一、荔浦芋頭一般何時(shí)成熟
荔浦芋頭在每年的9-10月份成熟。芋頭有母芋和子芋的區(qū)別，母芋是在春天種的“種子”發(fā)芽后慢慢成長(zhǎng)，在7-8月時(shí)開(kāi)始長(zhǎng)出子芋，在9-10月時(shí)子芋便會(huì)長(zhǎng)大成熟。
二、荔浦芋頭的選購(gòu)方法
選擇結(jié)實(shí)的芋頭，且沒(méi)有斑點(diǎn)的芋頭。體型要均勻，拿起來(lái)重量輕，就表示水分少，切開(kāi)來(lái)肉質(zhì)細(xì)白的，就表示質(zhì)地松弛，這就是高品質(zhì)。注意外型不要有爛點(diǎn)，否則切開(kāi)一定有腐敗處。此外，還可以觀(guān)察芋頭的切口。如果切口汁液呈粉狀，肉質(zhì)又脆又好吃，如果呈液態(tài)狀，肉質(zhì)就不會(huì)那么蓬松。
三、荔浦芋頭的家常做法
1、蔥香芋頭：頭去皮，切成3厘米大小的方塊，上籠蒸15分鐘，蔥適量切成1厘米長(zhǎng)短，青紅椒各1只，切碎，下油煸蔥白至香（喜歡辣的可下辣椒同煸），下水或高湯、調(diào)料（鹽、雞精），放入好的芋頭燜至入味，汁水差不多收干時(shí)撒入蔥葉、青紅椒、兩滴香油翻炒幾下，起鍋即可。
2、芋頭臘肉燜糯米飯：糯米浸泡2個(gè)小時(shí)撈起瀝水，芋頭切2厘米大小的方塊，臘肉切小片或丁，蔥花適量。起油鍋先下芋頭煸炒至有些金黃，下臘肉炒幾下出香味，放入泡好的糯米，翻炒2-3分鐘，放入水、鹽、少許生抽，翻勻，水一定要沒(méi)過(guò)食材（如平常煮飯水的高度），蓋上鍋蓋燜，待水干到米面位置，用鏟把鍋底的翻上來(lái)，把面上的置底，水分不多時(shí)加少許水透底，再蓋上蓋燜，如此反復(fù)幾次，炒至糯米飯熟透，撒入蔥花、兩滴香油即可。
