世界雜糧在中國，中國雜糧在山西，山西號(hào)稱“小雜糧王國”。然而，山西小雜糧擁有“金牌”缺少品牌，叫好不叫座，捧著“金缽缽”啃著“窩窩頭”，資源優(yōu)勢(shì)沒有轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。發(fā)展山西小雜糧，是農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的要求，也是山西糧食品種結(jié)構(gòu)調(diào)整的需要，同時(shí)，更是一個(gè)重要的農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)扶貧工程。如何將山西的小雜糧產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，由雜糧大省轉(zhuǎn)變?yōu)殡s糧強(qiáng)省，近些年來，政府規(guī)劃引導(dǎo)、專家獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策、企業(yè)持續(xù)發(fā)力、農(nóng)戶化零為整、電商風(fēng)生水起……山西全省上下都在用心破題。
“谷子好，谷子好，太行山的第一寶，營養(yǎng)高來味道好，山珍海味比不了……”“山藥蛋派”創(chuàng)始人趙樹理這段膾炙人口的上黨鼓書《谷子好》，不僅道出了谷子產(chǎn)自地形復(fù)雜的黃土地，而且形象地闡明了谷子豐富的營養(yǎng)成分。
山西是中國農(nóng)耕文化的發(fā)祥地和黃河中游古老的農(nóng)業(yè)產(chǎn)區(qū)，有著悠久的歷史和豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源。在香飄四溢、色彩斑斕的糧食家族中，山西省的小雜糧無疑是最引人注目，最值得稱道的。
世界雜糧在中國，中國雜糧在山西。近年來，山西省從政府，到公司、合作社，再到電商、農(nóng)戶，緊隨雜糧產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的大趨勢(shì)，掀起了一場雜糧突圍大戰(zhàn)。
品種繁多稟賦獨(dú)特——“小雜糧王國”名副其實(shí)
小雜糧是小宗糧豆作物的俗稱，其特點(diǎn)是：小、少、雜、特。
山西農(nóng)業(yè)之長在于特，糧食之長在于雜。小雜糧是山西優(yōu)勢(shì)糧食品種，品種繁多，品質(zhì)優(yōu)良，種植廣泛。山西省主要雜糧品種有麥、粟、黍、豆、薯5大類，“十二五”期間，該省審定雜糧品種103個(gè)，其中麥類20個(gè)、粟類17個(gè)、黍類24個(gè)、豆類39個(gè)、薯類3個(gè)。“十二五”期間，山西雜糧種植面積穩(wěn)定在1500萬畝，約占全國的1/10，占全省糧食作物播種面積的1/3，雜糧年總產(chǎn)量約220萬噸，占全省糧食總產(chǎn)量的1/5。
近年來，山西省共征集到2萬多份雜糧種質(zhì)資源樣本，占到農(nóng)作物種質(zhì)資源的三分之二以上，其中5000余份谷子和2000余份雜豆種質(zhì)資源是稀缺的育種材料。
雜糧具有抗旱、耐瘠、優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)產(chǎn)等優(yōu)勢(shì)。山西省地處黃土高原，具有適宜于各種雜糧不同生長要求的獨(dú)特氣候、生態(tài)類型。山西省從南到北都有雜糧種植，特別是東部太行山區(qū)、西部呂梁山區(qū)及北部高寒冷涼區(qū)種植相對(duì)集中，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，復(fù)雜的地形、多樣的氣候注定了其是優(yōu)質(zhì)雜糧的“黃金產(chǎn)區(qū)”，而面積之廣、產(chǎn)量之多、品種之豐，使其“小雜糧王國”的美譽(yù)名副其實(shí)。
