馬蹄據(jù)信已被許多人吃掉。馬蹄可以制成蔬菜、水果、蜜餞和果糖。為提高南方馬蹄的品質(zhì)，達(dá)到無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)，在栽培中應(yīng)掌握以下操作規(guī)程。
基地選擇
選擇距離工礦企業(yè)較遠(yuǎn)（5km）、無(wú)“三廢”污染、光照充足、表土疏松、底土堅(jiān)實(shí)、耕作層約20cm、水源充足、灌溉方便、水質(zhì)清潔（無(wú)污染）的砂壤土水田。禁止馬蹄連作。一般采用墊草、慈姑、水竹、水稻輪作2-3年。
品種選擇
馬蹄由球莖繁殖。田間越冬馬蹄不宜過(guò)早挖掘。一般只有在催芽育苗時(shí)才進(jìn)行挖掘。播種前應(yīng)逐株選擇種子性狀好、球莖大、墩高、頂芽、側(cè)芽完美、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐傷的球莖作為種子。每667平方米田間需籽量：荸薺、晚荸薺75～100kg，早荸薺15～20kg，不同播種期不同。
苗木
培育矮小、健康、健壯的苗木是馬蹄高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)。通常在清明和谷雨之間飼養(yǎng)。由于早春氣溫低，出苗慢，種子應(yīng)在播種前30-45天發(fā)芽。種子應(yīng)該在春分發(fā)芽前挖出來(lái)。室內(nèi)發(fā)芽后，一般在露地旱地育苗，或在露地水地育苗。
整地與基肥施用
小滿(mǎn)前后，田里都是翻耙的，一般3-4次做土膏，最后一次翻耙，施基肥。馬蹄對(duì)肥料的耐受性較強(qiáng)，需配施足夠的基肥和長(zhǎng)效速效肥。一般每667m2施三寧有機(jī)肥80-100kg，腐植酸18-18-18復(fù)肥50-80kg，磷酸二氫鉀2-3kg。
種植
當(dāng)球莖在土壤中9厘米深，根系被泥土覆蓋時(shí)，適宜用球莖育苗。移栽無(wú)球莖分株苗時(shí)，應(yīng)將根系完全埋入土中，然后插入土中，深度為12-15cm。種植密度30cm× 約50cm，667m2面積4000-5000孔。
現(xiàn)場(chǎng)管理
1、灌溉
一般地，淺水域應(yīng)該在田間灌溉；種植后，灌溉逐漸加深。在分株和分蘗期，灌水深度宜為1.5-3cm。秋分到寒露和球莖成熟后，應(yīng)在收獲前2周將水排干。如果鱗莖是在春天收獲的，冬天應(yīng)該保持田地濕潤(rùn)，以避免土壤開(kāi)裂。
2、追肥
早菱宜以有機(jī)肥+三寧腐植酸18-18-18為基肥，追肥量宜少；結(jié)果表明，速效肥是荸薺和晚荸薺的主要肥料，與除草追肥配合施用2～3次。
第一次追肥在夏熱前進(jìn)行，每667m2施30-5-5復(fù)肥25kg。在秋分，如果植物沒(méi)有關(guān)閉，第二次追肥應(yīng)該應(yīng)用。10d后，施用金天能19-9-19/三寧高塔18-5-26/三寧蘇吉17-6-22復(fù)合肥50-100kg。每次追肥時(shí)，都要用淺田水使肥料吸入土壤，然后把水灌到原來(lái)的深度。
收割
鱗莖成熟后，地上部分枯萎，從霜凍開(kāi)始到下一個(gè)清明，可以隨時(shí)收獲。收割前1天排水，保持土壤柔軟，便于挖掘。霜降前后早收的馬蹄肉質(zhì)細(xì)嫩，口感不甜，老皮不全變紅，皮薄不適宜貯藏。冬至前后，球莖變紅變褐，淀粉變糖時(shí)是最佳收獲期。
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