近日一則關(guān)于蕨菜致癌的傳言通過網(wǎng)絡(luò)四處傳播，聲稱“蕨菜是一種100%致癌的蔬菜”，這著實讓愛吃蕨菜的人們驚出了一身冷汗。這該怎么破?
研究報告：經(jīng)過加工的蕨菜致癌幾率比沒加工的要低20%，沒有傳說中那么夸張。換算成人類的壽命大約要連續(xù)吃二十到三十年，且只吃蕨菜而不吃其他食物，才會有較高的患癌幾率。
重點來了，蕨菜致癌的真相究竟是什么?
1、蕨菜的致癌機制
說蕨菜致癌，就不得不說原蕨苷。原蕨苷屬于遺傳毒性致癌物，就是說，它會改變DNA這樣的遺傳物質(zhì)，導(dǎo)致致癌。
遺傳毒性致癌物與一般致癌物(譬如砷)的重要差異之一就是：不存在「作用閾值」。也就是說，沒有所謂的安全劑量——無論攝入劑量多小理論上都有致癌作用。
2、蕨菜100%致癌?
這是一種典型的邏輯錯誤——不存在絕對安全攝入劑量和只要攝入任何劑量就一定會致癌，這完全是兩碼事。
如若不然，我們每天都要吃的白米飯中，不可避免地微量含有另一種大名鼎鼎的遺傳毒性致癌物質(zhì)——已知致癌毒性最強烈的黃曲霉毒素 B1，這是不是可以讓我們中國人永遠(yuǎn)也不要碰大米了?或者說，只要主食吃大米的中國人，個個都得癌了?
實際上，癌癥是否真正發(fā)生，往往是多種因素經(jīng)年累月共同作用的結(jié)果：除了致癌物的接觸劑量與接觸頻度之外，個體的健康狀況、遺傳因素、生活習(xí)慣、居住環(huán)境等其他諸多細(xì)節(jié)都在癌癥的形成中扮演著重要的角色，否則難以解釋為何這個人吸煙不太多而早早死于肺癌而那個人老煙槍七十過半還好好地活著。
所以，任何時候只要看到諸如100% 致癌這樣的標(biāo)題黨，就幾乎 100% 可以判斷是偽科學(xué)了。
3、蕨菜的致癌評級
國際癌癥研究機構(gòu)IARC(International Agency for Research on Cancer)對于蕨菜的評級。蕨菜在這里被歸為2B級，即：對人類可能致癌。
請注意，這里的評級對象是蕨菜，而不是原蕨苷，單純原蕨苷的致癌評級其實更低，只屬于3 級，即：沒有足夠證據(jù)說明該物質(zhì)對人類以及對動物是否有致癌性;或者雖然該物質(zhì)對動物有致癌性，但有充分證據(jù)證明它對人體不會產(chǎn)生相似的作用。
光看世界權(quán)威機構(gòu)的評級，似乎還難以獲得感性的認(rèn)知?，F(xiàn)在我們來看看日常生活中還有哪些我們熟知的東西「有幸」和蕨菜一同被列為2B級致癌物?
一看真是大開眼界——目前竟然有多達(dá)200 多種!其中與生活最為貼近的有：咖啡!泡菜!手機輻射!汽油!柴油燃料!等等……
請問，你的生活中可以完全離開所有這些東西嗎?你或許根本沒想到，連人見人愛的炸薯條中，不可或缺的丙烯酰胺，作為致癌物質(zhì)的評級都比蕨菜高，屬于2A級呢!
4、蕨菜還是適當(dāng)吃點好
看到這里，有人或許會如釋重負(fù)哈哈大笑，然后打算沖到飯店里連續(xù)狂吃10年蕨根粉了。
且慢!不要忘記致癌物的致癌強度離不開攝入劑量。就算蕨菜只是2B級致癌物，長期大量地饕餮，畢竟還是可能會增加癌癥的風(fēng)險。反之，即便是極偶爾地吃下一小口1 級致癌物，比如霉變大米和花生中大量含有的黃曲霉毒素，也沒必要擔(dān)心自己得癌到茶飯不思。
而且，蕨菜若經(jīng)過加工處理，所含致癌物質(zhì)的濃度雖不會完全消失，但還可以進(jìn)一步大幅度降低。
