攤晾、殺青、揉捻、炒干，當(dāng)天完成
嶗山區(qū)王哥莊街道曉望社區(qū)是嶗山茶的主產(chǎn)區(qū)之一，9月4日6時許，天剛剛放亮，茶園里已經(jīng)開始忙碌起來。茶農(nóng)老李是曉望社區(qū)有名的種植戶，他今年種植了2畝茶葉，“采摘的時候要選擇一芽一葉或者一芽兩葉的，這樣的茶葉加工后品質(zhì)會更好。”老李說，天氣轉(zhuǎn)涼之后，生長期變長，所以秋茶的品質(zhì)要好于夏茶，價格也要高于夏茶。“為了保證茶葉的質(zhì)量，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣選擇在天剛放亮的時候采茶。”老李說，早上茶葉梗新鮮，尤其是秋季，早上采摘的茶葉味道最香甜，口感也更好。忙活到上午8時許，這一天的茶葉就已基本采摘完畢。
隨后，記者來到青島嶗山魯嶗春茶場，目睹了綠茶的制作過程。據(jù)介紹，綠茶制作大體分為攤晾、殺青、揉捻、炒干四大步驟，這些步驟當(dāng)天就能完成。
綠茶要“凍出味”，紅茶需多“磨煉”
據(jù)青島嶗山魯嶗春茶場總經(jīng)理姜元功介紹，一般情況下，上午9時左右鮮葉入場，經(jīng)過加工，當(dāng)天下午4時許就能出貨，“但這時候的茶葉口感并不是最好的，按照我們的經(jīng)驗，一般情況下要放入冷庫儲存一到兩天后，口感才會更香醇。”姜元功說。
據(jù)姜元功介紹，一般情況下，5斤鮮茶葉炒出1斤干茶，而他們場每天能出三百余斤茶葉，“這里面多數(shù)是綠茶，也包含紅茶，紅茶工藝較復(fù)雜，是最近三四年才開始嘗試炒制的，出產(chǎn)的量較少，只有五六十斤。”姜元功說。
“制作紅茶要多一步發(fā)酵，而且要把‘殺青’這一步改為‘萎凋’。”姜元功說，“萎凋”也是通過晾曬，使鮮葉呈現(xiàn)萎蔫狀態(tài)，“使用機器萎凋溫度控制在30℃左右。”姜元功說，結(jié)束之后進行揉捻，揉捻完成后便放入發(fā)酵間進行發(fā)酵，“發(fā)酵溫度控制在30℃～35℃，濕度在90℃左右，需要6到8個小時。”姜元功表示。
每斤干茶葉平均能賣80塊錢
記者注意到，嶗山茶非常搶手，鮮茶葉還沒出茶園，茶葉合作社的工人就來到了地頭，并以每斤7塊錢的價格收走。“我們與合作社簽訂協(xié)議常年供應(yīng)鮮茶葉，只要保證所采摘的茶葉質(zhì)量沒問題就不愁賣，根本不等出地頭，每天早上合作社都安排人進行收購，而且價格也要遠遠高于市場價格。”茶農(nóng)老李介紹說。
采訪中，記者了解到，曉望社區(qū)幾乎家家戶戶都種植茶葉，而根據(jù)統(tǒng)計，整個嶗山區(qū)約有2.1萬農(nóng)戶從事茶葉種植，種植面積2萬余畝，年產(chǎn)茶葉約900噸。而且每年茶葉的種植面積仍在不斷擴大，“這與種植茶樹收益好有關(guān)。”采訪中，曉望社區(qū)的一位茶農(nóng)告訴記者，以前他們村里種植的茶樹并不多，農(nóng)民主要種玉米小麥，“但南茶北移成功之后，嶗山茶因其獨特的口感，知名度越來越高，種植的品種也越來越多。”這位茶農(nóng)告訴記者。
姜元功告訴記者，目前來說，一畝茶園年產(chǎn)干茶大約是240斤，“春秋茶價格相對較高，夏茶價格較低，按照平均值來算一斤干茶葉能賣80塊錢。”姜元功說，這樣的話，一年一畝茶葉可以賣到1.9萬余元，比種植小麥和玉米的收入多十倍。
當(dāng)心！有不法商販用夏茶充秋茶
據(jù)姜元功介紹，秋茶因為生長期長，葉片肥厚，口感也更加香醇，相比夏茶來說，秋茶的價格要稍高，但與春茶相比又稍低，“按照目前的價格來說，今年的秋茶價格并不是特別高。”采訪中，一家茶葉店的老板介紹，秋茶也分品質(zhì)，普通的秋茶一斤三百元左右，品質(zhì)高的每斤能達到上千元甚至幾千元，“不過與往年相比，這個價格變化不大。”這位店老板表示。
“因為今秋雨水少，秋茶品質(zhì)比去年要好。”姜元功分析說，進入9月，溫度和濕度才達到秋茶的標(biāo)準(zhǔn)。秋茶的期限比較短，到十月初就要封園停止采摘。“特別是隨著氣溫不斷降低，采摘的鮮葉數(shù)量也會越來越少，所以秋茶的價格也會越來越高。此外，今年秋茶上市時間恰好碰上了中秋節(jié)，作為一種重要的禮品，秋茶價格起點就不低。”
秋天降水少，氣候干燥，在茶葉的長成、采摘和制作過程中，都能最大程度保持茶葉的香氣。相比春茶來說，秋茶更耐泡，深受一部分品茶人喜愛。“可秋茶的期限短，量也相對較少，所以有些不法商販會利用夏茶來冒充秋茶。”姜元功說，夏茶跟秋茶的外觀差不多，如果不是長期喝茶的老茶客，一般人很難從口感上分辨。
姜元功介紹，夏茶和秋茶外觀上是有不同的，夏茶條索較粗松，色雜，葉芽木質(zhì)分明，泡出的茶湯味澀，葉底質(zhì)硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子。而秋茶外形條索緊細、絲筋多、輕薄、色綠，泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡。
