一、顏色
野烏桕蜜的顏色多呈琥珀色，隨著保管時(shí)間的延長(zhǎng)逐漸加深。實(shí)際上顏色也是鑒別野烏桕蜜真?zhèn)蔚闹匾罁?jù)，因?yàn)榧俜涿鄣念伾鄟?lái)自糖漿本身和色素，所以在顏色上要么看起來(lái)暗淡無(wú)光要么格外光彩明亮，另外野烏桕蜜還能給人一種自然的光澤感。
二、香味
野烏桕蜜有烏桕樹花特有的濃郁的花香，特別是打開瓶蓋的那一瞬間，往往會(huì)給人一種愉快的感覺(jué)，假野烏桕蜜一般沒(méi)有這種濃郁而且自然的花香味道，例如糖漿混合的假烏桕蜜可能有一股明顯的糖漿味，而且這些香精調(diào)制的烏桕蜜甚至可能會(huì)有刺鼻的味道。
三、口感
野烏桕蜜的甜味有點(diǎn)淡，并且?guī)в悬c(diǎn)輕微的酵酸味，回味時(shí)也有清淡而且自然的烏桕樹花香的味道，其實(shí)所有的真蜂蜜都有甜味和蜜味，而糖漿混合的假野烏桕蜜只有單純而濃郁的甜味，有些假野烏桕蜜的味道和直接喝高濃度的白糖水幾乎沒(méi)有區(qū)別。
四、結(jié)晶
野烏桕蜜因葡萄糖相對(duì)含量高而容易結(jié)晶，結(jié)晶后的野烏桕蜜多呈暗黃色的粗顆粒狀。事實(shí)上，結(jié)晶也是鑒別蜂蜜真?zhèn)巫钪匾囊罁?jù)，因?yàn)闊o(wú)論什么條件下，完全不能結(jié)晶的野烏桕蜜一定是假的，另外，結(jié)晶粘度小或結(jié)晶呈堅(jiān)硬塊狀物的野烏桕蜜也是假的。
