上世紀80年代是我國辣椒育種由常規(guī)品種向雜交育種的過渡期，在此后30余年里，辣椒產(chǎn)業(yè)獲得了飛速發(fā)展。
如今，辣椒品類以線椒、尖椒為主，兼有泡椒、朝天椒、圓椒等諸多類型。隨著產(chǎn)業(yè)日趨成熟，辣椒消費逐漸形成了穩(wěn)定市場。
700億元的產(chǎn)業(yè)，離不開育種、種子銷售、種植、收購、加工和辣椒銷售等各個環(huán)節(jié)的貢獻。為了打通辣椒產(chǎn)業(yè)鏈，為行業(yè)發(fā)展提供有價值的信息，南方農(nóng)村報、農(nóng)財寶典調(diào)研團隊以多種形式，對四川、湖南、寧夏、河南、新疆、安徽、福建等辣椒主產(chǎn)區(qū)進行了調(diào)研。
湖南：引領行業(yè)30年
上世紀80年代，全國多家科研單位著手辣椒雜交育種研究，湖南農(nóng)科院張繼仁領軍的辣椒課題組在培育出早中晚熟配套的湘研一號至湘研十號辣椒后，一舉確立了湖南在辣椒育種領域的領先地位，并保持至今。
30年來，中國辣椒行業(yè)經(jīng)歷了常規(guī)種到雜交種的轉(zhuǎn)變，經(jīng)歷了尖椒、泡椒到線椒、朝天椒的更替。
湖南省經(jīng)作處數(shù)據(jù)顯示，2014年，全省辣椒播種面積171萬畝。湖南本地辣椒以線椒、牛角椒、朝天椒為主，泡椒少，幾乎沒有甜椒。
湖南辣椒面積雖然大，但多為散戶種植，只有個別區(qū)域較集中。湖南興蔬種業(yè)有限公司總經(jīng)理馬艷青說，在洞庭湖區(qū)，牛角椒種植較多;而湘中、湘西地區(qū)，線椒是主栽品類。
在湖南辣椒種子行業(yè)生存，沒有真功夫是不行的。1996年，湘研系列辣椒種銷售16.9萬斤，盈利3600萬元，人均創(chuàng)收40萬元。2006年，深圳永利種業(yè)有限公司的辣豐3號問世，10年時間累計銷售6萬斤，全國播種面積超過70萬畝。
永利看重辣椒品種的多用途性，公司首席育種家周群初認為，線椒可以做醬、做泡椒(食品)，也可以鮮食，用途廣，成功替代尖椒、泡椒，將長期占領市場。而品質(zhì)超過螺絲椒的“螺絲線椒”，是其最新打造的品種。
湖南湘研種業(yè)有限公司總經(jīng)理劉榮云說，2010年前，國內(nèi)的朝天椒主要是圣尼斯的天宇3號等品種。隨著近年多家科研單位加大研發(fā)投入，未來國產(chǎn)朝天椒將有很大增量。他預測，分子技術與傳統(tǒng)技術結(jié)合大大提高了育種速度，未來3—5年創(chuàng)新品種數(shù)量將爆發(fā)式增長。
四川：線椒占八成外地品種瓜分市場
辣椒在四川消費增長速度快，種植面積也大。四川省統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，2014年四川辣椒種植面積達150.98萬畝，其中，資陽市種植面積最大，與南充市一起占到全省近三成。
上世紀80年代以前，四川種植的辣椒主要是直徑2—3厘米的“大金條”和直徑2厘米以下的“二金條”，這兩個品種均為當?shù)爻Ｒ?guī)品種，但二金條抗性相對差、產(chǎn)量低。
從上世紀80—90年代開始，江西的“早雜二號”、江蘇的“蘇椒5號”、湖南湘研系列辣椒以及河南的洛椒、汴椒都在一段時間內(nèi)成為四川市場的主流品種。
進入21世紀，線椒取代泡椒成為市場主流類型，這段歷史由“干椒一號”和“辛香8號”共同書寫。2005年以后，四川辣椒市場上逐步形成兩個標桿，一個是“辛香8號”(線椒)，另一個是301泡椒。目前，省內(nèi)的線椒和泡椒品種的培育和銷售均是圍繞以上兩個品種展開。
