農(nóng)貿(mào)市場是肉菜蛋奶的重要集散地，
其衛(wèi)生狀況關(guān)系著食材的安全問題。
尤其是在新冠疫情防控形勢下，
保證農(nóng)貿(mào)市場的衛(wèi)生尤為重要。
8月12日，國務院聯(lián)防聯(lián)控組最新發(fā)布了
《農(nóng)貿(mào)(集貿(mào))市場新冠肺炎疫情防控技術(shù)指南》
(以下簡稱《指南》)。
據(jù)悉，4月份發(fā)布的重點場所防控指南中
包含《農(nóng)集貿(mào)市場篇》，
而新版《指南》是在其基礎上制定的。
01 最新版《指南》有何變化?
一、內(nèi)容明顯增多。從篇幅上看，原版《農(nóng)集貿(mào)市場篇》僅有13條，是疫情初期對農(nóng)貿(mào)市場中關(guān)鍵環(huán)節(jié)提出的要求;而新版《指南》有30條，更加全面系統(tǒng)，包括日常衛(wèi)生管理制度、環(huán)境衛(wèi)生設施要求、公共區(qū)域衛(wèi)生要求、銷售區(qū)衛(wèi)生要求、個人健康防護要求、應急處置這六大方面。
二、措施更加具體。新版《指南》對《農(nóng)貿(mào)市場篇》提及的條目，進行了細化，便于參照落實，比如同樣是市場內(nèi)垃圾的清理：
《農(nóng)集貿(mào)市場篇》第6條：
保持市場內(nèi)清潔衛(wèi)生，市場產(chǎn)生的垃圾做到“日產(chǎn)日清”，清運過程中應采用密閉化運輸。
最新版《指南》第9條：
垃圾收集清理。市場內(nèi)應當配備果殼箱、垃圾桶等衛(wèi)生設施，保持清潔，定期消毒。配備專用加蓋的廢棄口罩收集筒(箱)。市場應當設立集中、規(guī)范的密閉垃圾站(房)，垃圾全部實行袋裝化、桶裝化，做到“日產(chǎn)日清”。清運過程中應當采用密閉化運輸，不污染道路和周圍環(huán)境。
三、要求有所調(diào)整。當前疫情防控進入常態(tài)化，和前期有很大的不同，因此兩版要求也有所變化，比如同樣是顧客防護要求：
《農(nóng)集貿(mào)市場篇》第9條：
推薦顧客采用非接觸掃碼付費，購買商品時與他人保持1米以上間距。
《農(nóng)集貿(mào)市場篇》第11條：
顧客應佩戴口罩。
最新版《指南》第26條：
在低風險地區(qū)農(nóng)集貿(mào)市場內(nèi)應當隨身攜帶口罩，在人多的攤位和難以保持1米以上間距的攤位購物時，應當佩戴口罩。
中高風險地區(qū)顧客進入市場應當全程佩戴口罩，挑選商品時建議佩戴手套。優(yōu)先采用掃碼付費方式結(jié)賬。
02最新版《指南》重點摘選
3.實施分類衛(wèi)生管理制度。市場內(nèi)實行分區(qū)經(jīng)營，生熟分開、干濕分開。對存在活禽宰殺的鄉(xiāng)村露天集市，加強環(huán)境衛(wèi)生整治。中高風險地區(qū)暫?；钋萁灰?。
4.建立產(chǎn)品溯源制度。市場開辦者要督促場內(nèi)經(jīng)營者落實進貨查驗和溯源管理制度。完善肉類產(chǎn)品質(zhì)量全鏈條追溯體系，采購、銷售肉類產(chǎn)品，務必查驗動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證明。禁止采購、銷售來源不明、無合格證明材料的食品，確保食品質(zhì)量安全。
11.病媒生物防制。安裝防蚊防蠅裝置，堵洞抹縫、處理管井防鼠，及時清理積水、垃圾、雜物，對垃圾堆放地、污染物處理場所進行滅蟑滅鼠。
16.重點區(qū)域衛(wèi)生。禽畜肉區(qū)、水產(chǎn)區(qū)、熟食區(qū)應當有自來水龍頭，有洗槽、排水溝和下水道，地面平整，全面硬化。經(jīng)銷活禽的應當有固定金屬籠架和水沖式設施?；铘~交易與宰殺分離，水產(chǎn)品交易區(qū)與分割加工區(qū)分離，均實施物理隔離。每批宰殺結(jié)束后，應當沖洗場地一次，保持衛(wèi)生整潔，產(chǎn)生的垃圾應當及時處理。水池內(nèi)無污物積存、殘留，水龍頭保持清潔。
17.攤位、檔口保潔。攤位經(jīng)營者應當履行“一日一清潔”等要求。市場開辦者對批發(fā)檔口進行集中統(tǒng)一清潔消毒。維護好門前公共設施的完好整潔。場內(nèi)經(jīng)營者在專業(yè)人士指導和保證食品安全的前提下，每天營業(yè)后進行全面清潔消毒，并做好記錄，做到地面無污物、無污水等，下水道暢通，定時沖洗，排水溝內(nèi)清潔，無積存淤泥、污物。中高風險地區(qū)，應當適當增加消毒頻率。
