柑橘上市季節(jié)，柑橘皮相當(dāng)豐富。柑橘皮含有大量有益的維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、糖和多種微量元素，具有較高的營養(yǎng)價值。用桔皮制成的小吃，色澤橙黃，富有彈性；口感細膩，有一定的咬合力，不粘牙；它的味道甜，溫和，獨特。婦女和兒童非常喜歡它。產(chǎn)品加工成本低，銷售平穩(wěn)，市場潛力大。
辣味蜜桔皮
新鮮蜜桔皮用清水洗凈（干皮浸泡2-3小時），切成5厘米長、0.5厘米寬的條狀。在10%鹽水中浸泡1-2天，以去除苦味。然后將橘皮條放入沸水中煮幾分鐘。煮沸5分鐘后浸泡24小時（糖量可根據(jù)個人喜好確定）。取出，瀝干糖液，放入烤箱（60-70℃）烘烤，待70-80%干燥后取出。然后根據(jù)需要的口味，加入適量的麻辣粉，攪拌均勻。
調(diào)味皮糖
取鮮橙皮50kg，白砂糖40kg，甘草粉300g，五香粉100g，食用色素適量。將新鮮桔皮洗凈，盡量洗去表面油污，用10%鹽水浸泡6-8小時，然后在清水中煮5分鐘，取出，瀝干，晾干一天。切成大小整齊的小方塊，放入鍋中，加入白砂糖和適量水，煮至糖濃，果皮透明。煮糖后取出桔皮，瀝干糖液，鋪在竹匾上，加少許白砂糖拌勻，將拌有糖的桔皮放在盤子里，送到干燥室干燥，或曬干。此時，將五香粉和甘草粉均勻地灑在干皮上，形成甜橙皮糖。
桔皮
將無霉變的桔皮、桔皮、柚子皮用清水洗凈瀝干，趁濕用粉碎機研磨，一般研磨2-3次，形成糊狀。將果皮漿稀釋，濃縮于三明治鍋中，煮沸后均勻加入白糖，繼續(xù)小火煮30分鐘，然后加入少量檸檬酸，使其酸甜可口。最后，添加15g環(huán)糊精（食品添加劑，商店有售）用于脫苦，同時添加15g食品紅色調(diào)色劑。趁熱將墨粉皮漿鋪在鋼化玻璃板上，放在干燥架上，送到干燥室。烘烤溫度為65-70℃，烘烤約14小時，直到含水率為18-20%。冷卻后，將其切成長條進行包裝。
新鮮橙皮醬
將未發(fā)霉的橙皮洗凈，用清水浸泡，取出瀝干，切碎，放入鍋中，用水浸泡，用大火煮沸，用小火煨5小時（可用手指壓碎）。然后將桔皮取出并搗碎，加入與桔皮干重相同量的糖，充分混合，然后用小火煮4分鐘，形成甜橙皮醬。
