孫成杰的妻子制作甜曬魚(yú)。
11月26日，冬日溫暖的陽(yáng)光照在山東青島市即墨區(qū)鰲山衛(wèi)街道垛石村，家家戶戶房頂屋前都晾曬著各種甜曬魚(yú)片，空氣中飄浮著一股淡淡的魚(yú)腥味，小村莊充盈著忙碌而又喜悅的景象。“現(xiàn)在正是甜曬魚(yú)銷售的旺季，每天要加工1000多斤甜曬魚(yú)。”村民孫成杰從事甜曬魚(yú)加工已經(jīng)30多年了。他介紹，進(jìn)入冬季以后，越到天晴低溫的天氣越忙碌，一天有10多個(gè)小時(shí)都在加工甜曬魚(yú)。
在青島，人們習(xí)慣把風(fēng)干魚(yú)叫甜曬魚(yú)。“甜曬”并不是放糖不放鹽，而是經(jīng)自然風(fēng)干，不放其他調(diào)味品的干魚(yú)產(chǎn)品。甜曬魚(yú)表面干、里面嫩，吃起來(lái)口感筋道、味道咸鮮、別有風(fēng)味。
垛石村的甜曬魚(yú)品種有30多種，全都選取海魚(yú)加工，有鲅魚(yú)、鮟鱇魚(yú)、七星鰻魚(yú)、金絲鰻魚(yú)、鼓眼魚(yú)、青板魚(yú)、老板魚(yú)等，其中最常見(jiàn)的就是甜曬鲅魚(yú)，也是銷量最多的品種。甜曬魚(yú)根據(jù)品種、大小價(jià)格也不一樣。其中，干鲅魚(yú)的零售價(jià)格在15-30元/斤。
垛石村曬魚(yú)用的是純手工制法：先將魚(yú)的表面簡(jiǎn)單沖洗，將魚(yú)肚剖開(kāi)剔除內(nèi)臟，均勻地搓上適量食鹽;待鮮魚(yú)腌漬好后，再用山中井水洗凈再晾曬。為了能快速晾干，每個(gè)架子都朝著太陽(yáng)傾斜擺放，經(jīng)過(guò)幾天的晾曬，一條條鮮美的曬魚(yú)片便完成了。
“冬天溫度低，沒(méi)有蒼蠅，曬出來(lái)的魚(yú)片干凈衛(wèi)生，鲅魚(yú)兩天就能曬好，鮟鱇魚(yú)得十天半個(gè)月。”孫成杰說(shuō)，曬魚(yú)片需要割、腌、洗、曬，步驟缺一不可。尤其是割魚(yú)，必須平整地從背部切開(kāi)兩半，還不能切斷魚(yú)刺，否則不僅品相不好，而且在腌制時(shí)容易味道不均勻，影響口感。
孫成杰和妻子不停地忙碌著，臉上洋溢著豐收的喜悅，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，這是一年的收成，也是一家人的期待。甜曬魚(yú)曬好后將被提前預(yù)訂的客戶拉走，一年曬制的20多萬(wàn)斤甜曬魚(yú)大多銷往青島各區(qū)，產(chǎn)品供不應(yīng)求。這兩年，孫成杰成立了自己的海產(chǎn)品公司，妻子打趣說(shuō)，“他現(xiàn)在可是大老板，今年還有省外的客戶慕名而來(lái)。”
據(jù)垛石村黨支部書記孫可恕介紹，現(xiàn)在村里有60多戶村民從事曬魚(yú)，曬好的干魚(yú)主要銷往濟(jì)南、北京、天津、吉林、遼寧等20多個(gè)省市。為幫助村民拓寬銷路，村里還成立了甜曬魚(yú)加工合作社并注冊(cè)品牌，還通過(guò)電商直播拓展銷路，帶領(lǐng)更多村民增收致富的同時(shí)，將甜曬魚(yú)打造成垛石村的產(chǎn)業(yè)名片。大型電視紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》還專門報(bào)道過(guò)垛石村甜曬鲅魚(yú)片的美味。
目前，垛石村全年可曬制甜魚(yú)片約300萬(wàn)斤，銷售收入超1200萬(wàn)元，成為遠(yuǎn)近聞名的甜曬魚(yú)片專業(yè)村。
