回答神戶牛肉專指從兵庫縣所產(chǎn)的但馬牛身上切下來的牛肉,只有在兵庫縣出生、飼養(yǎng)、屠宰的但馬牛才能取得神戶牛肉的合格證,但馬牛是黑色和牛中最著名的品種。和牛是日本從1956年起培育的改良牛中最成功的品種之一,是全世界公認(rèn)的優(yōu)良肉用牛種,其肉質(zhì)上的大理石花紋較明顯,又稱“雪花肉”。
一、和牛和神戶牛肉區(qū)別
1、和牛是當(dāng)今世界公認(rèn)的品質(zhì)最優(yōu)秀的良種肉牛,其肉大理石花紋明顯,又稱“雪花肉”,肉多汁細(xì)嫩、風(fēng)味獨(dú)特,營養(yǎng)價值極高,肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低,在日本被視為“國寶”,在西歐市場也極其昂貴。其肉質(zhì)色澤以桃紅色為最佳,脂肪色澤則以雪白色為佳,如油脂經(jīng)氧化,顏色會變?yōu)閹S色或灰色,質(zhì)素則較遜。
2、神戶牛肉專指從兵庫縣所產(chǎn)的但馬牛身上切下來的牛肉,只有在兵庫縣出生、飼養(yǎng)、屠宰的牛才能取得神戶牛肉的合格證,能夠達(dá)到神戶牛肉品質(zhì)要求的牛,每年只有3000頭左右,而這些牛只能產(chǎn)出大約40000公斤肉,馬牛是黑色和牛中最著名的品種,它的肉質(zhì)肥、瘦肉分部很均勻,口感很香,被稱為牛肉中的“勞斯萊斯”,特性表現(xiàn)為口感上的柔韌、肥嫩以及外表所呈現(xiàn)出的大理石紋理。
二、和牛和神戶牛肉的做法
1、A5級的和牛最適合做刺身,因?yàn)槠は轮痉植季鶆虺裳┗?,吃起來會有入口即化的感覺;A4 、A3級別的和??梢杂糜谔伎?,牛肉經(jīng)過烤制,脂肪因高溫而融化,聞起來會噴香撲鼻,嘗起來也不會覺得過老;A3級的和牛還可以用來做壽司和涮鍋,肥瘦適中。
2、神戶牛肉最傳統(tǒng)吃法是制成牛排,先在砂鍋里放入清水,加入海帶煮沸,制成特制高湯,把切得薄薄的牛肉涮一下,沾上醬油醋即可食用。西餐做法,需要準(zhǔn)備神戶牛肉150克、大蒜、黑椒汁進(jìn)行制作,味型咸香,微甜、帶辣、帶濃濃的牛肉香味。