一、蛋糕冷藏可以放多久
蛋糕冷藏一般能放2~3天，另外，有些蛋糕的冷藏時間甚至不能超過一天，如，像慕斯蛋糕、奶酪類蛋糕，一定要蓋好再放入冰箱存放，溫度維持在2~7℃最佳。但即使冷藏，蛋糕的口感和色澤都會變差。
二、蛋糕的八種打法
1、戚風(fēng)打法
即分蛋打法，蛋黃、蛋白分離，將蛋白加糖打發(fā)，混入蛋黃液中，再加其它液態(tài)材料及粉類材料拌成面糊。
2、海綿打法
即全蛋打法，蛋白、蛋黃不用分離，加入糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下時，再加入其它液態(tài)材料及粉類拌合。
3、法式海綿打法
蛋白中加1/2糖打發(fā)，蛋黃中也加1/2糖打發(fā)至乳白色，兩者混合后再加入其它粉類材料及液態(tài)材料拌合。
4、天使蛋糕法
蛋白中加塔塔粉打至發(fā)泡，再分次加入1/2糖攪拌至濕性發(fā)泡（不可攪至干性），面粉中加1/2糖過篩后加入拌合至吸收即可。
5、糖油拌合法
將油類打軟后加糖攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最后加入粉類材料拌合。餅干類、奶油蛋糕的制作通常用這種方法。
6、粉油拌合法
將油類打軟后加面粉打至膨松，加糖再打發(fā)呈絨毛狀，加入蛋液攪拌至光滑。這種方法適用于油量60%以上的配方，如，水果蛋糕。
7、濕性發(fā)泡
蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至光滑雪白且有紋路，勾起時有彈性挺立，尾端稍彎曲。
8、干性發(fā)泡。
蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至光滑雪白且紋路明顯，勾起時有彈性而尾端挺直。