據(jù)農(nóng)業(yè)部門2016年統(tǒng)計(jì)，山西省谷子面積連續(xù)三年居全國第一，糜子居全國第一位，燕麥、蕎麥、高粱居全國第二位，綠豆、小豆、豇豆、小扁豆等小雜豆保持在全國前三位。
擁有“金牌”缺少品牌——小雜糧叫好不叫座
說起山西小雜糧首推小米。山西小米顆粒飽滿、米色金黃、香甜濃郁，“沁州黃”“東方亮”“汾州香”“澤州黃”“壽陽小米”“翼州黃”等品牌聲名遠(yuǎn)播，其中“沁州黃”名列我國“四大小米”之首，還獲得了“國家原產(chǎn)地域保護(hù)”。
“烏克蘭人每天早餐必吃面包蘸蕎麥，包括蕎麥在內(nèi)的小雜糧一直是他們生活中的一部分。很多外國人認(rèn)識(shí)山西，是從蕎麥開始的。”山西省農(nóng)技推廣總站雜糧科負(fù)責(zé)人說。苦蕎“蘆丁”含量很高，對(duì)防治高血脂等“三高”很有效，糖尿病患者也宜食用。在山西省左云、右玉、和順等少數(shù)幾縣，特殊的地理緯度，使苦蕎成了當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。含硒量居全國首位的朔州平魯紅山蕎麥，千粒重38.8克，硒含量0.73mg/g，深受日本和東南亞國家青睞，多次入選國宴，因此，平魯被稱為“中國紅山蕎麥之鄉(xiāng)”。雁門苦蕎，被稱為“東方神草”，有“五谷之王”美譽(yù)。
山西紅蕓豆、大豆、豌豆、綠豆等豆類品種多樣，且顆粒碩大、色澤鮮艷，兼有營養(yǎng)藥用價(jià)值，歷來是國際貿(mào)易市場上的暢銷貨。
然而，這么多年來，山西小雜糧在國內(nèi)國際市場上原料化趨勢(shì)明顯，豐年壓價(jià)，歉年搶購，固有的“弱、散、小”品牌特點(diǎn)使生產(chǎn)一直處于農(nóng)戶“糊口糧”調(diào)劑和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的填空補(bǔ)缺狀態(tài)，市場知名度和競爭力遠(yuǎn)不及其應(yīng)有的美譽(yù)，其品牌效應(yīng)和經(jīng)濟(jì)效益遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有發(fā)揮出來。
也就是說，多年來“靠天吃飯”的狀況始終沒有得到根本性的改變;“坐門等客”的原糧外銷經(jīng)營方式存在與市場脫軌現(xiàn)象;產(chǎn)量不穩(wěn)、品種選育落后、經(jīng)營粗放、原糧倉儲(chǔ)缺乏、精深加工研發(fā)不夠、產(chǎn)業(yè)化程度低、宣傳不到位、小生產(chǎn)不能匹配產(chǎn)業(yè)化的大市場。擁有“金牌”，不等于擁有市場名牌。山西小雜糧叫好不叫座，捧著“金缽缽”啃著“窩窩頭”。
山西一家為肯德基代加工薯?xiàng)l的企業(yè)，盡管是一樣的配方，還是熟悉的味道，卻在產(chǎn)業(yè)鏈上不如肯德基賺得多，自有品牌也賣不出肯德基薯?xiàng)l的價(jià)格和銷量。
雖然山西省培育了一批具有發(fā)展前景的加工、銷售龍頭企業(yè)，但受各種因素制約，發(fā)展一直不是很理想，產(chǎn)品雷同，品牌過多過濫，惡性競爭時(shí)有發(fā)生。因雜糧加工技術(shù)落后，目前主要還是以原糧或原糧簡單加工就上市，產(chǎn)品粗糙，附加值低，效益不高。
資源優(yōu)勢(shì)的背后是小雜糧王國的窘境。數(shù)據(jù)顯示，從2000年至2010年十年間，山西小雜糧種植面積由2323.6萬畝下滑至1395萬畝，減少928.6萬畝，占糧食種植面積的比重由48.6%下降到28.3%，總產(chǎn)減少約10億公斤。
