扇貝可食部分的主要營養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)，與魚類、蝦類相似，是一種集食、藥、滋補為一體的重要水產(chǎn)食物。我們在市場上經(jīng)常可以買到干扇貝肉，那么，干扇貝肉怎么泡發(fā)？
一、干扇貝肉怎么泡發(fā)？
溫水浸泡法：將干扇貝肉放入溫水中2個小時左右，使其吸收水分自然回軟，即泡發(fā)完成。再剔去外層邊緣筋膜，用清水沖洗干凈。
蒸發(fā)泡發(fā)法：將干貝放入小碗中調(diào)入適量的紹酒去腥味，接著放入蒸鍋中，用中火蒸約1小時，待可用手輕易拆散即可。
二、扇貝怎么做好吃？
1.冬瓜扇貝湯
扇貝處理干凈，瀝干水；冬瓜切塊；清水煮沸，放入扇貝肉、生姜絲、雞粉，中小火煲3分鐘；把冬瓜加入，煲12分鐘；放鹽、香蔥拌勻即可。
2.蒜蓉粉絲蒸扇貝
取新鮮扇貝6個，粉絲、大蒜、青紅椒、小蔥適量。
新鮮扇貝清洗腸泥，用刷子將貝殼刷凈，用小刀將內(nèi)肉切下備用。粉絲用清水浸泡5分鐘，撈出。大蒜、青紅椒剁成末；熱鍋熱油，將蒜末倒入翻炒，加少量海鮮醬油，炒好盛出備用。在扇貝上加少量海鮮醬油，把粉絲放在扇貝上，然后將蒜末和青紅椒均勻鋪在上面。蒸鍋水沸后，將扇貝放入蒸鍋，蒸5分鐘即可，取出后撒上蔥末，滴加少量芝麻油。
扇貝中的可食部分是白色的閉殼肌、片狀呈紅色或白色的生殖腺和裙邊，而黑色的消化腺和鰓結(jié)構(gòu)都是不能食用的。扇貝的消化腺相當(dāng)于動物的下水，其中有排泄的廢物、毒素、重金屬或泥沙，最好在烹煮前去掉，以免污染其他可食部分。注意扇貝的可食部分都必須充分煮熟，不能生吃。
