一、發(fā)菜和海發(fā)菜的區(qū)別
1、發(fā)菜是藍(lán)藻門念珠藻目的一種藻類，廣泛分布在世界各地的沙漠和貧瘠的土壤中，中國青海湟水、黃河?xùn)|部流域的腦山坡、溝地區(qū)和牧區(qū)草原分布多，每年夏末秋初是發(fā)菜的盛產(chǎn)期。
2、海發(fā)菜不同，海發(fā)菜生活在海里，為野生天然深海菜，繁殖速度快，生存周期長，人工培育容易，捕撈容易。不僅如此，海鮮菜的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如野生發(fā)菜高，“山珍瘦肉”這個美稱也只有野生發(fā)菜配得上。
二、發(fā)菜的營養(yǎng)價值
1、發(fā)菜富含蛋白質(zhì)和鈣、鐵等，比豬、牛、羊肉和蛋類還高。
2、發(fā)菜含有豐富的蛋白質(zhì)，高于雞肉和豬肉，還含有糖、鈣、鐵、碘、藻類膠、藻類紅元等成分。
3、發(fā)菜礦物質(zhì)含量是雞蛋的6倍，尤其是碘含量高達(dá)0.1~0.5%，是普通食物中罕見的。
4、發(fā)菜中含有人體所需的鐵、鈣、錳、銅等十多種礦物質(zhì)和人體所需的七種氨基酸。
三、發(fā)菜的吃法
1、發(fā)菜蘑菇湯
（1）料：雞湯、蘑菇、發(fā)菜、蝦仁。
（2）制作方法：
①發(fā)菜溫水浸泡。蝦開背洗凈切成碎粒。平菇手撕成細(xì)條，越細(xì)越好。
②熱鍋涼油，小火，蝦煎變色，加料酒，生抽。
③下平菇絲，大火爆炒一會，轉(zhuǎn)中火，加入雞湯和溫水，下菜。
④開鍋后，加入鹽、白胡椒調(diào)味，噴上香油，撒上香菜碎，然后出鍋。
2、酸辣發(fā)菜羹
（1）料：北豆腐300克、發(fā)菜（干）10克、木耳（干）50克、胡蘿卜50克、醬油10克、鹽5克、胡椒5克、醋20克、豌豆淀粉15克。
（2）做法：
①用清水浸泡菜肴，備用。
②木耳切絲，豆腐切成條狀，胡蘿卜剝皮后切絲。
③清水4杯放入鍋中，放入木耳絲和胡蘿卜絲燒開，用小火轉(zhuǎn)動。
④加入菜肴，加入醬油、鹽、黑胡椒、醋、淀粉水。
⑤湯粘稠的時候放入豆腐煮，盛開就可以吃了。
3、發(fā)菜銀絲羹
（1）材料：發(fā)菜5克，內(nèi)酯豆腐半箱，鹽1勺，糖1勺，雞精少，雞湯適量。
（2）做法：
①把發(fā)菜浸在水里10分鐘，用鹽洗干凈。
②內(nèi)酯豆腐先切片，再切絲。
③鍋里放入適量的雞湯，放入菜和豆腐、鹽、糖，燒開。
④生粉調(diào)水，水煮1分鐘后倒入生粉水、雞精、蔥即可。
