一、幼齡茶樹(shù)的采摘
1、在正常肥水管理?xiàng)l件下，經(jīng)過(guò)兩次定型修剪，幼年茶樹(shù)在春茶后期樹(shù)高可達(dá)45厘米以上，經(jīng)過(guò)第三次定型修剪，茶樹(shù)高達(dá)60厘米左右，均可采用“打頂留葉”的方法采茶。
2、采摘標(biāo)準(zhǔn)是春茶留二、三葉，采一芽一、二葉；夏茶留二葉，采一芽一二葉；秋茶留一葉，采一芽一、二葉。
3、在幼齡茶樹(shù)采摘過(guò)程中應(yīng)注意“采頂養(yǎng)邊、采高養(yǎng)低、采密養(yǎng)稀”的原則。經(jīng)過(guò)三次定型修剪和頂部留葉采摘的幼年茶樹(shù)，在樹(shù)高達(dá)60~80厘米，樹(shù)寬達(dá)130厘米左右，即可用成年樹(shù)采摘措施管理。
二、成年茶樹(shù)的采摘
1、成年茶樹(shù)應(yīng)堅(jiān)持“以采為主、采用結(jié)合、及時(shí)采用”的原則，才有可能在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)獲得更高的經(jīng)濟(jì)效益。
2、春茶采名優(yōu)茶原料多為單芽，一芽一葉初展或一芽一葉展，達(dá)到開(kāi)采標(biāo)準(zhǔn)時(shí)可采茶。采名茶要求原料柔軟均勻，一般采一芽一葉初展、一芽一葉展或單芽。
3、大宗紅條茶、綠茶、紅碎茶要求原料為中等柔軟度，一般以采一芽二、三葉為主，采集柔軟的對(duì)夾葉。打油茶和六堡茶要求采用基本成熟的新梢和對(duì)夾二至三葉。
4、一般來(lái)說(shuō)，可以采用“全年留魚(yú)葉”或“春、夏茶留魚(yú)葉，秋茶留一葉，及時(shí)、分批、按標(biāo)準(zhǔn)采留”的方法采茶。
三、機(jī)械采茶
1、近年來(lái)，在我國(guó)大型茶場(chǎng)推廣試用的采茶機(jī)，有雙人擔(dān)架式、機(jī)動(dòng)式、螺旋滾刀切割式采茶機(jī)及水平旋轉(zhuǎn)刀切割式采茶機(jī)兩種。
2、這幾種采茶機(jī)的采摘質(zhì)量好，操作方便，適應(yīng)各種地形的茶園作業(yè)，比手工采茶提高工效約10倍。在試用采茶機(jī)采茶的茶園，其肥育措施也需要適當(dāng)加強(qiáng)。
四、鮮葉管理
1、采摘的鮮葉立即運(yùn)往茶葉加工廠，經(jīng)負(fù)責(zé)人檢查后，盡快攤在清潔陰涼的室內(nèi)。運(yùn)輸鮮葉的容器應(yīng)采用透氣性好、清潔的竹筐，筐的容量最好為50~100公斤，運(yùn)輸中避免擠壓，減少損傷。
2、一般來(lái)說(shuō)，鮮葉采摘后4小時(shí)內(nèi)就要進(jìn)入工廠，萬(wàn)一不能馬上送到茶廠，就要避免日曬雨淋，并在干凈通風(fēng)處攤開(kāi)保鮮，盡快送到加工廠。
