山東小麥一般在6月份收割。山東小麥通常10月份播種，從播種到成熟，小麥整個(gè)生長過程可劃分為12個(gè)生育時(shí)期：出苗、三葉、分蘗、越冬、返青、起身、拔節(jié)、孕穗、抽穗、開花、灌漿、成熟期。
小麥人工收獲的最佳季節(jié)
在蠟熟末期，小麥籽粒中干物質(zhì)積累達(dá)到高峰，品質(zhì)好，產(chǎn)量最高，生理也完全成熟，是人工收獲的最佳季節(jié)。判斷是否達(dá)到蠟熟期，只要取出麥粒用手指一劃，如果呈現(xiàn)出蠟狀，這就說明到了蠟熟期，一般比完熟期(麥粒完全變硬)提前2—3天。蠟熟期是產(chǎn)量最高的時(shí)候，得馬上搶收。
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