（1）多味花生米
?、僭稀 』ㄉ?00克、白糖200克、飴糖200克、水100克、精鹽5克、胡椒粉5克、辣椒粉5克、花椒粉3克、甘草粉3克、粳米400克、菜油400克、桂皮、八角適量。
②制綜合粉 將炒鍋洗凈放置中火上燒熱，加入粳米、八角、桂皮，用鍋鏟不停地翻動，炒至粳米呈淡黃色時裝盤，冷后碾成粉，加入精鹽、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、甘草粉，拌勻后即為綜合粉，平鋪在干凈的面板上。
③上糖裹粉 將清水倒入鍋內放入飴糖、白糖，小火邊加熱邊不停地炒動，等糖液溫度達到135攝氏度左右，用筷挑起能拉成細絲時，倒入花生米后端鍋離火，并用鍋鏟輕翻動，使糖液牢牢粘裹住花生米。接著把花生米倒入綜合粉內，使之均勻底地裹上粉，再過篩備用。
④油炸 將炒鍋放置旺火上，倒入菜油燒至七成熟時，倒入粘裹綜合粉的花生米，炸至金黃色時撈出，瀝凈油即為成品。
（2）香味花生米
①原料 花生米500克，桂皮、茴香、糖精、香草香精適量。
②制法 先將桂皮、茴香加入100克水中煮成濃液，花生米放入沸水鍋中焯一下撈出，置于盆內。在把少量糖精水、桂皮茴香濃液以及10～15滴香草香精灑入盆中拌勻，用布蓋好。30分鐘后，各種味道已入花生米內，把布掀開，晾至花生米外皮無水時備用。將干凈的白砂放入鍋中炒至燙熱，倒入花生米翻炒，至花生米外皮用手能輕易捻開時，起鍋篩凈砂粒。
（3）糖霜花生米
①原料 花生米350克、花生油400克、白糖200克。
②制法 先將花生米、花生油倒入鍋內，小火加熱，待花生米炸熟后，撈出瀝凈油。再把白糖放入鍋內，加少量清水，用小火加溫使糖溶化，至糖液變稠起大泡時，再倒入炸好的花生米，迅速攪拌，花生米外面呈現一層白色的糖霜時，即可出鍋。
（4）糖酥花生米
①原料 花生米200克、雞蛋2個、面粉50可、白糖25克、花生油250克。
②制法 先將雞蛋打入碗內，用筷子攪均勻，再放入花生米、白糖、面粉，拌勻待用。將花生米放入炒鍋中，燒至溫熱時，筷子將裹糊的花生米撥入鍋中，微火炸至金黃、酥脆即可，成品黃里透紅。
?、僭稀 』ㄉ?00克、白糖200克、飴糖200克、水100克、精鹽5克、胡椒粉5克、辣椒粉5克、花椒粉3克、甘草粉3克、粳米400克、菜油400克、桂皮、八角適量。
②制綜合粉 將炒鍋洗凈放置中火上燒熱，加入粳米、八角、桂皮，用鍋鏟不停地翻動，炒至粳米呈淡黃色時裝盤，冷后碾成粉，加入精鹽、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、甘草粉，拌勻后即為綜合粉，平鋪在干凈的面板上。
③上糖裹粉 將清水倒入鍋內放入飴糖、白糖，小火邊加熱邊不停地炒動，等糖液溫度達到135攝氏度左右，用筷挑起能拉成細絲時，倒入花生米后端鍋離火，并用鍋鏟輕翻動，使糖液牢牢粘裹住花生米。接著把花生米倒入綜合粉內，使之均勻底地裹上粉，再過篩備用。
④油炸 將炒鍋放置旺火上，倒入菜油燒至七成熟時，倒入粘裹綜合粉的花生米，炸至金黃色時撈出，瀝凈油即為成品。
（2）香味花生米
①原料 花生米500克，桂皮、茴香、糖精、香草香精適量。
②制法 先將桂皮、茴香加入100克水中煮成濃液，花生米放入沸水鍋中焯一下撈出，置于盆內。在把少量糖精水、桂皮茴香濃液以及10～15滴香草香精灑入盆中拌勻，用布蓋好。30分鐘后，各種味道已入花生米內，把布掀開，晾至花生米外皮無水時備用。將干凈的白砂放入鍋中炒至燙熱，倒入花生米翻炒，至花生米外皮用手能輕易捻開時，起鍋篩凈砂粒。
（3）糖霜花生米
①原料 花生米350克、花生油400克、白糖200克。
②制法 先將花生米、花生油倒入鍋內，小火加熱，待花生米炸熟后，撈出瀝凈油。再把白糖放入鍋內，加少量清水，用小火加溫使糖溶化，至糖液變稠起大泡時，再倒入炸好的花生米，迅速攪拌，花生米外面呈現一層白色的糖霜時，即可出鍋。
（4）糖酥花生米
①原料 花生米200克、雞蛋2個、面粉50可、白糖25克、花生油250克。
②制法 先將雞蛋打入碗內，用筷子攪均勻，再放入花生米、白糖、面粉，拌勻待用。將花生米放入炒鍋中，燒至溫熱時，筷子將裹糊的花生米撥入鍋中，微火炸至金黃、酥脆即可，成品黃里透紅。
