今年以來(lái),兩項(xiàng)與水稻相關(guān)的重要政策發(fā)布,給江蘇大米產(chǎn)業(yè)帶來(lái)難得的發(fā)展機(jī)遇——農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出,今年調(diào)減東北寒地井灌稻和南方雙季稻產(chǎn)區(qū)秈稻1000萬(wàn)畝以上。5月1日發(fā)布的省委“一號(hào)文件”提出,2018年-2022年,我省要著力打造優(yōu)質(zhì)稻麥等8個(gè)產(chǎn)值超千億元的優(yōu)勢(shì)特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。
在南京仙林大學(xué)城學(xué)則路一家大型蘇果超市大米銷售區(qū),黑龍江“五常大米”、遼寧“盤錦大米”被擺在最醒目的位置,占據(jù)80%的空間,蘇北產(chǎn)大米、進(jìn)口大米擺放在不起眼的位置。每5公斤一袋的東北大米,大部分售價(jià)在49元-70元之間,最高售價(jià)139元,而蘇北產(chǎn)大米多在39元-41元之間。營(yíng)業(yè)員介紹說(shuō),東北大米雖然價(jià)格高,但銷量占90%以上。
江蘇大米在家門口占有主場(chǎng)優(yōu)勢(shì),為何不是東北大米對(duì)手?
評(píng)價(jià)大米的口感和品質(zhì),省農(nóng)科院糧食作物研究所研究員王才林是這方面權(quán)威。他主持選育的“南粳46”“南粳9108”“南粳5055”等南粳系列優(yōu)良食味品質(zhì)大米品種,在國(guó)內(nèi)外各項(xiàng)評(píng)比中,多次獲得最高獎(jiǎng)項(xiàng),得分甚至超過(guò)評(píng)比對(duì)照品種——被公認(rèn)為世界上質(zhì)量最好的日本“越光大米”。
王才林介紹說(shuō),米粒中的直鏈淀粉含量對(duì)米飯口感影響最大, 直鏈淀粉含量越高,米飯口感越硬。粳米的直鏈淀粉含量約15%-20%,秈米在20%-30%,糯米低于2%。直鏈淀粉含量在10%-15%,米飯口感最好。
王才林近年來(lái)多次參加大米評(píng)比活動(dòng)并擔(dān)任評(píng)委。據(jù)他介紹,日本大米、東北大米與江蘇大米各有優(yōu)缺點(diǎn)。日本大米品質(zhì)雖好,但畝產(chǎn)只有江蘇的2/3;東北大米是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)粳米,口感硬、有咬勁;而江蘇南粳系列優(yōu)良食味品質(zhì)粳米品種,具有軟、香、糯等特點(diǎn),特別受到江蘇及周邊地區(qū)消費(fèi)者的喜愛。
省農(nóng)委發(fā)展計(jì)劃處處長(zhǎng)鄒芳剛說(shuō),大米好不好吃,主要取決于品種、生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)技術(shù)水平等。東北水稻具有得天獨(dú)厚的自然條件,土壤有機(jī)質(zhì)含量高,晝夜溫差大,光照充足,水稻灌漿收獲期雨水少,病蟲害少,且一年一熟。江蘇雖然也是全國(guó)優(yōu)質(zhì)稻的優(yōu)勢(shì)區(qū),但江蘇大米市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不如東北大米,主要原因,一方面是江蘇人多地少、耕地零散,大米產(chǎn)業(yè)規(guī)模化集約化程度低,產(chǎn)業(yè)化水平落后;另一方面,江蘇大米在品牌打造上和東北大米也有較大差距。
省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站副站長(zhǎng)楊洪建說(shuō),我省稻米產(chǎn)業(yè)與東北最大的差距是在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式上。東北實(shí)行農(nóng)墾制,從品種—栽培-收獲-加工-品牌實(shí)行一體化管理。品種比較集中,主推“稻花香二號(hào)”等品種,確保產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量一致化;品牌方面,主打“五常大米”“響水大米”等多個(gè)重點(diǎn)品牌。
反觀江蘇,一個(gè)縣本來(lái)應(yīng)該主推2至3個(gè)優(yōu)良品種,實(shí)際種植品種竟多達(dá)二三十個(gè)。品種多而亂,生產(chǎn)管理技術(shù)難提高,在糧食收購(gòu)時(shí),由于倉(cāng)容緊張,不同品種、口感、質(zhì)量的水稻只能混在一起收購(gòu)。用這樣的稻谷加工出來(lái)的大米,難以做到品質(zhì)、口感一致,而這恰恰是一個(gè)產(chǎn)品最起碼的質(zhì)量要求,連這個(gè)都做不到,還談什么打響品牌呢?
江蘇有好品種,卻沒創(chuàng)出能與日本“越光”相媲美的大米品牌來(lái),王才林對(duì)此深感痛心。他說(shuō),我省與水稻有關(guān)的科研單位、科研人員數(shù)量,科研水平和水稻生產(chǎn)水平在全國(guó)處于前列,但加工是最大的短板。全省加工企業(yè)普遍小而散,很多企業(yè)連生產(chǎn)基地都沒有,靠向一家一戶農(nóng)民收購(gòu),品種不一,質(zhì)量難以保證。加工水平也普遍低下,有的甚至委托別的企業(yè)加工。沒有大的加工企業(yè),就談不上打響品牌。
鄒芳剛認(rèn)為,江蘇大米要打響品牌,必須拉長(zhǎng)加工企業(yè)短板,但提高生產(chǎn)水平是基礎(chǔ)。如果基礎(chǔ)不打牢,就品牌打品牌,僅靠行政推動(dòng)把分散的品牌集中整合起來(lái)打統(tǒng)一品牌,短期內(nèi)會(huì)有一些效果,但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看很難培育出有核心競(jìng)爭(zhēng)力的大米品牌。當(dāng)前,我省要抓緊推進(jìn)優(yōu)質(zhì)大米品種的區(qū)域化布局,在優(yōu)勢(shì)區(qū)域內(nèi)主推種植同一類型的優(yōu)質(zhì)稻種,并拿出實(shí)實(shí)在在的激勵(lì)政策來(lái)落實(shí)推廣,打造優(yōu)質(zhì)大米產(chǎn)業(yè),為打響品牌打好生產(chǎn)基礎(chǔ)。
王才林說(shuō),在日本,品牌品種合一,比如“越光大米”就是用“越光”品種水稻加工而成,產(chǎn)品質(zhì)量保證一致。日本的稻米產(chǎn)業(yè)上下游一體化,各個(gè)環(huán)節(jié)圍繞一個(gè)共同目標(biāo),就是為消費(fèi)者提供最優(yōu)質(zhì)的大米。而我省的稻米產(chǎn)業(yè),除了育種與推廣、種植聯(lián)系較為緊密以外,后面的各個(gè)環(huán)節(jié)是脫節(jié)的,互不相干,各自為政。因此,必須從品種、種植到收購(gòu)、烘干、儲(chǔ)藏、加工、銷售各環(huán)節(jié)緊密結(jié)合,制定優(yōu)質(zhì)品牌大米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),著眼全產(chǎn)業(yè)鏈打造優(yōu)質(zhì)大米品牌。