回答將羊按倒在桌面上，把羊腿綁住后并按住，然后用殺羊的尖刀直接刺透羊的喉嚨，放出羊血；將羊的喉嚨直接切開(kāi)，拔出連接腸道的管子后打上結(jié)，防止羊腸道內(nèi)的食物和糞便流出；從羊的腹部開(kāi)始縱向割一刀，再?gòu)难蛲忍幫聞澮坏?，然后開(kāi)始手工剝離羊皮，剝離羊皮后將全部的內(nèi)臟拿出來(lái)，再將羊頭割下即可。
一、如何殺羊
1、首先將羊按倒在桌面上，把羊腿綁住，按住羊腿，取一把殺羊的尖刀，直接把羊的喉嚨刺透，羊血放出，然后將羊的喉嚨直接切開(kāi)，拔出連接腸道的管子，打上一個(gè)結(jié)，防止羊腸道內(nèi)的食物和糞便流出。再?gòu)难蛲炔糠珠_(kāi)始扒羊皮，找一根磨刀的鐵棒，以便從腿部插入吹氣孔，將一根吹氣用的塑料導(dǎo)管直接插入羊皮內(nèi)，進(jìn)行人工吹氣，把羊皮吹脹，然后用刀從羊的腹部開(kāi)始縱向割一刀，再?gòu)难蛲忍幫聞澮坏?，手工剝離羊皮。羊皮剝離完成后，將整只羊用鐵鉤掛在樹(shù)上，再將其開(kāi)膛破肚，直接把整個(gè)內(nèi)臟全部拿出來(lái)，把羊頭割下即可，羊肺可以食用。
2、一些熟練的殺羊人會(huì)使用掏心宰羊法，被稱為最“溫柔”的殺羊方法，是用一把小刀，在羊的身體上打開(kāi)一個(gè)小口，把手插進(jìn)羊的身體，用手指掐斷它的動(dòng)脈血管，羊隨即會(huì)因?yàn)楦骨淮罅砍鲅?，?0秒內(nèi)死去，痛苦的時(shí)間非常短，接著掏出羊心，整個(gè)過(guò)程羊會(huì)非常的安靜，接下來(lái)分解全羊，從腿部將皮毛拉開(kāi)，用拳頭使勁插進(jìn)皮與肉之間，使之分離，殺羊的小刀必須鋒利，用刀打開(kāi)羊的胸腔，把內(nèi)臟全部掏出來(lái)即可。
二、羊肉如何去除膻味
1、蘿卜去膻法
在白蘿卜上面戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開(kāi)后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。
2、咖喱去膻法
燒羊肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒(méi)有膻味的咖喱羊肉。
3、米醋去膻法
將羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味。
4、綠豆去膻法
煮羊肉時(shí)，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。
5、料酒去膻法將
將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤(pán)，每500克羊肉使用料酒50克、食鹽10克、小蘇打25克、味精5克、白糖10克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿備用。過(guò)些時(shí)候，料酒和小蘇打可以充分去除羊肉中的膻味。
6、浸泡除膻法
將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。
7、藥料去膻法
燒煮羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可以使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。
8、桔皮去膻法
燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干桔皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。
9、核桃去膻法
選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。
