回答將羊按倒在桌面上,把羊腿綁住后并按住,然后用殺羊的尖刀直接刺透羊的喉嚨,放出羊血;將羊的喉嚨直接切開,拔出連接腸道的管子后打上結(jié),防止羊腸道內(nèi)的食物和糞便流出;從羊的腹部開始縱向割一刀,再從羊腿處往下劃一刀,然后開始手工剝離羊皮,剝離羊皮后將全部的內(nèi)臟拿出來,再將羊頭割下即可。
一、如何殺羊
1、首先將羊按倒在桌面上,把羊腿綁住,按住羊腿,取一把殺羊的尖刀,直接把羊的喉嚨刺透,羊血放出,然后將羊的喉嚨直接切開,拔出連接腸道的管子,打上一個(gè)結(jié),防止羊腸道內(nèi)的食物和糞便流出。再從羊腿部分開始扒羊皮,找一根磨刀的鐵棒,以便從腿部插入吹氣孔,將一根吹氣用的塑料導(dǎo)管直接插入羊皮內(nèi),進(jìn)行人工吹氣,把羊皮吹脹,然后用刀從羊的腹部開始縱向割一刀,再從羊腿處往下劃一刀,手工剝離羊皮。羊皮剝離完成后,將整只羊用鐵鉤掛在樹上,再將其開膛破肚,直接把整個(gè)內(nèi)臟全部拿出來,把羊頭割下即可,羊肺可以食用。
2、一些熟練的殺羊人會(huì)使用掏心宰羊法,被稱為最“溫柔”的殺羊方法,是用一把小刀,在羊的身體上打開一個(gè)小口,把手插進(jìn)羊的身體,用手指掐斷它的動(dòng)脈血管,羊隨即會(huì)因?yàn)楦骨淮罅砍鲅?,?0秒內(nèi)死去,痛苦的時(shí)間非常短,接著掏出羊心,整個(gè)過程羊會(huì)非常的安靜,接下來分解全羊,從腿部將皮毛拉開,用拳頭使勁插進(jìn)皮與肉之間,使之分離,殺羊的小刀必須鋒利,用刀打開羊的胸腔,把內(nèi)臟全部掏出來即可。
二、羊肉如何去除膻味
1、蘿卜去膻法
在白蘿卜上面戳上幾個(gè)洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開后將羊肉撈出,再單獨(dú)烹調(diào),即可去除膻味。
2、咖喱去膻法
燒羊肉時(shí),加入適量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜,煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。
3、米醋去膻法
將羊肉切塊放入水中,加點(diǎn)米醋,待煮沸后撈出羊肉,再繼續(xù)烹調(diào),也可去除羊肉膻味。
4、綠豆去膻法
煮羊肉時(shí),若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉膻味。
5、料酒去膻法將
將生羊肉用冷水浸洗幾遍后,切成片、絲或小塊裝盤,每500克羊肉使用料酒50克、食鹽10克、小蘇打25克、味精5克、白糖10克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調(diào)料后,再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿備用。過些時(shí)候,料酒和小蘇打可以充分去除羊肉中的膻味。
6、浸泡除膻法
將羊肉用冷水浸泡2-3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出,也可減少羊肉膻味。
7、藥料去膻法
燒煮羊肉時(shí),用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去膻,還可以使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。
8、桔皮去膻法
燉羊肉時(shí),在鍋里放入幾個(gè)干桔皮,煮沸一段時(shí)間后撈出棄之,再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮,也可去除羊肉膻味。
9、核桃去膻法
選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去膻。