大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質(zhì)等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗腫瘤及抗病原微生物等，長期食用可起到防病保健作用。
病害癥狀
1、 蒜薹病1型，圓葉（又稱桶狀）該病主要表現(xiàn)在蒜薹前一段時間，蒜薹頂部的葉子呈桶狀，而蒜薹被緊緊包裹在桶狀內(nèi)，導(dǎo)致抽薹或折斷。
2、蒜權(quán)是一種分枝多、祖孫多、營養(yǎng)分散的植物，主蒜薹又短又薄。
3、斑點病主要表現(xiàn)為在蒜薹出苗前蒜薹表面出現(xiàn)白斑、黃斑、紅斑等。
4、紅色或開花良好的蒜薹外稃是綠色的，不開花，而感染疾病的蒜薹外稃一抽薹就會變紅開花。
5、葉子變黃、枯萎、死亡，是大蒜的一種嚴(yán)重病害。一旦疾病出現(xiàn)，它會蔓延，甚至在大面積或整個地區(qū)枯萎。
主要病因
1、大蒜種子正在老化。據(jù)了解，在一些地方，自從實行聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制甚至以前，蒜農(nóng)仍使用當(dāng)時的蒜種。他們年復(fù)一年地種著大蒜，而且還種著老蒜子。品種老化退化，病害多。
2、土壤老化，殘留細(xì)菌較多。大多數(shù)蒜農(nóng)，由于缺乏土地或灌溉等原因，連年補種，用玉米種在蒜田里；在玉米地里種大蒜是一種惡性循環(huán)，土地不能深耕，雜草叢生，病蟲害多。
3、沒有有機肥料。特別是沒有豬糞、雞糞等有機肥，使土壤變硬變硬，加劇了鹽漬化程度。
4、目前防治大蒜病害的藥物很少，不能滿足或跟上大蒜病害的發(fā)展。
根本措施與對策
1、農(nóng)業(yè)相關(guān)部門要為蒜農(nóng)服務(wù)，積極收購引進優(yōu)質(zhì)蒜籽，控制蒜籽質(zhì)量，更新蒜籽，優(yōu)化品種。
2、做好土地留茬，防止土壤老化。大蒜種植小區(qū)要經(jīng)常調(diào)整和更換。
3、深耕以減少雜草、昆蟲和細(xì)菌。深耕可以將土壤表面的雜草、昆蟲和病原體埋入地下，從而達(dá)到殺菌的目的。
4、及時噴藥防治病蟲害，保證大蒜正常生長不受病蟲害侵害。
5、多施有機肥，特別是豬糞和雞糞，保持土壤蓬松柔軟，為大蒜的良好生長提供優(yōu)質(zhì)的生態(tài)環(huán)境。
