一、梅豆可不可以生吃
梅豆不可以生吃。梅豆中含有的皂素對消化道有強烈的刺激，可引起出血性炎癥，對紅細胞有溶解作用，需要在100℃的高溫下煮一會兒才能破壞其毒性。豆粒中含有血細胞凝集素，具有血細胞凝聚作用。梅豆角放置過長，還會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，引起變性血紅蛋白癥。因此，梅豆角中毒多是因為吃炒、煮不透的梅豆角所致，其發(fā)病快，進食幾分鐘后就能發(fā)病，多為2~4小時。
二、梅豆中毒的表現(xiàn)有哪些
一般來說，吃了沒有炒熟、煮透的梅豆角30分鐘到3小時，最長可在十幾小時內(nèi)發(fā)生中毒。表現(xiàn)為上腹部不適和胃灼熱感、腹脹、惡心嘔吐。
三、中毒后注意事項
專家建議，食物中毒發(fā)生后要立即到醫(yī)院就診，不要自己亂吃藥，立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，防止事態(tài)擴大，立即停止吃可疑食品，保存所有可疑食品，以備檢驗，在急救患者的同時保護現(xiàn)場。
四、梅豆的正確烹飪方法
豆角中含有的皂素在加熱100℃，經(jīng)過30分鐘以上的加熱會破壞毒性，所以烹飪加工豆角必須煮熟、炒熟。可采用燉煮的方法，如果炒食必須要用熱水充分加熱。炒菜時不要急著炒，千萬不要貪圖脆嫩和節(jié)省時間。