加強(qiáng)科研、推廣和生產(chǎn)企業(yè)的聯(lián)合，將千家萬戶的小生產(chǎn)者組織起來，通過提供各種有效的服務(wù)，引導(dǎo)農(nóng)民合理調(diào)整種植結(jié)構(gòu);全力把小雜糧做成一個(gè)大產(chǎn)業(yè)，雜糧精深加工勢(shì)在必行;以“無公害”“綠色”“有機(jī)”認(rèn)證為突破口，全力扶大扶強(qiáng)扶優(yōu)扶特扶品牌，只要全面拓展雜糧銷售渠道，積極構(gòu)建“互聯(lián)網(wǎng)+雜糧”，只要著力解決好科技成果推廣“最后一公里”問題，就一定能夠進(jìn)一步開拓山西雜糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新局面、新境界。多年來，針對(duì)小雜糧產(chǎn)業(yè)的突圍之戰(zhàn)，無數(shù)專家建言獻(xiàn)策。
實(shí)際上，政府規(guī)劃引導(dǎo)、專家獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策、企業(yè)持續(xù)發(fā)力、農(nóng)戶化零為整、電商風(fēng)生水起……山西小雜糧產(chǎn)業(yè)化之路——全面讓小雜糧市場化、商品化，由小農(nóng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變?yōu)樯唐方?jīng)濟(jì)、由小生產(chǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)榇螽a(chǎn)業(yè)的全過程，已經(jīng)悄然展開……
政府規(guī)劃政策驅(qū)動(dòng)——“小雜糧”產(chǎn)業(yè)沐春風(fēng)
山西小雜糧產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)程，離不開政府的規(guī)劃引導(dǎo)、服務(wù)協(xié)調(diào)。
發(fā)展山西小雜糧，是國家供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的要求，也是山西糧食品種結(jié)構(gòu)調(diào)整的需求，同時(shí)更是一個(gè)重要的特色產(chǎn)業(yè)扶貧工程。據(jù)統(tǒng)計(jì)，山西58個(gè)貧困縣中，雜糧生產(chǎn)縣就占到42個(gè)。依托優(yōu)勢(shì)的雜糧資源發(fā)展雜糧產(chǎn)業(yè)，已成為助力脫貧攻堅(jiān)的一條重要路徑，也成為新形勢(shì)下產(chǎn)業(yè)扶貧的主要抓手。
近年來，山西省出臺(tái)一系列政策和措施，致力于小雜糧的生產(chǎn)、加工、銷售，想方設(shè)法強(qiáng)化產(chǎn)品區(qū)域優(yōu)勢(shì)，擴(kuò)大種植規(guī)模，提高科技含量和附加值。
2011年，分管農(nóng)業(yè)的副省長郭迎光履新之初就提出，以“工業(yè)化理念、產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作、項(xiàng)目化建設(shè)”的思路發(fā)展特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，從根本上改變?nèi)‰s糧廣種薄收的粗放經(jīng)營方式，用產(chǎn)業(yè)翻番來支撐富民增收。
2012年，山西啟動(dòng)雜糧產(chǎn)業(yè)振興計(jì)劃，并打出一系列組合拳，推廣先進(jìn)技術(shù)、建設(shè)高產(chǎn)基地、壯大龍頭企業(yè)、打造名優(yōu)品牌。該計(jì)劃提出，重點(diǎn)發(fā)展谷子、蕎麥、燕麥、紅蕓豆、綠豆、專用高粱、馬鈴薯7種優(yōu)勢(shì)雜糧;建立一批萬畝、5000畝和1000畝的規(guī)?；s糧生產(chǎn)基地;擇優(yōu)扶持雜糧產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè);著力構(gòu)建覆蓋全國的小雜糧現(xiàn)代物流體系;在忻州市建設(shè)山西雜糧展示基地和展銷中心，形成北京等大城市有直銷窗口，太原有物流園區(qū)，各市有大型批發(fā)交易市場的營銷格局。
