回答殺雞要?dú)㈦u脖子的喉嚨處，準(zhǔn)確的位置是在脖子的大動(dòng)脈，也就是靠近氣管的位置。殺雞時(shí)，先用左手抓住雞的一對翅膀，再將雞頭掰向一側(cè)，一起抓住；然后用右手將雞脖子上咽喉處的細(xì)毛拔干凈，將雞宰殺放血，并在下面放一個(gè)碗接住雞血；最后倒入80℃的熱水，把毛剃干凈。拔毛時(shí)，過程要快，否則水溫涼了就不好褪毛了。若有不好拔掉的雞毛可以放水里蘸幾次就可以褪掉，比較難拔的絨毛可以用火燒掉，再用刮刀刮凈即可。
一、殺雞殺脖子哪個(gè)位置
1、殺雞要?dú)㈦u脖子的喉嚨處，準(zhǔn)確的位置是在脖子的大動(dòng)脈，也就是靠近氣管的位置，那里的雞毛稀疏、絨細(xì)，在拉住雞冠的時(shí)候要迅速拔去些細(xì)細(xì)的毛絨。雞喉處有動(dòng)脈，出血快，同時(shí)雞不會(huì)抽搐太久，不影響肉質(zhì)。割喉后將雞保持倒掛的狀態(tài)，可以更快出血，并防止血流到雞肉而影響食用。
2、殺雞時(shí)，用左手抓住雞的一對翅膀，再將雞頭掰向一側(cè)，一起抓住。用右手將雞脖子上咽喉處的細(xì)毛拔干凈，一方面是為了好下刀子，另一方面是為了不讓雞毛把雞血弄臟。將雞宰殺放血，并在下面放一個(gè)碗接住雞血。最后倒入80℃的熱水，把毛剃干凈。
二、殺雞如何快速去毛
1、褪雞毛的水溫以80℃為宜，溫度太高常常連毛帶皮拔得亂七八糟，用水浸泡1分鐘左右就可以褪毛了，雞翅膀和在一起用手攥住捋掉，剩下雞毛逆著生長方向捋掉。過程要快，否則水溫涼了就不好褪毛了。如有不好掉的雞毛可以再到水里蘸幾次就可以褪掉，比較難拔的絨毛可以用火燒掉，再用刮刀刮凈即可。
2、在燙毛前，還可以將雞放入添加了食用堿的堿水中浸泡，去除雞毛上的油脂，這樣更有利于拔毛?；蛘咴诜磐暄笙扔美渌畬㈦u毛浸濕，然后再放到熱水里浸燙，用冷水浸透后再熱水浸燙更容易將雞毛燙勻。
