為更好地開展“不忘初心、牢記使命”主題教育，踐行北京農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展的理念，8月21日，北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局宣傳教育中心開展“百蔬園”第八場專題活動，以“食育中國·菜行天下”為主題，組織北京市社區(qū)居民代表、媒體記者共計(jì)50多人走進(jìn)百蔬園，邀請北京烹飪協(xié)會副秘書長王云面對面與北京市民交流蔬菜的美食文化，為廣大市民解讀蔬菜的烹飪“密碼”。讓大家在享受美味的同時，體會首都蔬菜的綠色安全，為廣大市民提供一道健康、文明、綠色的飲食盛宴，營造健康向上的飲食氛圍。
在百蔬園樂享餐廳內(nèi)，新鮮的蔬菜用簸箕裝好，綠色生態(tài)的獨(dú)特場景布置，使眾多游客耳目一新，王云烹制的美食吸引不少游客駐足。美食前擺放的營養(yǎng)含量測試表讓市民朋友大為好奇。每種蔬菜所富含的營養(yǎng)都是不一樣的，采用合理的烹飪方法才能更好地保留蔬菜中的營養(yǎng)價值。王云介紹道，各類食材中所含營養(yǎng)素的數(shù)量一般是指烹飪前的含量，大多數(shù)的食物經(jīng)過加工，貯存和烹飪會損失一部分營養(yǎng)成分，因此，不但要認(rèn)真選擇食物，還要科學(xué)合理的保存，加工和烹飪食物，以最大限度地保留食物中的營養(yǎng)素。
那要怎么烹飪蔬菜才能最大限度地保留食物中的營養(yǎng)元素呢?品嘗過后，游客問出了心中的疑問。其實(shí)，烹飪蔬菜也需要“密碼”。
蔬菜經(jīng)過烹飪處理，殺菌的同時增進(jìn)食品的色、香、味，使之味美且容易消化吸收，提高其所含營養(yǎng)素在人體的利用率。但在加工烹飪過程中，食材會發(fā)生一系列的物理化學(xué)變化，使某些營養(yǎng)素遭到破壞，因此在烹飪過程中要盡量利用其有利因素提高營養(yǎng)，促進(jìn)消化吸收，另一方面也要控制不利因素，盡量減少營養(yǎng)素的損失。
據(jù)介紹，蔬菜是人們膳食中維生素C、胡蘿卜素和礦物質(zhì)的主要來源。品種不同，吃法不同，蔬菜的食用價值也不不同。浸泡可使維生素B12損失，所以洗菜時要用流水沖洗，不可在中浸泡，切菜過程中也可損失部分維生素C，要先洗后切，而且不要切的太碎。做湯或焯菜時要等水開了再把菜放入，且不要過分的擠去水分。蔬菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃，切忌反復(fù)加熱，加熱時間越久，水和熱蒸汽會促使?fàn)I養(yǎng)流失更多。所以不論哪種烹飪方式，都要注意保持低溫，控制時間，封鎖蔬菜內(nèi)水分即可最大程度保留蔬菜內(nèi)的營養(yǎng)成分。
