每隔3-4天在向坑的四角內(nèi)澆些水，這樣可以保鮮1個(gè)月左右，葉子不變黃，不干把，可以上市銷售。
二、大蔥的秋冬儲(chǔ)存
1、架藏法：在露天或棚、室內(nèi)，用木桿或鋼材搭成貯藏架。將收獲晾干的大蔥捆成7-10千克的捆，依次堆放在架子上，中間留出間隙通風(fēng)，防止腐爛。露天架藏，用塑料薄膜覆蓋防雨雪。儲(chǔ)存期間定期打開捆檢查，及時(shí)清除發(fā)熱變質(zhì)的植株。
2、地面貯藏法：在背風(fēng)的平地上鋪上3-4厘米厚的沙子，把晾干捆好的大蔥密密碼放在沙子上，根朝下，寬1-1.5米，碼好后在周圍大蔥根部培15厘米高的沙土。上覆草簾，塑料薄膜防雨。
3、溝藏法：在陰涼通風(fēng)處挖深20-30厘米、寬50-70厘米的淺溝。將選好晾干的大蔥捆成10千克左右的捆。在溝里灌足水后，把大蔥一捆一捆栽入溝里，用土埋嚴(yán)蔥白部分，周圍用玉米秸圍一圈，以利于通風(fēng)散熱。在氣溫降低之前，先加蓋草簾或玉米秸。
4、窖藏法：收獲后晾干幾天，將大蔥捆成10千克左右的捆，直立排放在干燥、有陽光避雨的地方晾曬。氣溫下降到0℃以下時(shí)，入窖內(nèi)貯存。窖內(nèi)保持0℃低溫，注意防熱防潮。
5、冷庫(kù)貯藏法：將無病蟲害、無傷殘的大蔥捆成10千克左右的捆，放入箱子和筐中，放入冷藏庫(kù)堆碼貯藏。庫(kù)內(nèi)保持0-1℃，相對(duì)濕度為80%-85%。貯藏期間應(yīng)定期檢查，及時(shí)清除腐爛變質(zhì)的大蔥。
6、微凍貯藏法：在東西向墻北側(cè)挖10-20厘米深、1-2米寬的淺溝。將經(jīng)晾曬的大蔥捆成7-10千克的捆，豎排存放在溝里。貯藏初期大蔥捆上部敞開，每周翻動(dòng)1次，使大蔥葉全部干燥。天氣寒冷、大蔥白微凍時(shí)，用大蔥培土，頂部用草簾蓋住。
