一、覆蓋前的準(zhǔn)備韭菜葉片經(jīng)過(guò)幾次嚴(yán)霜凍枯之后，用锨順韭壟將畦面的韭菜枯葉鏟平，再用竹耙摟凈。如果畦土已結(jié)凍，可夜間覆蓋草苫子等物，待畦土解凍后，扒開(kāi)韭根，晾曬5～6天，使出苗整齊，也可殺死部分韭蛆。覆蓋前2～3天，可用50%辛硫磷乳油800倍液或90%晶體敵百蟲500～600倍液澆灌韭墩，然后撒施與土摻勻的腐熟有機(jī)肥，接著澆一次透水，即可準(zhǔn)備覆蓋薄膜。陽(yáng)畦冬韭在大雪至冬至覆蓋，小拱棚冬韭在大寒至立春覆蓋。
二、覆蓋后的管理1.及時(shí)揭蓋草苫：蓋韭的畦溫白天要掌握在20～25℃，不要超過(guò)30，夜間不要低于6～8℃。上午在苫子上的霜雪化后揭開(kāi)，下午3～4點(diǎn)鐘蓋上，以利提高畦溫。韭菜出土后要早揭晚蓋，延長(zhǎng)見(jiàn)光時(shí)間，遇到雨雪天氣，只要雨住雪停就要將草苫上的積雪掃掉并提開(kāi)草苫；連陰天時(shí)也要適當(dāng)揭開(kāi)草苫讓韭黃見(jiàn)光。
2.注意打掃薄膜：一是將薄膜上積聚的塵土、碎草掃掉增加透光度；二是將畦內(nèi)凝聚在薄膜上的水珠打落，以利增光增溫。一般每天要振打5～6次，清掃1次。
3.及時(shí)通風(fēng)：韭菜長(zhǎng)到29厘米高時(shí)，畦溫達(dá)到30時(shí)就要在畦子后面或小拱棚兩頭適當(dāng)開(kāi)口通風(fēng)。以利降溫散濕，補(bǔ)充畦內(nèi)二氧化碳；防止灰霉病、疫病的發(fā)生和蔓延。
4.適時(shí)防治韭菜灰霉病和疫病：對(duì)于韭菜灰霉病，可用50%多菌靈、可濕性粉劑600倍液或70%代森錳鋅可濕性粉劑700倍液、50%速克靈可濕性粉劑1500～2000倍液，重點(diǎn)噴灑新葉及周圍土壤；對(duì)于韭菜疫病，可用40%乙磷鋁可濕性粉劑500～600倍液或25%甲霜靈可濕性粉劑600倍液、85%甲霜錳鋅可濕性粉劑500倍液噴霧或灌根；以上藥劑每畝用藥液40～50千克，隔7～10天噴藥一次，連續(xù)噴藥2～3次。
5.培土：隨韭菜的生長(zhǎng)，將過(guò)篩、晾干、曬暖的細(xì)土分次培于韭菜基部，可提高蓋韭品質(zhì)。
三、收割及管理一般陽(yáng)畦蓋韭從覆蓋到割第一刀約需30～35天；小拱棚約需25～30天。割韭菜要選擇晴暖天氣的中午；要隨揭膜隨割，割多少揭多少，防止凍害發(fā)生。第一刀收割后，要施適量的有細(xì)肥，并將畦面摟平，覆蓋上薄膜，視墑情酌情澆水。再經(jīng)過(guò)25天左右割第二刀。二刀割后再過(guò)30天左右割第三刀。割三刀后不能再割。三刀后，天氣已轉(zhuǎn)暖，可撤去覆蓋物，加強(qiáng)肥水管理，使其恢復(fù)生長(zhǎng)。
二、覆蓋后的管理1.及時(shí)揭蓋草苫：蓋韭的畦溫白天要掌握在20～25℃，不要超過(guò)30，夜間不要低于6～8℃。上午在苫子上的霜雪化后揭開(kāi)，下午3～4點(diǎn)鐘蓋上，以利提高畦溫。韭菜出土后要早揭晚蓋，延長(zhǎng)見(jiàn)光時(shí)間，遇到雨雪天氣，只要雨住雪停就要將草苫上的積雪掃掉并提開(kāi)草苫；連陰天時(shí)也要適當(dāng)揭開(kāi)草苫讓韭黃見(jiàn)光。
2.注意打掃薄膜：一是將薄膜上積聚的塵土、碎草掃掉增加透光度；二是將畦內(nèi)凝聚在薄膜上的水珠打落，以利增光增溫。一般每天要振打5～6次，清掃1次。
3.及時(shí)通風(fēng)：韭菜長(zhǎng)到29厘米高時(shí)，畦溫達(dá)到30時(shí)就要在畦子后面或小拱棚兩頭適當(dāng)開(kāi)口通風(fēng)。以利降溫散濕，補(bǔ)充畦內(nèi)二氧化碳；防止灰霉病、疫病的發(fā)生和蔓延。
4.適時(shí)防治韭菜灰霉病和疫病：對(duì)于韭菜灰霉病，可用50%多菌靈、可濕性粉劑600倍液或70%代森錳鋅可濕性粉劑700倍液、50%速克靈可濕性粉劑1500～2000倍液，重點(diǎn)噴灑新葉及周圍土壤；對(duì)于韭菜疫病，可用40%乙磷鋁可濕性粉劑500～600倍液或25%甲霜靈可濕性粉劑600倍液、85%甲霜錳鋅可濕性粉劑500倍液噴霧或灌根；以上藥劑每畝用藥液40～50千克，隔7～10天噴藥一次，連續(xù)噴藥2～3次。
5.培土：隨韭菜的生長(zhǎng)，將過(guò)篩、晾干、曬暖的細(xì)土分次培于韭菜基部，可提高蓋韭品質(zhì)。
三、收割及管理一般陽(yáng)畦蓋韭從覆蓋到割第一刀約需30～35天；小拱棚約需25～30天。割韭菜要選擇晴暖天氣的中午；要隨揭膜隨割，割多少揭多少，防止凍害發(fā)生。第一刀收割后，要施適量的有細(xì)肥，并將畦面摟平，覆蓋上薄膜，視墑情酌情澆水。再經(jīng)過(guò)25天左右割第二刀。二刀割后再過(guò)30天左右割第三刀。割三刀后不能再割。三刀后，天氣已轉(zhuǎn)暖，可撤去覆蓋物，加強(qiáng)肥水管理，使其恢復(fù)生長(zhǎng)。
