一、螃蟹蒸多久
半斤以下的螃蟹，水燒開后用火蒸10分鐘就可以了，半斤以上的螃蟹用火蒸15分鐘，6兩左右用火蒸18分鐘。時間過短，未經(jīng)蒸熟的螃蟹體內(nèi)仍有細(xì)菌，時間過長會導(dǎo)致螃蟹肉老化，影響口感。
二、螃蟹如何保存才新鮮
1、冰箱保鮮
選擇活力旺盛的螃蟹，捆起來減少體力消耗，放在冰箱冷藏箱里，溫度保持5-10度，蓋上濕毛巾就行了。每天吃的時候選擇活力不足的食物，活力充足的螃蟹可以繼續(xù)保存。用手觸摸螃蟹的眼睛，反應(yīng)不敏感的話螃蟹的活力會逐漸下降，所以最好先吃。
2、放水保鮮
選擇活力旺盛的螃蟹，準(zhǔn)備一個較高的塑料桶或盆，注意將螃蟹放入其中，不能疊放；然后加水的水位線不能超過螃蟹身體的一半，螃蟹殼最好露出來，如果水太深，螃蟹會缺氧窒息而死。桶和盆不需要蓋子，每天檢查螃蟹，發(fā)現(xiàn)螃蟹活力不足就馬上吃。
3、干放保鮮
用一個足夠大的容器，放入螃蟹，容器不能放水，底部用濕水草和蔬菜葉復(fù)蓋。這不僅能保證螃蟹的生存環(huán)境不潮濕，還能得到足夠的氧氣。
三、螃蟹如何蒸
1、清洗螃蟹
把螃蟹放入淡鹽水中養(yǎng)兩個小時，把體內(nèi)的臟東西吐干凈，然后用牙刷用力洗螃蟹的背部、腹部和嘴，螃蟹的兩側(cè)、鉗子、腳和根部也不會掉下來。螃蟹洗干凈后，最好解開繩子，自由活動一會兒。這不僅可以提高螃蟹的新鮮度，還可以確認(rèn)螃蟹是否存活。螃蟹一定要活著烹飪。死螃蟹分泌毒素，容易腹瀉。
2、入鍋清蒸
螃蟹放入鍋中時，最好等水燒開后再放入，而且肚子一定要朝上。熱水的高溫能迅速鎖住螃蟹的味道，肚子朝上螃蟹殼朝下，保證螃蟹的黃色和湯的營養(yǎng)不會流失，保證螃蟹的原汁原味。蒸螃蟹時，在鍋里放入生姜、蔥、料酒，可以去除螃蟹的腥味。
3、調(diào)配蘸料
老姜切碎，加入適量的生提取，加入少許糖提取，最后加入陳醋，醋和生提取的比例為3:1，最后攪拌均勻即可。
