中國古代，牛作為勞動(dòng)工具，因此被保護(hù)。但這并不是直接原因。如果牛的繁育和存活率能和豬一樣，那么牛也不會(huì)那么稀少，而被珍視了。所以，真正的原因其實(shí)是牛的繁育與存活率。
像現(xiàn)代，技術(shù)條件好了，存活率很高，繁育技術(shù)也有上升。肉牛養(yǎng)殖也有了一定規(guī)模的產(chǎn)業(yè)、市場。但是相比豬而言，就不夠看了。畢竟豬的繁育技術(shù)已經(jīng)摸索了這么久，而且豬的高產(chǎn)崽率也不是?？杀鹊摹?/p>
牛肉兩年才能出欄，豬肉半年一欄。牛需要的活動(dòng)范圍大，豬活動(dòng)范圍顯然小的多。攤上中國地少人多，豬是攝取肉食的最好選擇。古代是古代，現(xiàn)代是現(xiàn)代。一邊是牛肉，一邊是豬肉，只選一樣吃，估計(jì)沒幾個(gè)會(huì)選豬肉。
再從價(jià)格上看，牛肉價(jià)格還是比豬肉要貴一些，普通牛肉一斤在30左右，豬肉是15左右。而且牛肉不管蒸炸炒煮烤之后都會(huì)嚴(yán)重縮水，生牛肉燉之前碼了半鍋的量，燉熟后基本只有三分之一的量了。豬肉縮的就沒那么明顯了。
從視覺體積看，兩盆相同大小的豬牛肉，牛肉的花費(fèi)可能要比豬肉貴1.5—2倍。從烹調(diào)角度看，豬肉所用的時(shí)間比牛肉減少太多了。制作難度，對火候的要求也簡單些。從口感角度看，豬肉比牛肉密度稀疏，好嚼，不容易塞牙，油水多更香。
