荻港香菜制作技藝傳承人許成華在展示“老許香菜”品牌產(chǎn)品。
“血脈的傳承，在美麗的荻港。你看荻浦歸帆，蟹子豐收喜洋洋。你看美食街的廣場，香菜買賣多繁忙……”
民歌是人民對美好生活的心聲，這首民歌的背后是荻港人對于“香菜”的深厚感情。進(jìn)入隆冬時節(jié)，安徽省蕪湖市荻港鎮(zhèn)的家家戶戶餐桌上總少不了一碗香菜。“荻港香菜”不是芫荽菜，而是皖南地區(qū)特殊腌制的高桿白菜。荻港香菜在腌菜原有的基礎(chǔ)上改良，味道可口，細(xì)細(xì)品嘗，香、甜、脆、嫩、鮮、辣、咸的口感層次分明。人們常常將它作為食用粥、米飯、面條和餃子等的佐餐。新春佳節(jié)期間，這里的人們常會拿出這道美味招待親友，深受歡迎。
據(jù)介紹，荻港人民食用香菜的習(xí)俗可以追溯到500多年前的明朝，而腌制香菜的習(xí)俗幾乎是和冬日時節(jié)緊密綁定的。現(xiàn)在一入冬，每家每戶都會制作這道美味，荻港鎮(zhèn)也就進(jìn)入了盛產(chǎn)香菜的時間。香菜的制作流程主要包含對高桿白菜的“洗、曬、切、調(diào)、封”五個步驟，在“調(diào)”的環(huán)節(jié)，每家每戶根據(jù)口味的差異，放置不同的調(diào)料，也使得不同家香菜的味道有微妙的差異。這道小菜老少咸宜，該地區(qū)人們在春節(jié)期間常常用它來饋贈親友。
荻港香菜的美名傳出了古鎮(zhèn)，引起了全國食客們的興趣。香菜的消費(fèi)需求帶動了荻港古鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品市場的活躍，如今已經(jīng)有100多家企業(yè)或者作坊開展香菜的生產(chǎn)制作，年加工產(chǎn)值逾千萬元。處在發(fā)展轉(zhuǎn)型期的荻港鎮(zhèn)抓住這一契機(jī)，著力升級“荻港香菜”的產(chǎn)業(yè)品牌。產(chǎn)品展銷、品牌注冊、電商銷售、非遺申報等一系列工作陸續(xù)展開，“荻港香菜”在蕪湖市一級范圍內(nèi)已經(jīng)具有知名的影響力，產(chǎn)品更是一批批銷往全國，實(shí)實(shí)在在地增加了農(nóng)民的收入。
與“節(jié)日”“團(tuán)圓”“家鄉(xiāng)”“美味”“產(chǎn)業(yè)”等諸多元素的勾連，“荻港香菜”超越了食品的范疇，演變成了一種鄉(xiāng)土文化，成為了這座古鎮(zhèn)、甚至是蕪湖市的一張靚麗名片。“荻港香菜”在2019年初獲批“蕪湖市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”稱號。
“我生在、長在荻港古鎮(zhèn)，香菜制作的技藝基礎(chǔ)來自于小時候父輩們對我的耳濡目染。荻港香菜制作中最重要的就是味道的配制，每一代人的口味都不一樣，我始終在做的就是讓香菜在保持原有精髓的基礎(chǔ)上，再加入現(xiàn)代的味道，讓香菜符合全家老少所有人的口味，這也是老許香菜每年都有很多人慕名前來購買的原因。香菜的味道就是荻港的味道，應(yīng)該也值得一代代傳承下去。”2月11日，在荻港鎮(zhèn)板子磯自然村，“荻港香菜”非物質(zhì)文化制作技藝第三代傳承人、73歲的許成華帶著記者參觀荻港香菜文化展品。20多年前，許成華從國企下崗后，一直在研發(fā)改良荻港香菜的風(fēng)味，他所創(chuàng)辦的“老許香菜”也成了荻港鎮(zhèn)境內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品加工的龍頭企業(yè)，見證了“荻港香菜”產(chǎn)業(yè)的誕生和壯大。
“我們鎮(zhèn)打算從三個方面做大做強(qiáng)香菜產(chǎn)業(yè)：第一是抓龍頭企業(yè)發(fā)展，帶動周邊作坊式企業(yè)的成長;第二是抓品牌發(fā)展，目前荻港香菜品牌領(lǐng)域還有待規(guī)范整合;第三就是抓基地發(fā)展，做好濱江原材料基地的培育和建設(shè)，將來還計劃建立香菜產(chǎn)業(yè)園。讓農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)在荻港轉(zhuǎn)型發(fā)展過程中發(fā)揮支柱性作用，帶動其他產(chǎn)業(yè)發(fā)展，使荻港鎮(zhèn)成為名副其實(shí)的‘香菜小鎮(zhèn)’。”荻港鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心主任葉顯華說。
一碗荻港香菜，道出的是味道的傳承，更是產(chǎn)業(yè)的探索……