同時(shí)，山西也啟動(dòng)了雜糧產(chǎn)業(yè)振興工程，雜糧直補(bǔ)由每畝43元增加到80元，新增雜糧良種補(bǔ)貼，并在一些地區(qū)開展雜糧保險(xiǎn)試點(diǎn)等工作。另外，還加大了農(nóng)業(yè)技術(shù)研究和推廣，開展了雜交谷子地膜覆蓋機(jī)械化穴播、燕麥“一早三改”“兩深一淺”膜側(cè)溝播、春播大豆地膜覆蓋、大豆平作改壟作、膜下滴灌穴播紅蕓豆等集成技術(shù)的推廣與示范。連續(xù)幾年的努力，山西初步形成了較為完善的雜糧模式化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)體系，開啟了小雜糧產(chǎn)業(yè)化的大幕。
隨后，山西省農(nóng)業(yè)廳做出雜糧加工產(chǎn)業(yè)布局：晉北重點(diǎn)發(fā)展燕麥涼面等小雜糧復(fù)合面制品、熟食制品等主食化營養(yǎng)食品;東西兩山重點(diǎn)發(fā)展小雜糧月餅、餅干、早餐餅等即食食品和休閑食品，推廣生產(chǎn)小雜糧生物營養(yǎng)素等高附加值產(chǎn)品。山西建設(shè)國家級(jí)小雜糧生產(chǎn)加工基地的遠(yuǎn)景躍然眼前。
2012年以來，山西還確定了雜糧主食工業(yè)化的發(fā)展路徑，并逐步對(duì)已有雜糧生產(chǎn)工藝進(jìn)行升級(jí)改造和引進(jìn)現(xiàn)代食品加工技術(shù)，深入挖掘民間傳統(tǒng)雜糧主食獨(dú)特配方及工藝，注重營養(yǎng)性、功能性產(chǎn)品開發(fā)，推動(dòng)雜糧主食加工技術(shù)、裝備自主研發(fā)和推廣應(yīng)用，雜糧主食產(chǎn)業(yè)也有了快速發(fā)展。
而產(chǎn)銷銜接，也是山西探索市場配置資源的有效實(shí)踐。近年來，山西省委、省政府為進(jìn)一步拓展小雜糧的銷售渠道，先后開展了“中國糧食企業(yè)山西行”“小雜糧玉米宣傳周”“2016山西優(yōu)質(zhì)雜糧玉米產(chǎn)品展銷會(huì)”等活動(dòng)，將大市場帶到了山西糧農(nóng)的家門口，不僅解決了多年來農(nóng)民雜糧豐產(chǎn)不豐收的困擾，也讓全國消費(fèi)者有更多機(jī)會(huì)品嘗到來自黃土高原的高品質(zhì)雜糧。
今年1月，山西省出臺(tái)的《關(guān)于促進(jìn)糧食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的指導(dǎo)意見》中，將做大做強(qiáng)雜糧產(chǎn)業(yè)擺在了重要位置。該意見提出，推進(jìn)雜糧物流園區(qū)建設(shè)，扶持一批雜糧加工企業(yè)，改善倉儲(chǔ)條件和加工工藝，向基地建設(shè)和消費(fèi)需求兩頭延伸產(chǎn)業(yè)鏈，建設(shè)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)，培育出一批具有山西地域獨(dú)特魅力的雜糧名優(yōu)特品種和蘊(yùn)涵山西文化元素的方便、營養(yǎng)、保健食品。
之后山西省通過的《關(guān)于深入推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革加快培育農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展新動(dòng)能實(shí)施方案》中，與小雜糧產(chǎn)業(yè)密切相關(guān)的有三項(xiàng)內(nèi)容，一是優(yōu)化區(qū)域布局，促進(jìn)農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí);二是加快開發(fā)功能性食品，發(fā)展功能農(nóng)業(yè);三是加快建設(shè)山西“農(nóng)谷”，打造功能食品科創(chuàng)城和功能農(nóng)業(yè)示范區(qū)。
