龍蝦肉質(zhì)緊實，鮮香美味，是人們夏天必不可少的餐桌主角。很多人喜歡吃龍蝦，但是卻又不知道怎么做，那么小龍蝦的做法有哪些？怎么做肉質(zhì)才能滑嫩又入味？下面來給大家分享！
一、麻辣小龍蝦
先將小龍蝦清洗，姜蒜切片，準(zhǔn)備好辣椒、花椒、小茴香、陳皮、香葉、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂備用。然后熱鍋上油，油熱后下姜蒜片煸香，倒入準(zhǔn)備好的調(diào)料炒香再倒入小龍蝦，炒至尾巴全部卷起加料酒和醋炒勻，再倒入一大勺豆瓣醬、一勺甜面醬翻炒。然后加入啤酒，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，再加白糖提鮮。最后蓋上蓋燜煮，待水分快收干時，開蓋大火收汁即可。
二、火鍋小龍蝦
先將小龍蝦清洗，準(zhǔn)備火鍋底料1包、水煮魚料半包、小龍蝦5斤、黃瓜一條、黃豆芽100克、姜一塊、鹽、雞精備用。然后鍋中倒入半鍋油，油溫五成熱，下入小龍蝦炸制十秒，撈出。再將黃瓜切成條，姜拍碎，鍋中倒入油，下入姜塊炒制一會，倒入火鍋底料、水煮魚料炒制出香味，隨后注入清水，剛剛好漫過小龍蝦。大火燒開轉(zhuǎn)小火，加黃瓜、黃豆芽煮制斷生撈出，鋪在盤中。最后倒入小龍蝦、放入鹽、雞精調(diào)味，待鍋中煮制微微有些濃稠時即可。
三、蒜香小龍蝦
先將小龍蝦清洗，準(zhǔn)備香菜20克、蔥姜各10克、小米辣10克、姜10克、蒜子500克、啤酒半瓶、鹽、雞精、料酒、白糖、蠔油各適量備用。然后制作蒜香汁：將蒜子、小米辣、蔥姜、香菜分別剁成碎末，下入一半的蒜末翻炒出香味，倒入100克植物油，小火不停攪動至金黃，隨后倒入另外一半蒜末、再加鹽、雞精、香菜、姜末、小米辣末、攪拌均勻。然后鍋中倒入半鍋油，油溫五成熱倒入龍蝦炸制十秒撈出，下入蔥姜炒制出香味，隨后將小龍蝦倒入翻炒均勻，加入蒜香汁、啤酒，大火燒開轉(zhuǎn)小火收汁濃稠，最后放入鹽，雞精，料酒，蠔油炒制一會即可出鍋。
想要小龍蝦肉質(zhì)滑嫩入味，首先一定要挑新鮮活潑的小龍蝦，這是重中之重，如果是買到不新鮮的小龍蝦，再高超的廚藝也無法讓它松散的肉質(zhì)變緊實哦！
