回答牛頭的出肉率一般為35-50%左右，即50斤牛頭能出17.5-25斤肉。牛在養(yǎng)殖時(shí)可用玉米64%、麥麩9.5%、豆粕7%、棉籽粕13%、小蘇打1.5%混合喂食，在80-100天內(nèi)可達(dá)到育肥目的。年齡對(duì)牛的出肉率也有一定的影響，良種肉牛的出肉率最高的階段為18-30月齡。
一、50斤牛頭能出多少肉
1、牛頭的出肉率一般為35-50%左右，即50斤牛頭能出17.5-25斤肉，但由于養(yǎng)殖戶的飼養(yǎng)條件和技術(shù)不同，因此出肉率會(huì)有所差異。牛的出肉率計(jì)算公式為牛的凈肉率=凈肉重/宰前活重×100。喂養(yǎng)的飼喂好壞，對(duì)肉牛的出肉率影響很大，要想提高牛的出肉率，在養(yǎng)殖時(shí)需注意營(yíng)養(yǎng)均衡，可用玉米64%、麥麩9.5%、豆粕7%、棉籽粕13%、小蘇打1.5%混合喂食，在80-100天內(nèi)可達(dá)到育肥目的。
2、年齡和季節(jié)對(duì)牛的出肉率也有一定的影響，良種肉牛出肉率最高的階段為18-30月齡，牛太大肌肉停止生長(zhǎng)膘油多出肉率不高，牛小了骨架大掛肉少出肉率也低，一定要按照科學(xué)的方法進(jìn)行養(yǎng)殖，讓牛能夠在合適的年齡內(nèi)達(dá)到合適的體重再出欄。強(qiáng)度育肥期在秋季肉牛出肉率最高，其次是春季、冬季、夏季，秋季的環(huán)境是最適合牛生長(zhǎng)的，且有豐富的草料資源，如果在飼養(yǎng)的過(guò)程中能夠改善其他季節(jié)牛舍氣溫環(huán)境，以及提高飼料質(zhì)量，那么季節(jié)對(duì)于肉牛出肉率的影響也將會(huì)降低。
二、牛頭肉如何烹飪
1、在燉牛頭肉時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用熱水，熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉質(zhì)鮮美。使用旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘除異味，然后蓋上蓋子，改用微火，使湯面上的浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。整個(gè)燒煮的過(guò)程，鹽要放的遲，水要一次加足。等牛頭漂上來(lái)時(shí)撈出來(lái)洗凈，燙出的牛頭中倒足夠的水，并放鹽、生姜、蒜熬湯時(shí)，邊撩沫邊煮?！?/p>
2、牛頭用液化氣噴槍火燒洗凈，加入鹵料、辣椒節(jié)、花椒、料酒、雞精、胡椒，用冰糖炒糖色，牛頭從中間破開(kāi)。使用開(kāi)水煮一次，撈起來(lái)沖洗干凈，瀝干水分，放入鹵水鍋里面，小火煮一個(gè)小時(shí)，關(guān)掉火燜20分鐘，撈起來(lái)瀝干油，在冷卻后切片備用，可以涮火鍋，也可以蘸上五香辣椒面吃。
