目前，發(fā)達(dá)國家形成了全谷物(糙米、全麥、雜糧)食品消費(fèi)趨勢，全谷物主食化正成為健康飲食風(fēng)尚。在我國，糧食過度加工問題非常突出，谷類消費(fèi)量下降，動物性食物和油脂消費(fèi)增加使百姓飲食健康受到考驗，發(fā)展全谷物產(chǎn)業(yè)極其重要和緊迫。
近日，2017全民營養(yǎng)周召開，“全谷物，‘營養(yǎng)+’，開啟營養(yǎng)健康谷物新時代”成為主題，全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展備受關(guān)注。全民營養(yǎng)周期間揭曉了10種“中國好谷物”品類，依次是全麥粉、糙米、燕麥米/片、小米、玉米、高粱米、青稞、蕎麥、薏米、藜麥。中國營養(yǎng)學(xué)會表示，推薦這些食材是為了將其作為多樣化膳食的組成成分，替代部分精制米。
記者從在上海舉辦的中外全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展專家論壇上獲悉，目前全谷物產(chǎn)業(yè)正逐漸得到政府、企業(yè)和市場的高度重視，雖然我國全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展起步較晚，但有著得天獨(dú)厚的谷物養(yǎng)生理念基礎(chǔ)和龐大的市場消費(fèi)人口基數(shù)，我國全谷物發(fā)展的黃金時代已經(jīng)到來。
據(jù)了解，近年來我國谷類消費(fèi)量下降，動物性食物和油脂消費(fèi)增加。谷物過度加工導(dǎo)致B族維生素、礦物元素、膳食纖維大量損失。最新研究表明，增加全谷物、果蔬、魚、禽肉等膳食攝入，同時減少紅肉、加工食品、甜飲料及淀粉質(zhì)食品的膳食攝入，可以降低II型糖尿病等慢性疾病的風(fēng)險。但當(dāng)前我國全谷物產(chǎn)品占谷物消費(fèi)總量僅1%左右，全麥粉產(chǎn)品逐年增多，糙米產(chǎn)品極少。多年來，發(fā)芽糙米一直沒有得到發(fā)展，市場化的全谷物主食產(chǎn)品較少，全麥掛面等全谷物制品標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展嚴(yán)重滯后。
國家糧食局科學(xué)研究院糧油加工研究室副主任譚斌表示，目前我國全谷物標(biāo)準(zhǔn)滯后，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，消費(fèi)者選擇機(jī)會少。全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識、科普與消費(fèi)引導(dǎo)三大瓶頸。“全谷物產(chǎn)品要好吃又有營養(yǎng)，標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識要能規(guī)范市場、有公信力，要讓企業(yè)愿意生產(chǎn)，消費(fèi)者愿意買。”譚斌說。
事實上，我國一直積極推進(jìn)全谷物產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，2012年初發(fā)布了《糧食加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2011-2020年)》;國家糧食局局長任正曉在2016年全國糧食加工流通工作會議上指出，要大力推進(jìn)綠色全谷物口糧工程，催生新消費(fèi)，培育新需求。此外，我國首個全谷物標(biāo)準(zhǔn)已于2015年發(fā)布實施，發(fā)芽糙米國家標(biāo)準(zhǔn)也正在制定。2015年，國家公眾營養(yǎng)改善項目辦公室啟動了“中國全谷物行動”。全谷物成為《中國居民膳食指南(2016)》重要亮點，列入國家糧食局2016年糧食行業(yè)關(guān)鍵急需重大科研項目。發(fā)展全谷物產(chǎn)業(yè)不僅涉及國民健康，還涉及民族競爭力、醫(yī)療支出、糧食安全等問題。
專家提出，發(fā)展全谷物產(chǎn)業(yè)，首先要引導(dǎo)消費(fèi)者生活理念轉(zhuǎn)變。其次，要發(fā)展全谷物產(chǎn)業(yè)鏈，包括生產(chǎn)流通要有適應(yīng)全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求的綠色全谷物原料種植生產(chǎn)，同時要研發(fā)全谷物加工關(guān)鍵裝備，加快全谷物加工共性技術(shù)的研發(fā)，構(gòu)建全谷物標(biāo)準(zhǔn)體系。再次，要針對我國慢性疾病和主食消費(fèi)習(xí)慣，建立符合我國實際情況的全谷物與慢性疾病關(guān)系數(shù)據(jù)庫，借鑒發(fā)達(dá)國家的成功經(jīng)驗與實踐，多通道開展全谷物科普。最后，還要通過組建全谷物產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的形式，集聚政府、媒體、社團(tuán)，組織企業(yè)界、研究機(jī)構(gòu)和教育機(jī)構(gòu)的力量，以公益平臺的形式，推動全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
