一、價格波動程度分析
近年來，全國雞蛋價格走勢總體呈現(xiàn)上升趨勢。2000年至2003年6月，雞蛋價格相對平穩(wěn)，總體在5元/千克之間波動。2003年6月之后步入震蕩上行走勢，2011年6月，全國雞蛋平均價格突破10元/千克，較2003年6月上漲一倍。
從2000年到2011年，中國雞蛋零售價格已從5.09元/千克上升到10.05，平均年度復(fù)合增長率為6.39%。生產(chǎn)成本要素的全面漲價和流通成本上升，均推高了雞蛋價格。
由于2011年中國雞蛋供給處于緊平衡狀態(tài)，且受食品價格的全面上漲帶動影響，2011年中國雞蛋出場平均價格為7.84元/千克，同比上升16.33%，而全年雞蛋平均零售價格已突破10元/千克。
表：產(chǎn)銷區(qū)雞蛋價格的相關(guān)系數(shù)
根據(jù)相關(guān)部門監(jiān)測的雞蛋出廠價格與農(nóng)業(yè)部雞蛋零售價格比較，2011年中國雞蛋在中間流通環(huán)節(jié)普遍加價1.5-2.5元/千克。
二、價格影響因素分析
（一） 宏觀環(huán)境及政策影響
改革開放以來，我國經(jīng)濟持續(xù)快速發(fā)展，經(jīng)濟實力和綜合國力不斷增強，基礎(chǔ)設(shè)施和城鄉(xiāng)面貌發(fā)生巨大變化。進入新的發(fā)展階段以來，經(jīng)濟保持平穩(wěn)快速增長，國家財政收入顯著增加。正是在這種大環(huán)境下，居民的消費水平越來越高，物價水平也呈現(xiàn)上升的態(tài)勢，這導(dǎo)致雞蛋價格呈現(xiàn)出在波動中上漲的變動趨勢。另外，一旦宏觀環(huán)境發(fā)生大變化，也將對雞蛋價格產(chǎn)生沖擊。
國家相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策的調(diào)整，進出口政策的調(diào)整，以及農(nóng)產(chǎn)品收儲政策等均會對雞蛋價格產(chǎn)生直接或者間接地影響。
（二） 供給對價格的影響
產(chǎn)量的變動。由于雞蛋生產(chǎn)從購入雛雞到產(chǎn)蛋至少需要半年時間，具有較長的周期性，養(yǎng)殖戶對其生產(chǎn)的調(diào)節(jié)會滯后與市場供求關(guān)系的變化，從而引起蛋雞行情的周期性變動。因此，雞蛋產(chǎn)量的變動是影響雞蛋價格的重要因素。
生產(chǎn)規(guī)模的影響。我國蛋雞養(yǎng)殖業(yè)總是會出現(xiàn)價格波動大的情況，很重要的一個原因就是農(nóng)戶在蛋雞養(yǎng)殖中的盲目性?？吹絼e人養(yǎng)自己也養(yǎng)甚至盲目擴大養(yǎng)殖規(guī)模，不考慮自身條件和全國市場行情，使市場蛋品供過于求，相互惡性競爭，是雞蛋價格下跌。養(yǎng)雞的飼養(yǎng)規(guī)模直接決定養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟效益和市場雞蛋的供給量，對供求關(guān)系的變化影響最大，是影響雞蛋價格變動的主要因素。隨著蛋雞養(yǎng)殖規(guī)模的逐步增大，雞蛋產(chǎn)品的供給量不斷增加，在生產(chǎn)技術(shù)不變的情況下，根據(jù)邊際收益遞減規(guī)律，雞蛋價格會呈現(xiàn)下降趨勢。
生產(chǎn)的季節(jié)性。春季氣候逐漸變暖，是雞群產(chǎn)蛋最適合季節(jié)，進入產(chǎn)蛋的旺季，供應(yīng)量增加，雞蛋價格下降；夏季氣溫較高，氣候炎熱，影響蛋雞的采食量，致使母雞的產(chǎn)蛋率下降，進入產(chǎn)蛋的淡季，產(chǎn)蛋量和上市量都會有所下降，供應(yīng)量減少，雞蛋價格上升。
