一、香辣蟹
1、原料準(zhǔn)備
2只大閘蟹,1個(gè)青椒,1個(gè)紅椒,2瓣蒜,3片姜,適量色拉油,干淀粉,豆瓣,生抽,白糖,米酒。
2、具體步驟
(1)將大閘蟹清洗干凈,然后切成四塊。
(2)在切好的大閘蟹身上均勻裹上一層干淀粉,特別是刀切面。
(3)將蟹塊放入油鍋中炸2-3分分鐘左右,炸成金黃色,撈出。
(4)鍋內(nèi)放入底油,將姜片和蒜片放入炒香,然后加入一大勺豆瓣,炒出紅油。
(5)往鍋中加入米酒,白糖,生抽和一碗清水,煮開。
(6)將蟹塊放入鍋中,轉(zhuǎn)成中火燉5-10分鐘左右。
(7)加入青椒和紅椒,翻炒均勻,出鍋前淋上少量的香油即可。
二、鹽焗大閘蟹
1、原料準(zhǔn)備
4只大閘蟹,1500g粗粒海鹽。
2、具體步驟
(1)將大閘蟹用牙刷清洗干凈,瀝干水,用錫紙包好(盡量包嚴(yán)密)。
(2)將鍋洗干凈,開火加熱,然后加入海鹽。
(3)用鍋鏟反復(fù)翻炒海鹽,等到海鹽炒至又熱又干的時(shí)候,在海鹽中間挖一個(gè)坑,放入大閘蟹,用鹽埋好。
(4)蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)成小火燜10分鐘左右。
(5)當(dāng)聞到香味的時(shí)候,關(guān)火,利用余溫繼續(xù)燜10分鐘左右即可。
三、清蒸大閘蟹
1、原料準(zhǔn)備
5只大閘蟹,5片生姜,15g花雕酒,10g生抽,10g香醋,5g姜末,3g糖。
2、具體步驟
(1)將大閘蟹清洗干凈。
(2)開火將蒸鍋水煮至沸騰,關(guān)火,放入蒸屜。
(3)將大閘蟹肚子朝上擺放在蒸屜中,然后在每只螃蟹上面放一片姜片,淋上3g的花雕酒。
(4)大火上汽后,轉(zhuǎn)成中火繼續(xù)蒸15分鐘左右。
(5)將準(zhǔn)備好的生抽,香醋,糖,姜末混合在一起,攪拌均勻,制成蘸料汁。