一系列利好政策，給山西小雜糧發(fā)展帶來了前所未有的機(jī)遇。
4月7日，山西省政府新聞辦召開《“健康山西2030”規(guī)劃綱要》新聞發(fā)布會(huì)，提出“努力把健康產(chǎn)業(yè)打造成支柱產(chǎn)業(yè)”，而山西品種繁多、品質(zhì)優(yōu)良的小雜糧正是發(fā)展健康產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)。
根據(jù)十三五規(guī)劃，到2020年，山西的雜糧面積將要發(fā)展到1600萬畝以上，總產(chǎn)245萬噸。細(xì)化的指標(biāo)是，良種覆蓋率達(dá)到60%以上，畝產(chǎn)提高20%以上，努力建成“全國優(yōu)質(zhì)雜糧開發(fā)示范基地”。
“山西牌”小雜糧產(chǎn)業(yè)化的目標(biāo)和路徑越來越明晰。
“企業(yè)+農(nóng)戶”化零為整——小雜糧“弄潮”大市場
農(nóng)業(yè)部小宗糧豆專家指導(dǎo)組組長柴巖教授提出：企業(yè)才是雜糧產(chǎn)業(yè)化的主力軍，必須把企業(yè)放到主導(dǎo)的地位，因?yàn)橹挥衅髽I(yè)發(fā)展好了，才能對(duì)整個(gè)雜糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生推動(dòng)力。
“看到這些綠色、有機(jī)小雜糧走出山溝溝，成為餐桌上的‘座上賓’，我都有一種苦盡甘來的感覺。”談起小雜糧，呂梁市興縣山花爛漫公司的董事長賀虎平感觸頗深。在他的帶領(lǐng)下，公司采用“企業(yè)+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，化零為整把種植相對(duì)分散的農(nóng)戶集中在一起，統(tǒng)一培訓(xùn)，統(tǒng)一提供優(yōu)良種子，統(tǒng)一施有機(jī)肥，統(tǒng)一訂單收購，統(tǒng)一加工，并為農(nóng)戶提供產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全方位技術(shù)跟蹤服務(wù)，提升小雜糧品質(zhì)和市場競爭力，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行深加工、精宣傳，有機(jī)谷子和大明綠豆系列產(chǎn)品的銷路不斷拓寬。
賀平凱是山花爛漫公司合作社的一員，在與合作社簽訂了種植合同后，他得到了很多專業(yè)指導(dǎo)和培訓(xùn)，有機(jī)谷子收益明顯增加。像他一樣跟著合作社走、得到合作社幫助的農(nóng)民有上千戶。
談起苦蕎，大同市靈丘縣樂龍苦蕎專業(yè)合作社的理事長白松田頗為自豪，在他的帶領(lǐng)下，合作社以龍頭企業(yè)山西大山食品有限責(zé)任公司為依托，采用“公司+農(nóng)戶”的經(jīng)營模式，靈丘苦蕎系列產(chǎn)品的銷售連年增長。目前，合作社平均每年要加工500噸到600噸蕎麥，年?duì)I業(yè)額500多萬元，精深加工后的苦蕎系列產(chǎn)品有苦蕎茶、苦蕎涼粉和苦蕎面。這些產(chǎn)品不僅在靈丘周邊各縣以及太原、北京、石家莊等大中型城市廣泛銷售，還遠(yuǎn)銷日本。
大同市天鎮(zhèn)縣通航糧貿(mào)有限公司成立于2006年，是一家小雜糧出口企業(yè)，集種植、收購、倉儲(chǔ)、加工、出口于一體，已形成“企業(yè)+基地+農(nóng)戶+市場”的出口創(chuàng)匯產(chǎn)業(yè)鏈，年生產(chǎn)加工能力約2萬噸，帶動(dòng)農(nóng)戶2800多戶，年平均出口額達(dá)230多萬美元。
創(chuàng)建于1998年的山西綠得公司致力于山西小雜糧的推廣，先后在絳縣、武鄉(xiāng)、清徐、陽曲以“公司+農(nóng)戶”的模式，建立了3.8萬畝小雜糧農(nóng)副產(chǎn)品基地和山區(qū)綠色產(chǎn)品銷售公司，進(jìn)行小雜糧的生產(chǎn)和深加工。在山西，這樣的公司或合作社還有很多。
