一、保質(zhì)期論述
土蜂蜜之所以沒有嚴格的保質(zhì)期，這是因為土蜂蜜本身是糖的過飽和溶液，且內(nèi)部極高的滲透壓力對細菌等微生物有滅殺作用，土蜂蜜中富含的溶菌酶等天然抗氧化物質(zhì)也能抑制和滅殺微生物，因此自然成熟的土蜂蜜在保存良好的前提下是沒有保質(zhì)期的。此外，土蜂蜜作為食品銷售時的保質(zhì)期一般標注為2年或18個月。
二、正確保存
土蜂蜜沒有保質(zhì)期的前提是保存條件好，實際上保存方法不當時土蜂蜜也容易變質(zhì)，所以土蜂蜜保存時必須注意以下問題：
1、土蜂蜜的酸性環(huán)境不能長期用金屬容器保存。
2、土蜂蜜用完全密封的容器嚴格密封保存。
3、土蜂蜜在保存過程中不能混入水分或其他有毒、有害等物質(zhì)。
三、變質(zhì)特征
土蜂蜜的變質(zhì)幾乎是由于微生物的大量繁殖引起的，這些微生物大量繁殖時土蜂蜜也表現(xiàn)出一系列的變質(zhì)特征，例如微生物分解糖分時產(chǎn)生的氣體產(chǎn)生了大量的氣泡，微生物能將糖分分解成酒精和醋酸，使土蜂蜜具有濃郁的酒精味和酸味，微生物分解糖分時產(chǎn)生的水分也會使土蜂蜜的質(zhì)地變稀。
四、注意事項
1、土蜂蜜雖然沒有嚴格的保質(zhì)期，但并不是說土蜂蜜完全不會變質(zhì)，實際上土蜂蜜的變質(zhì)也是非常普遍的。
2、土蜂蜜保存時最怕的是混入水分，因此土蜂蜜必須嚴格密封保存，另外，取用時也要使用干燥衛(wèi)生的勺子。
3、土蜂蜜變質(zhì)后不能繼食用，否則可能會引起腹瀉等食物中毒，但變質(zhì)不嚴重的話，可以隔水加熱后盡快吃完。
