草芽是春季。但是現(xiàn)在有一種蔬菜也叫草芽，學(xué)名為象牙菜，它一年四季都可以采收，是一種非常貴的蔬菜。而且多數(shù)是人工栽培的，因?yàn)檫@種蔬菜的形狀、顏色都像小象牙，所以也是被稱為是象牙菜，這種蔬菜是在云南建水所特有的，其里面含有的營(yíng)養(yǎng)非常豐富。
一、草芽怎么做好吃
在云南建水，草芽最精妙的吃法就是和過(guò)橋米線一起食用了，在湯汁里面加入草芽能夠使得湯更加的鮮美，而且吃起來(lái)非常的鮮，草芽也是可以和里脊肉一起炒著食用，非常的鮮美，很多人也是喜歡在涮火鍋的時(shí)候吃，這樣吃也是非常的爽快的。
我們將草芽去掉根和芽包，然后就是將草芽洗干凈了，切成薄片，在肉末里面加入一些姜汁，這樣能夠很好的去腥，然后在里面加入一些清油和適量的生抽，攪拌均勻了，將青椒切成絲，然后將淀粉加水調(diào)成薄芡。等到油燒成七層熱的時(shí)候，我們將前面準(zhǔn)備好的肉末下鍋，用中大火炒，然后將草芽放入，倒入適量的鹽，草芽因?yàn)楹械乃稚?，所以稍微炒一炒就熟了。然后放入青椒絲，將芡汁倒入起鍋。這款次啊要吃起來(lái)是非常的脆嫩的，而且可以加入臘腸、臘肉或者火腿，這樣吃起來(lái)是會(huì)更好的。
1、紅燒草芽
我們先將草芽洗干凈了，冉家撇成七八厘米長(zhǎng)的小段，我們可以只保留尖端嫩的部位，這樣吃起來(lái)口感就是會(huì)更好。然后準(zhǔn)備四五片姜片，準(zhǔn)備適量的蔥段，一個(gè)草果，適量的白糖。等到鍋里面的油熱了之后，我們就是放入調(diào)理炒幾下，然后將草芽放入進(jìn)行翻炒，倒入一勺白糖，適量的醬油，然后放入適量的水，等到水分燒干了，就可以起鍋了。
2、草芽炒肉
首先就是將草芽洗干凈了，然后切成斜片，然后將五花肉切成薄片。在油鍋里面將五花肉炸到金黃，然后就是將草芽放入，同時(shí)放入鹽、辣椒，進(jìn)行翻炒，等到快出鍋的之后，放入一些大蒜就可以了。
3、草芽涼拌
用熱水焯草芽20-30秒，然后過(guò)涼水，控水。將黃瓜洗干凈了，然后切成絲，放入適量的鹽進(jìn)行腌制，腌制10分鐘左右就可以了，然后將大蒜搗成細(xì)末，倒入半湯匙生抽，倒入適量的精鹽，以及一湯匙白糖和香油。大家如果是喜歡的話，也是可以倒入適量的花椒油，將所有的食材都攪拌均勻了。
