一、飼養(yǎng)區(qū)別
1、草飼牛：主要生長(zhǎng)在牧區(qū)，飼養(yǎng)天然新鮮牧草，飼養(yǎng)時(shí)間比較長(zhǎng)，直到達(dá)成熟期（通常為30-36個(gè)月齡）。惡劣的天氣將牛轉(zhuǎn)移到棚子里，繼續(xù)飼養(yǎng)牧草。其肌肉中的脂肪量較少，再加上其脂肪多積聚在皮下，食用時(shí)容易去除。
2、谷飼牛：小牛吃牧草到一定的體重和年齡后，進(jìn)入飼養(yǎng)場(chǎng)飼養(yǎng)谷飼料，使牛盡快成長(zhǎng)為預(yù)期的體重。為了確保牛只攝入營(yíng)養(yǎng)均衡，谷物飼料含有大麥、小麥、高粱、玉米、燕麥等成分。其脂肪含量高，脂肪均勻分布在肌肉組織中，這就是常說(shuō)的大理石圖案和油花。通過(guò)飼養(yǎng)谷物的天數(shù)和牛種，可分為谷飼100天、120天、200天。谷飼天數(shù)越高，牛肉雪花紋越豐富，成本相對(duì)較高。通常在18-24月齡可以達(dá)到預(yù)期的飼養(yǎng)體重。
二、營(yíng)養(yǎng)與肉質(zhì)的區(qū)別
1、草飼牛肉：肉質(zhì)精瘦細(xì)嫩，脂肪含量低，味道濃厚。比谷飼牛肉要求更高的烹飪技巧。相比之下，草飼養(yǎng)牛的成熟期比谷飼養(yǎng)牛慢，所以草飼養(yǎng)牛肉的肉質(zhì)美味，肌肉纖維豐富，口感韌性和咀嚼，蛋白質(zhì)的含量比谷飼養(yǎng)牛肉高。據(jù)研究，食用較瘦的牛肉可以幫助降低膽固醇、LDL、VLDL膽固醇、甘油三酯等。
2、谷飼牛肉：比草飼牛肉好吃多汁，肉質(zhì)嫩滑。通過(guò)谷物喂養(yǎng)的牛肉具有較高的脂肪含量，以提供更豐富的味覺(jué)體驗(yàn)。谷飼牛肉的烹飪方法比較多，會(huì)表現(xiàn)出不一樣的味覺(jué)口感。
