一、李子的采收
1、在對(duì)李子進(jìn)行保鮮之前，要注意收獲的過(guò)程。收獲過(guò)早，果實(shí)口感差，成熟度過(guò)晚，果實(shí)柔軟，失去經(jīng)濟(jì)價(jià)值。因此，最理想的收獲期是青皮系列的李子，即當(dāng)果皮轉(zhuǎn)為黃綠色時(shí)。紫色、紅色、黑色果皮的李子皮雖然已經(jīng)全部上色，但果肉仍較硬。
2、采收時(shí)宜選擇氣溫涼爽的早晨或在果實(shí)溫度已降下來(lái)了的傍晚，戴上手套，用手指捏住果梗從果枝上將果實(shí)摘下。不要直接觸碰果體，以免觸落果實(shí)上的蠟質(zhì)層，影響外觀和貯藏效果。
二、李子的保鮮方法
1、冷庫(kù)儲(chǔ)藏：選擇冷藏溫度0℃~1℃、相對(duì)濕度85%~90%、通風(fēng)性能好的冷凍庫(kù)。
2、冰箱儲(chǔ)藏：用碎冰塊平鋪窖底，再將果筐（該儲(chǔ)藏方法用筐子會(huì)好一些）放在冰面上碼垛。碼好后再鋪上一層冰，依次按此步驟碼垛。碼垛完成后在上面蓋一層塑料薄膜，薄膜上再堆厚90厘米左右的鋸木粉末等材料進(jìn)行隔熱保溫。窖內(nèi)整體溫度同樣控制在0-1℃為好，此方法須可保證冰窖的密閉性，可較長(zhǎng)時(shí)間保證果實(shí)的新鮮度。到冬季后也可轉(zhuǎn)移到普通窖中繼續(xù)貯藏，直到春節(jié)供應(yīng)市場(chǎng)。
3、控氣儲(chǔ)藏：將適時(shí)收獲的李子去梗，去除病蟲和腐爛果實(shí)后，放入厚度為0.025毫米的聚乙烯薄膜袋封閉儲(chǔ)存李子。在氣溫為0-1℃、二氧化碳含量7-8%、氧含量為1-3%的條件下，李子可儲(chǔ)存2-3個(gè)月。
三、李子保鮮的注意事項(xiàng)
1、預(yù)冷處理：在李子收獲后的3小時(shí)內(nèi)，最遲24小時(shí)內(nèi)，必須冷卻到4℃-5℃以下，才能防止褐腐病和軟腐病的發(fā)生。預(yù)冷方法就是將果實(shí)放入0.5℃~1℃的倉(cāng)庫(kù)中進(jìn)行冷卻處理。
2、適時(shí)抽氣：食品在冷藏庫(kù)內(nèi)貯藏一段時(shí)間后容易積累二氧化碳、乙烯等氣體物質(zhì)，因此冰箱需要設(shè)置抽氣系統(tǒng)，保證新鮮空氣的流通，有利于食品的貯藏保鮮。
3、隨時(shí)控溫：冰箱中的溫度受外部氣溫變化的影響，管理者在檢查中應(yīng)根據(jù)冰箱內(nèi)的實(shí)際情況調(diào)節(jié)冰箱溫度，保證冰箱溫度的穩(wěn)定性。同時(shí)，產(chǎn)品在出庫(kù)前應(yīng)采用逐步升溫方法，以免內(nèi)外溫差大，果實(shí)出庫(kù)后表面凝結(jié)水珠。
