當前位置: 首頁 » 農業(yè)問答 » 問答 » 正文

食品防腐劑怎么用?食品防腐劑的使用注意事項

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-04-29  瀏覽次數:8981
內容摘要:一、食品防腐劑的作用機制1、食品防腐劑可使微生物蛋白質凝固或變性,干擾其生長和繁殖。2、食品防腐劑對微生物細胞壁、細胞膜發(fā)揮作用,由于可以破壞細胞壁或損傷細胞壁,或能妨礙細胞壁合成的機理,導致細胞內物質外泄,或影響與膜相關的呼吸鏈電子傳遞系統(tǒng),從而具有抗微生物的作用。3、食品防腐劑作用于遺傳物質或遺傳微粒結構,進而影響遺傳物的復制、轉錄、蛋白質的翻譯等。4、食品防腐劑作用于微生物體內的酶系,抑制酶的活性,干擾其正常代謝。二、食品防腐劑怎么用1、PH值和水的活度:水中的一部分防腐劑處于電離平衡狀態(tài),如酸型防

食品防腐劑怎么用?食品防腐劑的使用注意事項

一、食品防腐劑的作用機制

1、食品防腐劑可使微生物蛋白質凝固或變性,干擾其生長和繁殖。

2、食品防腐劑對微生物細胞壁、細胞膜發(fā)揮作用,由于可以破壞細胞壁或損傷細胞壁,或能妨礙細胞壁合成的機理,導致細胞內物質外泄,或影響與膜相關的呼吸鏈電子傳遞系統(tǒng),從而具有抗微生物的作用。

3、食品防腐劑作用于遺傳物質或遺傳微粒結構,進而影響遺傳物的復制、轉錄、蛋白質的翻譯等。

4、食品防腐劑作用于微生物體內的酶系,抑制酶的活性,干擾其正常代謝。

二、食品防腐劑怎么用

1、PH值和水的活度:水中的一部分防腐劑處于電離平衡狀態(tài),如酸型防腐劑,其發(fā)揮防腐作用的微粒,主要依賴于沒有電離的酸的作用,這種防腐劑在PH值低時使用效果好。水活度高,有利于細菌和霉菌的生長。一般細菌存活的水活度為0.9以上,一般霉菌為0.7以下,降低水活度有利于防腐劑防腐效果的發(fā)揮。

2、防腐劑配合使用:各種防腐劑有一定的作用范圍,沒有一種防腐劑能抑制所有腐敗性微生物,而且很多微生物也有可能產生抗藥性,所以必須配合使用不同作用范圍的防腐劑。防腐劑配合使用可能有三個效果:一個是增效和協(xié)同效果,一個是增加或相加效果,還有一個是對抗效果。

3、防腐劑的使用時間:同樣的防腐劑因加入場合和時間不同,效果可能不同。必須首先保證食品本身在良好的衛(wèi)生條件下,將防腐劑的加入時間放在細菌的誘導期。如果細菌殖進入對數期,防腐劑的效果就不好。防腐劑一般要加的早,加的早的話效果好,用量也少。食品染菌越嚴重,防腐劑效果越差,如果食品已經變質,任何防腐劑都不能逆轉。

4、食品成分的影響:防腐劑的作用受食品原料和成分的影響,如食品中的香味劑、調味劑、乳化劑等具有抗菌作用,食鹽、糖類、乙醇可以降低水的活性,食品中的某些成分與防腐劑反應,可能使防腐劑部分或全部失效,也會被食品中微生物分解,山梨酸能被乳酸菌還原為山梨糖醇,可成為其碳源。

三、食品防腐劑的使用注意事項

1、在添加防腐劑之前,必須保證食品的滅菌完全,不能存在大量的生物,否則防腐劑的添加不會產生理想的效果。如山梨酸鉀,不但不會起到防腐作用,還會成為微生物繁殖的營養(yǎng)源。

2、了解各種防腐劑的毒性和使用范圍,并根據安全使用量和使用范圍添加。例如苯甲酸鈉,由于毒性強,在一些國家被禁用,而中國也嚴格確定了其只能在醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類中使用。

3、要了解各種防腐劑的有效使用環(huán)境。酸性防腐劑只能在酸性環(huán)境中使用有強有效的防腐作用,但在中性或堿性環(huán)境中沒有什么作用。例如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等,而酯型防腐劑中的尼泊金酯類也可以在pH4~8之間使用,效果也很好。

4、要了解各種防腐劑能抑制的微生物種類,有些防腐劑對霉菌有效,有些對酵母有效,只要掌握防腐劑的特性,就能對癥治療,一般以復配形式進行綜合防腐保鮮,如健鷹防腐王和防霉保鮮劑等產品。

5、根據各種食品加工技術,應考慮防腐劑的價格和溶解性,以及是否影響食品風味等因素,綜合其優(yōu)缺點,靈活添加使用。

農村網  責任編輯:農村網
 

      溫馨提示:您正在瀏覽的文章是“食品防腐劑怎么用?食品防腐劑的使用注意事項”
      原載地址:http://gzstnw.cn/wenda/7421.html
      版權聲明:本網站刊載的資訊由網友提供分享,資訊內容純屬作者個人觀點,不表示農村網同意其說法或描述,僅為提供更多信息,也不構成任何建議。網友轉載請注明原作者姓名及出處。如有侵犯到您的版權,請與我們聯(lián)系。對于農村網的原創(chuàng)作品,受國家知識產權保護,版權屬于農村網所有。轉載務必注明出處及作者。凡用于商業(yè)用途需征得書面同意,否則追究法律責任。
 
關鍵詞: 食品防腐劑
 
[ 農業(yè)問答搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ]

 
 
推薦圖文
推薦農業(yè)問答
點擊排行
     
    網站首頁 | 關于我們 | 聯(lián)系方式 | 使用協(xié)議 | 版權隱私 | 幫助中心 | 網站地圖 | 網站留言 | RSS訂閱
    工信部信軟〔2015〕440號   農市發(fā)[2016]2號   國發(fā)〔2015〕40號   農發(fā)〔2017〕1號   中央一號文件