成都金地種業(yè)有限公司董事長李春文估計，目前，線椒占到四川辣椒市場的八成。未來，線椒和泡椒仍將是四川辣椒市場的主要品類。
四川鮮椒和加工型辣椒的市場需求都十分大，但本省自給率不高。四川省川椒種業(yè)科技有限責任公司育種家陳炳金估計，四川鮮椒自給率50%，而加工用辣椒自給率不到10%。行業(yè)人士分析，四川鮮椒價格較高，早春上市約4元/斤，5月露地種植辣椒上市后，價格降至1—2元/斤，7月新上市辣椒最高3元/斤，一般1.5—2元/斤。李春文說，當?shù)乩苯芳庸S能承受的最高價格不超過1.3元/斤。
與國內(nèi)南、北蔬菜基地比，四川的氣候不占優(yōu)勢，冬季“南菜北運”和夏季“北菜南運”的辣椒都運到四川。
河南：朝天椒種植面積近200萬畝
2013年統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，河南朝天椒種植面積近200萬畝，年產(chǎn)銷約40萬噸，種植面積和銷量居全國首位。新鄉(xiāng)市農(nóng)業(yè)科學院現(xiàn)代農(nóng)業(yè)研究所所長任福森表示，受辣椒市場價格影響，近年來河南部分地區(qū)種植面積有減少趨勢。
任福森介紹，河南朝天椒種植面積大、范圍廣，主要分布在豫北(濮陽、內(nèi)黃、清豐)、豫東(商丘為主)、豫南(許昌、南陽等地)、豫西(洛陽等地)，辣椒主要銷往湖南、四川、湖北等辣椒消費大省，還有部分走出國門，遠銷東南亞等地。
河南省清豐縣目前種植面積約30萬畝，是豫北地區(qū)最大的辣椒生產(chǎn)集散地，辣椒綜合產(chǎn)值超過10億元。子彈頭、新一帶朝天椒、三櫻椒、韓國世農(nóng)、益都紅003是主要品種，這些辣椒品種品質(zhì)優(yōu)，角型好，顏色靚麗，辣度高，產(chǎn)量高，頗受消費者歡迎。
柘城是河南朝天椒主產(chǎn)區(qū)，以盛產(chǎn)三櫻椒而聞名全國，三櫻椒種植面積達45萬畝。
“河南朝天椒仍以常規(guī)種為主。”任福森說，近年來，河南陸續(xù)推出了一些雜交朝天椒品種，不過，農(nóng)戶仍然選擇常規(guī)種種植，“種植辣椒的經(jīng)濟效益有限，雜交種子價格高，農(nóng)民不愿意在種子上投入過多。此外，與雜交種相比，常規(guī)種在品質(zhì)上略優(yōu)。”
任福森還提到，在河南，鮮食辣椒品種以國內(nèi)品種為主，國外品種較少。不過近年來，在豫東地區(qū)，果形大、產(chǎn)量高的國外品種逐漸增多。
寧夏：“彭陽辣椒”響當當
寧夏彭陽縣辣椒種植面積15萬畝，是西北乃至全國重要的辣椒產(chǎn)區(qū)。
牛角椒、枸杞辣椒、彭陽辣椒，是寧夏辣椒的關鍵詞。相比于四川、貴州、湖南等辣椒生產(chǎn)大省，寧夏種植面積相對少，但其生產(chǎn)地位和形成的市場模式卻值得全國借鑒。
寧夏巨豐種業(yè)有限公司總經(jīng)理胡新華說，寧夏是辣甜椒種植傳統(tǒng)優(yōu)勢區(qū)域，辣甜椒以前以露地生產(chǎn)為主，品種主要為常規(guī)種。但因老品種病害嚴重發(fā)生，產(chǎn)量和商品性降低，其已退出主栽品種行列，尤其是加工型辣甜椒幾乎很少種植了。
牛角椒是寧夏種植的主要辣椒類型，以外銷為主。“牛角椒主要來自國外，國內(nèi)品種僅占30%;羊角椒正好相反，國內(nèi)品種占70%。”寧夏農(nóng)林科學院地質(zhì)資源研究所副所長謝華說。
