新華網(wǎng)上海６月８日電（記者周琳、俞麗虹）從活豬待宰到豬肉出廠，每一道手續(xù)都用芯片記錄詳細信息；即使到了消費端，也有唯一的“身份證”供消費者溯源、查詢。記者從相關部門獲悉，在建立了溯源系統(tǒng)以后，上海銷售的幾乎所有豬肉都擁有自己的“身份證”，確保發(fā)生問題時能第一時間溯源。
上海市食藥監(jiān)局食品檢測處處長顧振華介紹，豬肉的溯源系統(tǒng)已經(jīng)覆蓋了上海１６家屠宰場和８家大型批發(fā)市場，實現(xiàn)了“從源頭到餐桌”的全程監(jiān)控，方便政府監(jiān)管?！梆B(yǎng)殖環(huán)節(jié)的溯源是以前一直有的，但是上海將這一追溯系統(tǒng)從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)一直延長到了消費端，使得每一塊豬肉都能直接溯源?！鳖櫿袢A說。
記者跟隨上海市食藥監(jiān)局執(zhí)法檢查人員在上海五豐上食食品有限公司看到，雖然每頭生豬在出欄時已經(jīng)有了檢驗檢疫證明，但為了確保安全，在進公司屠宰前，企業(yè)重新對生豬進行抽樣尿檢，檢測是否注射瘦肉精，其中本地豬抽檢率是３％、外地豬５％。同時，上海食監(jiān)部門每周上門抽檢近百個樣本，進行瘦肉精及其替代品的檢測。
據(jù)介紹，五豐上食屠宰的生豬主要來源于上海自產(chǎn)和河南、江西、江蘇、山東等省市的“簽約”豬場，年設計屠宰生豬３００萬頭，滿足上海市場三分之一豬肉需求。公司副總經(jīng)理張士琦介紹，為了控制豬肉安全，公司只與規(guī)模化、無公害的豬場合作，屠宰后主要供應各大超市以及標準化菜場，從源頭上嚴控質(zhì)量。
在屠宰車間，記者看到，政府派駐在場內(nèi)的動物檢疫人員，與工廠工人一起在流水線上工作，對豬肉的淋巴結進行手測、對旋毛蟲等病癥進行儀器檢測。張士琦介紹，五豐上食的宰后檢疫有“四步規(guī)范”、“七道檢驗”，重點檢測豬的頭部、淋巴、皮膚、內(nèi)臟有無旋毛蟲，并檢測是否含有瘦肉精。只有豬肉檢測完全合格，才會被敲上檢疫合格章。
值得注意的是，在屠宰過程中，每個掛著生豬的鉤子都存有一張一元硬幣大小的芯片。據(jù)介紹，芯片中記錄了這只生豬的產(chǎn)地信息、檢驗檢疫、重量膘級等生產(chǎn)檢驗數(shù)據(jù)，以及由誰經(jīng)手等重要信息；屠宰完成后，這頭豬將擁有唯一的編號。張士琦說，這是豬的“身份證”，豬肉流向市場如果發(fā)生問題，就能依據(jù)這些信息快速回溯，確保安全。即使是豬的內(nèi)臟已經(jīng)和胴體分開，也能通過統(tǒng)一的編碼溯源到源頭。生豬銷售后，大型超市、標準化菜場等銷售端的信息也會詳細記錄在系統(tǒng)內(nèi)，消費者可上網(wǎng)查詢，了解所購豬肉的產(chǎn)地、養(yǎng)殖場等信息，實現(xiàn)全程追溯。
顧振華還說，一旦發(fā)現(xiàn)有外地養(yǎng)殖場添加瘦肉精，將被直接列入“黑名單”，禁止該養(yǎng)殖場的生豬流入上海，并向當?shù)赜嘘P監(jiān)管部門通報；本地養(yǎng)殖場如發(fā)現(xiàn)有違規(guī)行為，也將被移送相關部門查處。