近年來，隨著小雜糧營養(yǎng)保健功能的開發(fā)和人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，山西小雜糧基地建設(shè)也風(fēng)起云涌。沁縣、武鄉(xiāng)等太行山區(qū)的“沁州黃”小米基地和汾陽、石樓等呂梁山區(qū)的“汾州香”小米基地，晉西北地區(qū)的優(yōu)質(zhì)雜豆基地，管涔山及周邊縣區(qū)的優(yōu)質(zhì)燕麥基地，廣靈、靈丘的苦蕎基地，壽陽、和順、平魯?shù)奶鹗w基地，汾陽、清徐的高粱基地，嵐縣、五寨、左云、婁煩等地的馬鈴薯基地，已逐步形成規(guī)模。
無論企業(yè)，還是合作社、基地，多年來，這種人財(cái)物的集結(jié)，特別是優(yōu)秀企業(yè)家的組織和配置，使山西小雜糧生產(chǎn)小主體無法匹配產(chǎn)業(yè)化大市場的頹勢(shì)漸漸扭轉(zhuǎn)，小雜糧產(chǎn)業(yè)化的步伐也越走越快。企業(yè)才是市場的創(chuàng)新主體和承擔(dān)山西小雜糧產(chǎn)業(yè)化的驅(qū)動(dòng)力量，這漸漸成為一種共識(shí)。
打“養(yǎng)生”牌精深加工——打造中國雜糧大廚房
農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)在餐桌，昔日的“小米粥、窩窩頭”成為人們主食餐桌上的新寵，正是在這種營養(yǎng)、健康的理念驅(qū)動(dòng)下，被稱作“粗糧”的小雜糧產(chǎn)業(yè)迎來了發(fā)展的春天。
28歲的董玲是個(gè)新主婦，中午蒸米飯時(shí)，她往大米里摻進(jìn)去些小米、黍米，“每次蒸米飯我就加點(diǎn)雜糧，不僅蒸出來的米飯顏色好看，營養(yǎng)價(jià)值也更高。”董玲說道。
尋常百姓餐桌之外，現(xiàn)在各大酒樓也在研究著粗糧細(xì)做的方法。位于太原市南宮附近一家主打雜糧牌子的飯店，蕎面饸饹、豆面抿尖、莜面窩窩、搓魚魚、油炸發(fā)糕、雜糧糊糊、糜米酸飯……放眼看去，每道美味都或多或少摻些雜糧。
但是，山西小雜糧產(chǎn)業(yè)由于長期粗放式發(fā)展，賣原糧成為產(chǎn)業(yè)的主要銷售方式，許多深受消費(fèi)者喜愛的雜糧主食和制品，其生產(chǎn)技術(shù)裝備多停留在小作坊、小規(guī)模，生產(chǎn)自動(dòng)化和標(biāo)準(zhǔn)化程度低，導(dǎo)致了很多雜糧食品僅局限于風(fēng)味小吃，并未進(jìn)入三餐主食。
此外，賣原糧的做法還“難為了”消費(fèi)者?，F(xiàn)代生活節(jié)奏加快，人們常常無暇研究雜糧的復(fù)雜做法，有時(shí)即便是正宗“老醯兒”，也常常因?yàn)?ldquo;不會(huì)做”而無從下手。
“大山里沒有那好茶飯，只有那莜面栲栳栳，還有那山藥蛋。”有過20世紀(jì)70年代末生活閱歷的人們，對(duì)這首山西民歌耳熟能詳，但是恐怕會(huì)做莜面栲栳栳的就寥寥無幾了。再好的藥食兩用特性，如果不能讓消費(fèi)者簡便易食，都賣不上錢。
加工是農(nóng)產(chǎn)品增值的“法寶”。山西從小雜糧大省向小雜糧強(qiáng)省轉(zhuǎn)變，一定要在“特”字上做文章，在“精”字上下功夫，大力發(fā)展精深加工及特色雜糧的衍生品。有雜糧資源稟賦優(yōu)勢(shì)，有直接面對(duì)京津城市群的市場優(yōu)勢(shì)，將原糧深加工，向簡便易食的綠色主食和保健飲品領(lǐng)域進(jìn)軍。這也成為一個(gè)共識(shí)。
