一、禾花魚和鯉魚有什么不同
禾花魚其實(shí)就是鯉魚。禾花魚是一種體色烏黑透亮的鯉魚品種，不過因?yàn)轲B(yǎng)在稻田里，吃禾花長(zhǎng)大，所以比一般鯉魚鮮美。
二、禾花魚簡(jiǎn)介
1、禾花魚是一種體色烏黑透亮的鯉魚品種，即烏鯉，主要在南部山區(qū)、廣西北部一帶，最初發(fā)源于桂林市全州縣龍水鄉(xiāng)，禾花魚取魚苗在水稻稻田中養(yǎng)殖，因采食落水的禾本花后成長(zhǎng)，魚肉有禾花香味，因此被命名為禾花魚。
2、禾花魚食性雜，生長(zhǎng)快，繁殖能力強(qiáng)，刺少肉多，肉質(zhì)鮮嫩，骨軟無(wú)腥味，蛋白質(zhì)含量高，一般體重為50-250克。
3、清代乾隆盛世曾是宮廷的貢品。目前年養(yǎng)殖面積2.67萬(wàn)公頃，年產(chǎn)量7600噸。這里有桂林禾花魚、湖南郴州禾花魚，靖州山區(qū)禾花魚，桂林禾花魚很有名。
二、 禾花魚的吃法
1、由于禾花魚靠吃禾花長(zhǎng)大而顯得季節(jié)性特別強(qiáng)，因此這種魚的吃法也很講究，常見的有鮮吃和干吃兩種。顧名思義，鮮吃是從田里捕捉后直接煮著吃。佐料多半是家鄉(xiāng)特有的白辣椒、青椒和米酒醋，加湯煮成，特色是口味鮮美。
2、干吃的做法過程很復(fù)雜，最基本的工序是：剖腹（清除內(nèi)臟）、鹽腌（8小時(shí)以上）、油煎（分豬油煎和茶油煎兩種風(fēng)味）、烘烤（分碳火烤和柴火烤）、貯藏（放在裝生石灰的壇子里防霉）。在上述幾個(gè)工序中，最重要的是“油煎”，在這個(gè)環(huán)節(jié)中，不讓小小魚身首分家才算上等手工。
