小吃產(chǎn)業(yè)化,久久自芬芳

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2018-05-05  來(lái)源:農(nóng)民日?qǐng)?bào)  瀏覽次數(shù):82628
內(nèi)容摘要:在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略大力實(shí)施的今天,許多地方寄希望于通過發(fā)展鄉(xiāng)村旅游,將綠水青山變?yōu)榻鹕姐y山。盡管如春潮一般,來(lái)勢(shì)洶涌,也出現(xiàn)
 在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略大力實(shí)施的今天,許多地方寄希望于通過發(fā)展鄉(xiāng)村旅游,將綠水青山變?yōu)榻鹕姐y山。盡管如春潮一般,來(lái)勢(shì)洶涌,也出現(xiàn)了不少“明星村”,但不可否認(rèn),同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)馬上接踵而至,如何創(chuàng)造獨(dú)特的差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),成為重大課題。

小吃,既是一種富含地方特色、鄉(xiāng)土人情的味道,又是一個(gè)帶動(dòng)力極強(qiáng)、輻射面超廣的產(chǎn)業(yè),如果名氣打得響,還能為地方經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型發(fā)展,注入一道強(qiáng)勁動(dòng)力。像聲震四方的沙縣小吃、蘭州拉面、云南米線,這幾年,在浙江,縉云燒餅、開化氣糕、嵊州小籠包也十分搶眼。

為何如此火爆?我認(rèn)為,這與地方小吃的自身特點(diǎn)和人們的消費(fèi)習(xí)慣息息相關(guān),既可當(dāng)正餐,又可作零食,不高的價(jià)格,就能體驗(yàn)一把“新鮮感”,而且小吃往往帶有民間文化傳說色彩,很容易勾起消費(fèi)欲望。

發(fā)展小吃產(chǎn)業(yè),意義自然不言而喻,但從自給自足、一家一戶制作的小吃,變身為一種產(chǎn)業(yè),特別是形成連鎖化、品牌化的旅游地商品,這不是一件簡(jiǎn)單的事。

這里有許多問題需要厘清,比如:到底是“大而全”,還是“小而美”?到底是重口味,還是重體驗(yàn)?又比如:原料的組織、人員的培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)定,以及品牌的創(chuàng)建、培育,還有金融與資本的扶持,等等。此外,小吃產(chǎn)業(yè)到底怎樣和鄉(xiāng)村旅游有機(jī)結(jié)合,又如何挖掘歷史文脈,讓美食消費(fèi)更有參與感、體驗(yàn)感,這些都需要深入研究。

因此,發(fā)展小吃產(chǎn)業(yè),絕對(duì)不光是辦一場(chǎng)美食節(jié)、擂臺(tái)賽這么簡(jiǎn)單,而是一項(xiàng)系統(tǒng)工程,是一場(chǎng)需要久久為功、持之以恒的耐力賽,需要統(tǒng)籌各項(xiàng)資源、各方資金,更需要站得高、看得遠(yuǎn),只有把基礎(chǔ)夯實(shí)了,把品牌壯大了,效益體現(xiàn)出來(lái)了,老百姓才會(huì)自然而然加入產(chǎn)業(yè)大軍。

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