豇豆是豆科，屬一年生纏繞、草質(zhì)藤本或近直立草本植物。同時它是旱地作植物，生長在土層深厚、疏松、保肥保水性強的肥沃土壤中。此外，豇豆是人們餐桌上的美食之一，不但能調(diào)顏養(yǎng)身，還具有健胃補腎的作用。每到豇豆收獲的時候，如何處理成了一大難題。一下就是小編整理的速凍豇豆方法。
工藝流程
原材料驗收→ 選擇→ 斷面切割→ 選擇→ 鹽水浸泡→ 沖洗→ 熱燙→ 冷卻→ 排水→ 速凍→ 包裝→ 冷凍儲存。
操作要點
1、選擇顏色深、大小均勻的豇豆品種。豆體無明顯突起，組織鮮嫩，顏色為綠色或淺綠色；綠色和淺綠色不應混合。條帶圓直，豆橫截面直徑約0.5cm，無病蟲害，無疤痕，無雜豆。
2、切下兩頭豆角后，選段，去掉雜色豆角、異色豆角及雜質(zhì)，并注意蟲洞。然后切成5厘米長的段或骰子。
3、在2%鹽水中浸泡15分鐘，去除漂浮雜質(zhì)。取出豆子，用水沖洗。
4、在沸水中燙約1.5分鐘，直到顏色變?yōu)轷r綠色，味道沒有豆腥味。燙后立即用冷水冷卻。冷卻后，離心除去水分。
5、經(jīng)過預處理的豆子應該盡快冷凍。它們可以預冷到0-5℃, 然后送到速凍室，用-35℃速凍。
6、包裝用250克或500克的塑料袋包裝，再裝10公斤的紙箱。/7、冷藏時應保持穩(wěn)定的溫度和濕度。
速凍完成
質(zhì)量標準為淺綠色或深綠色，顏色一致；具有該品種特有的風味和氣味，無異味；豆莢鮮嫩，條帶圓直，厚度均勻，豆無明顯突起，食用時無粗纖維感。