山西臣豐食業(yè)有限責(zé)任公司是一家苦蕎產(chǎn)品加工企業(yè)。它以苦蕎為原料，生產(chǎn)苦蕎保健茶、苦蕎清飲、蕎麥混合粉、雜糧方便沖調(diào)食品、沙琪瑪和以苦蕎殼為原料的床上用品，共四大系列100多個(gè)品種。這家公司的負(fù)責(zé)人說，企業(yè)的品牌旨在充分挖掘苦蕎的營養(yǎng)價(jià)值。坐落在朔州的山老漢農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司，是當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，他們生產(chǎn)的摘麻花、黃小米、黑小米、精品純莜面、豆面、蕎面、黃米面、豆面糊、胡麻油很有市場、銷量很好。
發(fā)展雜糧產(chǎn)業(yè)既消化了周邊原糧，又為農(nóng)民提供了就業(yè)，更增加了收入，這是一舉多得、一舉多贏的好事情。山西省糧食局負(fù)責(zé)人這樣評(píng)價(jià)。
柳林小吃“溝門前”蕎面碗團(tuán)美味飄香，沁州黃小米配方小米粉香濃欲滴，太行山有機(jī)五谷烘焙的“纖唯佳”窩頭片酥脆可口……在山西，走精深加工路線的特色雜糧衍生品還有很多，孝義“九州香”豆制品系列產(chǎn)品，臨縣“麻峪”豆腐，大同、朔州的燕麥片、精制燕麥粉，平魯、左云、靈丘、壽陽的蕎麥加工品，有的獲得了綠色食品認(rèn)證，有的還多次拿了國際、國內(nèi)農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng)以及名牌產(chǎn)品稱號(hào)。
在一次次山西省內(nèi)外大型展銷會(huì)上，苦蕎強(qiáng)化劑、燕麥膳食纖維粉、富硒黑苦蕎醋、五仁小米營養(yǎng)糊等等這些曾經(jīng)藏在深山人不知的山西小雜糧精品，經(jīng)過深加工后華麗轉(zhuǎn)身，不僅走出了山溝溝，開始供應(yīng)美特好、沃爾瑪?shù)?00余家國內(nèi)大型超市及國際連鎖超市，并面向全國大型批發(fā)市場和部分知名網(wǎng)絡(luò)銷售商，還遠(yuǎn)銷到日本、韓國、加拿大等國家和地區(qū)。
五谷雜糧走紅，除了原糧、主食產(chǎn)品外，以雜糧為原料的山西汾酒、清徐陳醋享譽(yù)國內(nèi)外市場。零食、飲料這樣的高附加值產(chǎn)品也玩起了粗糧概念。山西優(yōu)質(zhì)雜糧系列太谷餅、雜糧系列月餅熱銷省內(nèi)外市場，綠豆牛奶、黑米豆奶、谷物酸奶等粗糧概念的飲品也出現(xiàn)在貨架上。
與此同時(shí)，沁州黃小米集團(tuán)公司、汾州香米業(yè)有限公司、山西雁門清高食業(yè)有限公司、廣靈蕎寶食業(yè)有限公司、懷仁龍首山糧油貿(mào)易公司、山陰燕麥片廠、大同新榮區(qū)榮康糧油精品公司等一批知名的小雜糧加工龍頭企業(yè)順勢(shì)崛起。
一批規(guī)模大、思路新的食品加工龍頭企業(yè)也孕育而生，紫團(tuán)、雙合成、六味齋、億家康、億佳美、谷之愛等知名企業(yè)探路主食精深加工，塑造了一批擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)、核心技術(shù)的知名主食品牌。
一份最新的統(tǒng)計(jì)數(shù)字表明，山西現(xiàn)有的規(guī)模小雜糧加工企業(yè)約150家，實(shí)際加工量每年約50萬噸，加工企業(yè)銷售年收入合計(jì)約350億元。可以看出，山西在小雜糧深加工上已經(jīng)起步。
雜糧“觸網(wǎng)”——破解“最后一米”難題
山西借助“互聯(lián)網(wǎng)+”，實(shí)現(xiàn)小雜糧銷售由扁擔(dān)、推車到“鼠標(biāo)”，從走街串巷、提籃小賣到老酒出深巷的跨越，電子商務(wù)像是在供需之間修通一條高速橋梁。
“以前種的小雜糧需要自己出門推銷，價(jià)格賣得比較低，現(xiàn)在通過微信平臺(tái)、淘寶、阿里巴巴等線上銷售，沒幾天就全部銷售完了，而且綠色雜糧身價(jià)看漲。”柳林縣天王農(nóng)產(chǎn)品合作社的王彥強(qiáng)感慨地說，自己的小雜糧能賣到全國各地，這在以前是做夢(mèng)都想不到的。