“彭陽辣椒”已成為地理標志，也是全國的辣椒品牌。在謝華看來，優(yōu)越的自然條件、成熟的市場運作、政策的支持，促進了彭陽辣椒發(fā)展。
枸杞是寧夏的另一張名片。枸杞，辣椒，兩個作物，結(jié)合在一起會有怎樣的驚喜?寧夏知名專家王成玉夫婦經(jīng)過50年的研究攻關，用木本枸杞與草本辣椒進行遠緣雜交而成了枸杞辣椒。
枸杞辣椒具有產(chǎn)量高、成熟早、抗逆性強、營養(yǎng)豐富、商品性好等特點。寧夏沙湖清真食品有限公司2012年與寧夏農(nóng)科院合作，在平羅縣頭閘鎮(zhèn)、賀蘭縣等地種植了500畝枸杞辣椒，并開發(fā)了枸杞辣椒粉、枸杞辣椒醬、枸杞辣椒火鍋料、枸杞香酥椒等十幾個系列產(chǎn)品。目前，枸杞辣椒已申請專利，正進行推廣試種。
新疆：機械化種植省工省時
新疆因光照時間長，晝夜溫差大，出產(chǎn)的辣椒產(chǎn)量高、品質(zhì)好、干物質(zhì)及紅色素含量高，加之病蟲害少，有利于機械化規(guī)模化種植。新疆已成為我國一個重要的制干辣椒產(chǎn)區(qū)和理想的工業(yè)辣椒生產(chǎn)加工基地，目前種植面積達60萬畝，年產(chǎn)干椒25萬噸以上，干椒年產(chǎn)量占全國的1/5。
據(jù)了解，在新疆，人工采收每人每天可收獲20公斤朝天椒，一公斤工資3元，但很難請到工人。機械化采收則不同，一臺設備每天采收50畝，每畝租車成本150—200元之間;用4輛車將辣椒運出，每輛車一天租金400元，比人工采收的運費省一半;再配合將辣椒葉與辣椒分離和剪掉辣椒柄的設備，整個采收過程需要不到10個工人，既省錢，又減少人力投入。
安徽：育種技術成熟
安徽黃淮地區(qū)氣候條件適宜辣椒生長，是我國三大辣椒制種地區(qū)之一。
安徽神農(nóng)大豐華強種業(yè)有限公司穆克利介紹，黃淮地區(qū)辣椒育種始于20世紀80年代末，以其公司為例，選用技術成熟的雜交育種，保證了產(chǎn)量及品質(zhì)。經(jīng)過長時間實踐，他還發(fā)現(xiàn)，線椒在育種方面的性能遠遠好于泡椒，不僅產(chǎn)量高，而且具有很好的抗病性。
在經(jīng)營方面，其采用“公司+基地+專業(yè)合作社+種植大戶”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，讓種植戶春季育種，保證農(nóng)民每畝產(chǎn)值收入不低于2萬元，多增多得，就此一項就為農(nóng)民增收1000多萬元。
福建：靠近產(chǎn)地確保新鮮
在微博上，曾流傳著一個“中國各省吃辣能力排行榜”，湖南以“最能吃辣”排在第一位，而福建則因“最排斥吃辣”墊底。雖然福建吃辣能力不強，但在福建種植的大棚辣椒因品質(zhì)好、反季產(chǎn)量大而走俏全國。
福建省內(nèi)共有三大辣椒種植片區(qū)，分別是泉州的大泡椒、漳州的圓椒、福清的大牛椒，僅泉州片區(qū)，種植面積就達25000畝。福建生產(chǎn)的辣椒主要銷往湖北武漢、浙江蕭山、安徽合肥、江蘇常州、浙江溫州等地。
對于銷售優(yōu)勢，福建省泉州市中地農(nóng)業(yè)有限公司芮超玉說，一是反季銷售，銷量好，二是福建辣椒比海南等反季節(jié)產(chǎn)區(qū)更接近銷區(qū)，保證了今天采摘的辣椒，明天就能到達銷區(qū)，確保新鮮度。
