一、科屬不同
1、豌豆為被子植物門、雙子葉植物綱、原始花被亞綱、玫瑰目、玫瑰亞目、豆科、蝴蝶花亞科、豌豆屬、蝴蝶花亞屬、豌豆種。
2、黃豆為被子植物門、雙子葉植物綱、豆目、豆科、蝶花亞科、大豆屬、大豆種。
3、蠶豆為被子植物門、雙子葉植物綱、原始花被亞綱、玫瑰目、玫瑰亞目、豆科、蝴蝶花亞科、豌豆族、豌豆屬、蠶豆種。
二、起源不同
1、豌豆是豆科植物，起源于亞洲西部、地中海地區(qū)和埃寒俄比亞、小亞細(xì)亞西部，適應(yīng)性強(qiáng)，世界地理分布廣泛。豌豆在我國(guó)已有2000多年的種植歷史。
2、黃豆是中國(guó)最古老的農(nóng)作物之一，中國(guó)是黃豆的故鄉(xiāng)，在我國(guó)栽培歷史約有5000多年。從中國(guó)傳播到南部和東南亞，從18世紀(jì)到歐洲。
3、蠶豆原產(chǎn)于歐洲地中海沿岸，從亞洲西南部到北非，西漢張騫從西域引進(jìn)中原。
三、別名不同
1、豌豆各地又稱豌豆、寒豆、麥豆、雪豆、畢豆、麻木、國(guó)豆。
2、黃豆包括青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆。
3、蠶豆又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆等。
四、外觀不同
1、豌豆從顏色上分為青、黃兩種，干豌豆表皮變白，形狀因品種而異，多為球形，有橢圓、扁圓、凹圓、皺紋等形狀。干豌豆用冷水浸泡，豆皮厚，沒(méi)有透明感，用手搓外皮，豌豆呈金黃色。
2、黃豆表皮略顯淡黃色，市售黃豆形狀直徑大致相等，圓形，黃豆臍淺不明顯，黃豆形狀不規(guī)則，短橢圓形，圓形，黃豆臍明顯黑色。干黃豆用冷水浸泡，豆皮薄，呈透明狀。用手搓外皮，黃豆仁變成淡黃色。
3、蠶豆外形長(zhǎng)方圓，近長(zhǎng)方形，中間凹陷，種皮質(zhì)，青綠色，灰綠色至棕褐色，稀紫色或黑色，種臍線形，黑色，位于種子的一端。
五、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同
1、豌豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值：豌豆莢和豆苗嫩葉富含維生素c和可分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可分解亞硝胺，具有防癌作用。豌豆與普通蔬菜不同，含有止枝酸、赤霉素、植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎、增強(qiáng)新陳代謝的功能。荷蘭豆和豆苗含有豐富的膳食纖維，可以防止便秘，具有清腸作用。
2、黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值：黃豆素有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”。干黃豆中含有高品質(zhì)蛋白質(zhì)約40%，是其他糧食的冠軍。黃豆含有豐富的異黃酮，可以切斷癌細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，包括人體所需的8種氨基酸、多種維生素和多種微量元素，降低血中膽固醇，預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脂硬化等。黃豆含有亞油酸，可以促進(jìn)兒童神經(jīng)發(fā)育。
3、蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值：蠶豆含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)，磷和鉀含量高。中醫(yī)認(rèn)為扁豆味甘，味辛。歸脾、胃經(jīng)。有治療脾胃不鍵、浮腫等疾病的效果。