2008年奧運(yùn)會(huì)期間，山西省呂梁市臨縣木瓜坪鄉(xiāng)張家溝村農(nóng)民王志強(qiáng)，在淘寶上開了一家名為“山里旺農(nóng)家店”的網(wǎng)店，把家鄉(xiāng)的小雜糧放在網(wǎng)上叫賣，店內(nèi)有近百種商品，銷售很是火爆。
2009年2月，王志強(qiáng)參加了淘寶網(wǎng)“網(wǎng)絡(luò)創(chuàng)業(yè)先鋒大獎(jiǎng)賽”，登出了主題為《電腦、相機(jī)、鐵驢子、山貨，一根網(wǎng)線串起來，我就是網(wǎng)商》的帖子，講述了自己的打拼經(jīng)歷和心路歷程。這個(gè)署名為王小幫的參賽作品在首頁登出。
王小幫因而成為一名農(nóng)民電商。2014年9月19日，阿里巴巴在紐約納斯達(dá)克證券交易所掛牌上市，王小幫作為馬云邀請(qǐng)的8名客戶之一，敲響了阿里巴巴的開市鐘。王小幫的名氣和生意更是突飛猛進(jìn)。
薛偉，山西雁南春農(nóng)業(yè)科技有限公司董事長，在忻州市寧武縣從事小雜糧的種植和開發(fā)。他將綠色有機(jī)融入雜糧的“靈魂”，公司的主打產(chǎn)品莜麥、圓眼黑豆、胡麻、豌豆、蠶豆、紅蕓豆等已在北京、上海、廣州、深圳、杭州、南京等地受到一大批中高端客戶的青睞。由他領(lǐng)銜的雁南春公司，成立短短不到兩年，捧回了兩個(gè)令同行眼熱的榮譽(yù)：雁南春品牌入圍“2016年中國農(nóng)產(chǎn)品百強(qiáng)好品牌”，雁南春基地成功入列“中國農(nóng)產(chǎn)品流通經(jīng)紀(jì)人協(xié)會(huì)小雜糧種植加工產(chǎn)業(yè)園區(qū)”。
目前雁南春公司正著手推出一個(gè)叫“宅便利”的線上線下優(yōu)質(zhì)雜糧供應(yīng)平臺(tái)。線上整合廠家、零售商、消費(fèi)者的數(shù)據(jù)和資源，解決零售商統(tǒng)一采購的難題;線下則以加盟店，結(jié)合會(huì)員制和訂制化服務(wù)，一站式解決市民廚房的一日三餐問題。
這樣的例子還有。2011年，長治市沁縣冊(cè)村鎮(zhèn)新住村24歲的小伙兒裴成龍開始在網(wǎng)上售賣自家的小雜糧，那些無污染的農(nóng)村綠色產(chǎn)品迅速得到消費(fèi)者的認(rèn)可。目前，裴成龍開了三家網(wǎng)店，年銷售小雜糧70余噸，覆蓋周邊8個(gè)村子，不但他自己嘗到了電子商務(wù)的“甜頭”，也帶動(dòng)了周邊村民增收致富。
2008年，忻州市“飯中有豆”雜糧電商平臺(tái)上線。2015年8月，山西省首家大型涉農(nóng)電子商務(wù)綜合服務(wù)平臺(tái)“農(nóng)芯樂”商城在山西大宗商品交易中心正式上線，目標(biāo)是打造山西網(wǎng)上農(nóng)產(chǎn)品大市場，5年內(nèi)輻射全國，把服務(wù)延伸到“最后一米”。
2016年5月12日，“中國小雜糧·商城”電子商務(wù)平臺(tái)落地山西，該平臺(tái)致力于建立集雜糧產(chǎn)品供應(yīng)鏈、線上交易、資金結(jié)算、倉儲(chǔ)物流于一體，確立了分類雜糧、進(jìn)口雜糧、自營超市、雜糧伴侶、學(xué)做雜糧、品嘗體驗(yàn)六大服務(wù)板塊，全力打造“B2C消費(fèi)電商+O2O體驗(yàn)電商”商業(yè)發(fā)展模式。這一“互聯(lián)網(wǎng)+小雜糧”的戰(zhàn)略決策，向全世界傳達(dá)了一個(gè)信號(hào)——山西，不僅有煤炭，還有大眾喜歡和需要的小雜糧。
雜糧“觸網(wǎng)”，不僅使特色小雜糧找到了銷路，農(nóng)民收入提高，還延長了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，小雜糧種植由隨意化轉(zhuǎn)變?yōu)橐?guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化，進(jìn)而走向品質(zhì)化、品牌化。
