一、吃了防腐劑會怎么樣
1、許多防腐劑,如苯鉀酸、山梨酸等都是酸性物質(zhì),飲用過多的酸性物質(zhì)會直接增加機體的酸度,也會導(dǎo)致人體內(nèi)碘、鐵、鈣等物質(zhì)過度消耗和流失。無論哪種防腐劑對于健康而言,長期食用都是有害的。
2、到目前為止,我國只批準(zhǔn)了32種允許使用的食品防腐劑,并且都是是低毒、安全性高的品種。只要食品廠家使用的食品防腐劑品種、數(shù)量和范圍嚴(yán)格控制在國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-96)規(guī)定范圍內(nèi),是不會對人體健康造成損害的,人們可以放心食用。比如市場上看到的食品通常添加山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑,這兩種應(yīng)用最廣泛的防腐劑被人體攝取后,一般會隨著尿液排出,不會堆積在人體內(nèi)。
二、防腐劑的危害是什么
1、食品防腐劑是一把“雙刃劍”,可能給人們的健康帶來一定的麻煩。在我國食品生產(chǎn)中使用的防腐劑大多是人工合成的,使用不當(dāng)會有一定的副作用,有些防腐劑中甚至含有微量毒素,長期攝取過多會給人體健康帶來一定的損害。
2、以現(xiàn)在廣泛使用的食品防腐劑苯甲酸為例,國際上對其使用一直存在爭議,例如由于苯甲酸及其鈉鹽蘊積中毒的報道,歐洲共同體兒童保護集團認(rèn)為其不適用于兒童食品中,日本也嚴(yán)格限制了其使用。作為國際公認(rèn)的安全防腐劑之一,山梨酸和山梨酸鉀也會影響人體新陳代謝的平衡。
三、防腐劑的使用注意事項
1、在添加防腐劑之前,必須保證食品滅菌完全,不能存在大量的生物,否則防腐劑的加入將不會起到理想的效果。如山梨酸鉀,不僅不會起到防腐作用,還會成為微生物繁殖的營養(yǎng)源。
2、了解各種防腐劑的毒性和使用范圍,并按照安全使用量和使用范圍進行添加。如苯甲酸鈉,由于毒性強,在一些國家已被禁用,中國也嚴(yán)格確定了只能在醬類、果醬類、罐頭類和一些酒類中使用。
3、要了解各種防腐劑的有效使用環(huán)境。酸性防腐劑只能在酸性環(huán)境中使用,才能有強有效的防腐作用,在中性或堿性環(huán)境中沒有什么作用。例如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等,而酯型防腐劑中的尼泊金酯類也能在pH4~8之間使用,防腐效果也不錯。
4、要了解各種防腐劑所能抑制的微生物種類,有些防腐劑對霉菌有效,有些對酵母有效,只要掌握防腐劑的特性,就能對癥下藥,一般以復(fù)配形式進行綜合防腐保鮮的較多,如健鷹抗防腐王和防霉保鮮劑等產(chǎn)品。
5、根據(jù)各種食品加工技術(shù),應(yīng)考慮防腐劑的價格和溶解性,以及是否影響食品風(fēng)味等因素,綜合其優(yōu)缺點,靈活添加使用。