藥膳出自磐安，可謂名副其實。作為“中國藥材之鄉(xiāng)”，該縣坐擁全國唯一以中藥材種質(zhì)資源為主要保護對象的國家級自然保護區(qū)，家種和野生中草藥有1200多種，種植面積超過8萬畝。“浙八味”中，有五味主產(chǎn)于此，因而俗稱“磐五味”。
早在1500年前，南梁昭明太子隱居于磐安境內(nèi)，就開始用來自宮廷的藥膳方，采來大盤山的藥材，為百姓治病調(diào)理身體，孕育出當?shù)厣詈竦乃幧盼幕滋N。
如何將源遠流長的中醫(yī)藥文化傳承好、發(fā)展好?這些年來，磐安一方面做大做強中藥材產(chǎn)業(yè)，將過去單純種植、簡單加工，轉為全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營;另一方面，抓住農(nóng)旅融合的大趨勢，主打藥膳文化，創(chuàng)造出差異化的競爭優(yōu)勢。
為了發(fā)掘和整理藥膳文化，磐安先后成立浙江省求是藥膳科學研究院和藥膳產(chǎn)業(yè)協(xié)會。兼任研究院院長和協(xié)會會長的蔣公標告訴記者，在藥膳研發(fā)團隊里，包括了中醫(yī)學、中藥學、營養(yǎng)學、烹飪學、市場經(jīng)營等方面專家，貫穿從產(chǎn)品開發(fā)到知識普及，再到市場開拓的全過程。
經(jīng)過地域性、文化性、安全性、大眾化、效益等綜合考量，2016年，磐安推出了用道地中藥材制作的首批16道藥膳，同步亮相的還有其技術標準。為確保藥膳的品質(zhì)和安全，磐安建立了20多個道地藥材和食材專供基地，對藥膳制作所需的藥材和食材制定了嚴格的種植、養(yǎng)殖和貯藏標準。
記者看到，對應不同的市場需求，磐安有各色各樣的專門產(chǎn)品。比如，針對餐飲市場，有以四季養(yǎng)生為主線的餐飲系列產(chǎn)品;針對醫(yī)院患者，主推以促進患者康復為目的的系列臨床產(chǎn)品;亞健康人群則對應幫助調(diào)理的功能型產(chǎn)品。此外，還有面向家庭養(yǎng)生、年輕人和游客等群體的各系列藥膳產(chǎn)品，總計有180多種。
如何來規(guī)范化地制作藥膳?磐安縣人力資源和社會保障局專門組織藥膳師和藥鄉(xiāng)月嫂職業(yè)能力培訓，學員不僅有磐安“土著”，還有不少對藥膳感興趣的外縣甚至是外籍人士。目前，磐安已培訓藥膳師超過千人，約有三分之一通過不同途徑實現(xiàn)了就業(yè)或創(chuàng)業(yè)。
接下來怎樣讓消費者購買和體驗到道地藥膳?磐安一手抓工業(yè)化的生產(chǎn)基地，開發(fā)出便捷、大眾的藥膳料包，還正在籌建中央藥膳房，生產(chǎn)各類即食型的藥膳產(chǎn)品，預計年產(chǎn)值可達10億元;同時推出“磐安藥膳房”，由相關部門對當?shù)鼐频?、農(nóng)家樂等餐飲單位授權掛牌，給游客提供原汁原味的藥膳產(chǎn)品。
如今，磐安已成為藥膳文化的一塊高地。從2014年起，當?shù)剡B續(xù)舉辦藥膳烹飪大賽和中華藥膳大賽，有效地提升了品牌知名度，也普及了藥膳養(yǎng)生知識，還專門推出藥膳養(yǎng)生之旅，受到眾多游客喜愛。
