小吃，既是一種富含地方特色、鄉(xiāng)土人情的味道，又是一個(gè)帶動(dòng)力極強(qiáng)、輻射面超廣的產(chǎn)業(yè)，如果名氣打得響，還能為地方經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型發(fā)展，注入一道強(qiáng)勁動(dòng)力。像聲震四方的沙縣小吃、蘭州拉面、云南米線，這幾年，在浙江，縉云燒餅、開(kāi)化氣糕、嵊州小籠包也十分搶眼。
為何如此火爆?我認(rèn)為，這與地方小吃的自身特點(diǎn)和人們的消費(fèi)習(xí)慣息息相關(guān)，既可當(dāng)正餐，又可作零食，不高的價(jià)格，就能體驗(yàn)一把“新鮮感”，而且小吃往往帶有民間文化傳說(shuō)色彩，很容易勾起消費(fèi)欲望。
發(fā)展小吃產(chǎn)業(yè)，意義自然不言而喻，但從自給自足、一家一戶制作的小吃，變身為一種產(chǎn)業(yè)，特別是形成連鎖化、品牌化的旅游地商品，這不是一件簡(jiǎn)單的事。
這里有許多問(wèn)題需要厘清，比如：到底是“大而全”，還是“小而美”?到底是重口味，還是重體驗(yàn)?又比如：原料的組織、人員的培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)定，以及品牌的創(chuàng)建、培育，還有金融與資本的扶持，等等。此外，小吃產(chǎn)業(yè)到底怎樣和鄉(xiāng)村旅游有機(jī)結(jié)合，又如何挖掘歷史文脈，讓美食消費(fèi)更有參與感、體驗(yàn)感，這些都需要深入研究。
因此，發(fā)展小吃產(chǎn)業(yè)，絕對(duì)不光是辦一場(chǎng)美食節(jié)、擂臺(tái)賽這么簡(jiǎn)單，而是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，是一場(chǎng)需要久久為功、持之以恒的耐力賽，需要統(tǒng)籌各項(xiàng)資源、各方資金，更需要站得高、看得遠(yuǎn)，只有把基礎(chǔ)夯實(shí)了，把品牌壯大了，效益體現(xiàn)出來(lái)了，老百姓才會(huì)自然而然加入產(chǎn)業(yè)大軍。
